甘州搓鱼子

文/萧远

甘肃处在丝绸之路的黄金通道上，是农耕文化的重要发源地，孕育出了很多美味。在甘肃的每个地区都有属于当地的独特味道。比如，金城兰州享誉天下的兰州牛肉面、桑科草原上的风味食物甘南藏包、闻香千里之外的名食静宁烧鸡、陇上“小江南”的人气小吃洋芋搅团、羲皇故里第一美食天水呱呱、铜城第一家常菜白银酸烂肉、凉州的三套车、金张掖的面食文化甘州搓鱼子等。

记得2015年盛夏最后一天，我应邀到张掖采风，一场阵雨给古城甘州带来了清凉。我提前向同行徐大姐申请：中午吃甘州搓鱼子。徐大姐微笑答应，她还请来张掖当地两位作家作陪。

吃正宗的搓鱼子，首选到张掖。张掖小吃源远流长，明清以来的传统特色小吃鳞次栉比，面食种类繁多，花样各异，极具地方特色。而地处张掖的甘州以面食为主，品类丰富。如拉条子、揪片子、酿皮子、炮仗子、搓鱼子等。在众多面食种类中，搓鱼子是最具甘州地方特色的品种之一。搓鱼子不但极富个性特色，而且兼具其他面食优点，因此深得人们的喜爱。

据说，喜欢面食的人，没有不喜欢搓鱼子的。它既属大众食品，又可登大雅之堂，即使在招待贵宾的酒席上，最后主食上一小碗搓鱼子，也是锦上添花。

大家谈说间，一小碗一小碗香喷喷的搓鱼子已经上桌，细细品尝，其滑溜、鲜香、筋道、爽口、耐嚼，确实好吃。

搓鱼子的原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以单独和面搓，也可以将几种面粉混在一起。搓鱼子的做工比较简单，先用盐水将面粉和成软硬适宜的面团，将面团用擀面杖擀成约半厘米厚的面张子，再将面张子切成四棱面条，用手在面板上将面条分段搓成约一寸长、两头尖的面鱼，用水煮熟即可食用。

搓鱼子对面粉的要求和兰州牛肉面有相似之处，须筋道。搓鱼子和面时不能太软，否则易变形。搓鱼子的筋道、滑溜，还需慢慢搓。从外形上看，加工好的搓鱼子中间粗、两头尖，犹如一条条白色小鱼苗，搓鱼子也因此得名。

搓鱼子的吃法很多，可以汤吃，也可以干食。汤吃时就跟面条相似，在开水中将搓鱼子煮熟，调入家常葱花调料即可食用。干食时，将搓鱼子煮熟，将水控干，拌入油泼辣子、芥末、蒜泥等作料即可食用。如配以乡下的黄花子、曲曲菜等家常菜食用，其味更佳，大凡吃了的客人，无不称赞。

甘州城里的搓鱼子店遍布于大街小巷，如同兰州牛肉面一样普及，只要想吃，走不了几步就能找到适合自己口味的搓鱼子。对张掖人而言，幸福的感觉也许就是每天静静地吃上一碗搓鱼子。