作为营养专家,我是怎样“挑食”的

2018-06-01 06:27中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红
饮食科学 2018年2期
关键词:面食螃蟹过敏

文 / 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红

经常有网友问我:“作为营养专家,您有什么食物是绝对不吃的呢?”

也有网友问:“营养专家们自己知道那么多食品营养知识,是不是每天都特纠结啊?是不是需要特别自律啊?你们怎么才能做到意志那么坚强的啊?”

先说说我是如何选择的吧。

哪些食物绝对能不吃

食品安全不可靠的食物

比如已经在室温放了一夜甚至更久,又没有加热杀菌的饭菜,微生物超标和滋生细菌毒素的风险极大。

将近腐烂的不新鲜蔬菜、腌了几天的暴腌菜、死掉的虾蟹、发霉的坚果和粮食等,我都坚决不会吃。

超市的所有生鲜食材,我都会挑选最优质的一档,绝对不会为了省几块钱选择品质打折的食品。

天然含有毒素或环境污染物而没有进行安全处理的食材

比如野生的蘑菇、不知来源的河豚鱼、生的豆角和黄豆芽、没有处理过的苦杏仁、外面不认识的野菜野果等。

有急性过敏问题或

严重食物不耐受的食材

我从小胃肠功能很弱,对食物比较敏感。曾经吃一个螃蟹、吃几只虾就会胃里难受,或者肚子疼。所以那时候只能选择不吃。

有些人对坚果过敏,一粒坚果就可能造成生命危险,真的不能冒险吃。

哪些食物尽可能不吃

除了可能产生明显毒害的情况之外,还有个人选择性不吃的食物。其中也分为两类:

第一类,吃了之后肯定会不舒服,身心都很不愉快的食品。

我选择天然食物时,主要考虑身体的反应。从小到大只有一种天然食物我是绝对不吃的,那就是肥肉。无论贫富状态,无论幼年还是中年,我吃了肥肉都感觉胃里非常不舒服。

也有些食物是曾经有不舒服的食用经历,比如螃蟹。我学生时代吃一个大螃蟹就会肚子疼,拉肚子。大虾吃多一点也会肚子疼。我现在身体比大学时代好多了,吃一个螃蟹没问题,但我肯定不会连续吃3个。吃了海鲜类食物之后,虽然不会有胃疼肚子疼的问题,但会感觉嗓子发黏,所以讲课之前我不吃这些东西。估计也是一种食物慢性过敏或不耐受的表现。

此外,我测出有小麦慢性过敏,吃了面食之后嗓子会生痰、脚上长水疱,所以不会经常吃面食。

身体的感觉会随着健康水平和消化能力而发生变化。比如说我吃大蒜、蒜薹、蒜苗等,原来没什么不舒服,但现在会觉得胃里很反感。无论大蒜有多少健康美名,只要我的身体不喜欢,我就暂时不吃它。

又比如说,我胃不好的时候不想吃芹菜,吃了感觉胃里发堵;但胃的状态改善之后,我就重新接受它,觉得味道很愉快。

有些食物比如韭菜少量吃可以,但吃多了胃里不舒服,那就只能偶尔、少量吃。我对猪肉也是同感,吃多了会觉得别扭,因此不会经常吃,每次只是少量吃。

相比之下,无论吃多少鸡肉,无论炒还是煮,蒸还是炖,我都没有不愉快之感,我就知道身体更喜欢它。

我对其他天然食物的喜好程度有所差别,但只要烹调得当不难吃,基本上都能够接受。无论是各种动物内脏、各种奶酪,还是各种有奇怪味道的蔬菜,我都乐于品尝。小时候不爱吃的东西,比如胡萝卜和洋葱,长大之后也喜欢吃了。总体而言,我的食物多样化程度是比较高的。

第二类,营养价值低的食品,吃了也没觉得有什么愉悦感,所以不吃。

对于加工食品,我的态度是看它的营养价值。营养价值高,其中对我身体有用的成分多,那就把它组合在三餐当中。比如奶酪虽然热量高,但它也含有很多钙、蛋白质和B族维生素,吃了没什么不舒服,那我就偶尔吃,换换口味还是很好的。

但是,很多加工食品实在没什么让我动心的营养价值,而且并不好吃,那么我就舍弃它。

我日常不吃的加工食物有:

——所有的饼干、曲奇、瓦片、派等;

——所有的薯片、锅巴之类油炸小食品;

——所有的油条、油饼、麻花、油酥饼之类油炸面食;

——所有的蛋挞、酥点等都不吃。蛋糕一年吃12次,每次1小块(单位集体生日每年10次,加上学生给我过生日)。

——所有的甜饮料,以及冰激凌、雪糕等冷饮。

甜饮料对身体有害无益,所以多年不喝了。除非是实在没有其他液体选择,又干渴难受,才会勉强喝一点。

声明一下,这些食物我全都吃过。但是,自从知道它们营养不好之后,兴趣就慢慢淡了。

特别是在十五年之前,我发现自己发胖了,然后减肥了,从此切实注重健康饮食了。在一段时间不吃之后,发现对这些食物的兴趣大幅度下降。

当身体有了更优质的食物,有了更全面的营养素供应之后,我对这些不健康食物就没有那么多向往之情了。

如何应对外食?

吃快餐和外食时,我优先选择蒸的烹调方法,远离各种油炸食物。在餐馆吃饭的时候,我如果感觉菜肴太油腻,会选择用热水来涮油。

汉堡热狗之类快餐,有时候在飞机上或机场没有其他选择,无奈也只能吃。但一则自己有小麦慢性过敏,不适合吃面包;二则吃了之后真的没有什么美味感,只是机械填充饥饿而已。所以如果有其他选择,就不吃它们。炸鸡太咸,吃一次难受好几个小时,因此不会选择它。

所以,根本不需要什么意志力,不需要什么克制,只需要理性。对于吃了之后既不舒服,也没好处的东西,为什么还要勉强自己去吃呢?为什么不直接吃那些自己喜欢、好吃又健康的食物呢?比如美味优质的水果、蔬菜、肉类、鱼类、蛋类、奶类,不是有很多选择吗?

可能有些人还是会说:“这样生活,是不是太矫情了?生活岂不是太没有乐趣了?”

乐趣这种东西,是自己体验出来的。子非鱼,安知鱼之乐?子非我,安知我健康饮食之乐?

归根到底,饮食是每一个人的自由,没人逼你吃什么,一切都是自愿基础上的行为。不过,在过了年轻时代之后,人们越来越不能任性。胖人想减肥,就要付出代价。吃减肥药、吃代餐、吃保健品、做减肥手术,都要大笔花钱。任性到患上脂肪肝、糖尿病、高血脂、冠心病、胆囊疾病,饮食就更不自由。而日常“挑点食”、减点糖、少点油盐,投入成本是很低的,没有什么可郁闷的。

就算别人不理解我,我也会安之若素——因为我的吃法于人无害,于己有益,那又何必在乎别人怎么看呢!

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