柳叶刀烧烤店 诉不完道不尽的深夜食堂

王若婷

前段时间频繁刷屏的柳叶刀烧烤，由于其创始人的特殊身份——北大医生学霸，而颇受大众青睐，有人甚至称之为“不仅能吃串还能挂号的深夜食堂”。

柳叶刀徐州烧烤在京现已有两家店面，无论走进哪一家，顾客们都会觉得这家店与普通的烧烤店有些不一样：清新的空气、雪白的墙壁、原木的桌椅、张贴在墙上的论文因子排行榜……一反普通烧烤店的浓烟雾、暗色系，柳叶刀徐州烧烤店的氛围颇有些小清新。

最引人注目的便是每家店都有一面插画墙：古朴典雅的北京大学西校门、摩登现代的北京大学医学部楼、雅致朴实的清华园、碧瓦灰墙的北京协和医学院……几大名校的景致在洁净的墙面上错落延展，也徐徐诉说着柳叶刀烧烤背后的故事：该品牌由北大、协和的青年医生联合创办，名称来自当代国际著名医学期刊《柳叶刀》（The Lancet），口味则承自有着2000多年历史的徐州烧烤。而漫画中央的人物形象，正是柳叶刀烧烤的创始人王建与程丝。

王建现年30岁，今年9月正式成为北大医学院的一名博士生。2017年4月23日，柳叶刀第一家店交大店开业时，他还是徐州一家三甲医院的大夫。工作日他便在徐州收患者、写病历、上手术、查房，家和单位两点一线。但一到周末，他就会脱下白大褂，赶到车站，坐高铁来北京。有时买不到便宜车票，他只好咬咬牙买一等座或商务座。

而开一家自己的烧烤店，是王建研究生未毕业时就有的一个想法。那时他曾两次亲眼见到有人挖地沟油。“两年前的凌晨，我从图书馆回宿舍，就在食堂附近的下水道。”愤然不平的他为此接连两次报警，但还是在一周后再一次发现了这种行径。

几乎同期，他发现旁边一家烧烤店老板被警察押走了，原因是卖假羊肉。“那家店我和朋友经常去，这两件事对我们触动很大，”王建说，“当即我们就想不如自己开一个吃饭放心的地方。我不信，开饭店我用放心油斗不过地沟油。”

想法一有，王建很快做出具体方案书，并和团队把北京大街小巷的烧烤都吃了一遍，经过反复对比，他们发现只要原材料用得好，口味基本上不会差。接下去的一切，似乎顺理成章：找师傅、定方子、租房子、装修、招聘……

个中辛苦只有当事人清楚，最让这群青年医生费心的，当然是食品安全与店面卫生。经过股东们的集体商议，大家达成一致：肉不能提前腌制，必须现刷现烤；油用过一遍之后全都丢弃，不能反复利用；所有菜品不能过夜，包括凉菜和小菜。王建更是叮嘱餐饮人员，“局部角落一定不能有灰尘，买来的青菜虽然套着塑料袋，但依然不能放在地上。撒落的孜然辣椒面及掉在地上的垃圾要及时擦干净。”他们还发起了后厨卫生状况的微博官网直播，以便自我督促。

这家医生学霸开的烧烤店很快在网上一炮而红，但随之而来的也有不少非议之声，王建最不能容忍的就是别人说他们“不务正业”。他指着店中书架上的书与杂志介绍道，“这里有我们股东发表的论文、写的书。事实上，不仅没有不务正业，反而给了自己更大的压力，要求专业要更好。”

创业期间，王建考上博士，而程丝也于今年6月顺利通过博士论文答辩，两人还双双入选某医学杂志编委。

为了更好地协调二者，王建特意请来全职的餐饮经理人进行管理。“即便薪资我们目前比不上成熟企业，但是我给他们开出的工资是我目前工资的几倍，而且还会再给他们足够高的股份。”王建接着說，“餐饮也需要专业精神，各方面要求很严格，不是随便一个人架着火就行。我们要雇最专业的人来做，毕竟术业有专攻。”

柳叶刀烧烤店之所以会风靡全网，几乎全都得益于一场折扣活动——“柳叶刀烧烤请《柳叶刀》作者回家吃饭”。

活动伊始，就被网友称为“史上门槛最高的霸王餐”——因为在《柳叶刀》上发表论文太难了。于是王建及其团队又把条件稍微放宽，在公众号中宣布：“近5年内SCI、SSCI、CSSCI的第一作者或通讯作者均可拿凭证到店享有折扣，优惠金额即文章影响因子乘以10得出的数字，同桌客人优惠金额可累加，最多可获得30%的折扣。”文章一经发布，一小时内阅读量就突破了10万。两天后的中午，店里就来了11位客人，每人都拿着SCI的发表凭证。

问及创意来源，王建告诉记者，“之前总有人问干吗要发论文，SCI论文能吃吗？我这个活动就是要告诉他们，当然有用，至少能吃。”于是发论文有折扣就成了柳叶刀烧烤店的传统项目。据王建说，现在平均每月有500多名作者拿着论文来吃饭，打下去近三四万的折扣。每到结账时，人们三三两两举着手机查自己论文的影响因子，别有一番情趣。

而打卡柳叶刀似乎也成了莘莘学子发论文后的必要环节。有食客在大众点评这样写道，“文章终于被接收了。约上舍友名正言顺享受论文打折，很得意。与柳叶刀的缘分，始于论文、忠于口味。自从发朋友圈炫耀了自己的论文，一周分别和三拨儿朋友吃了三次柳叶刀。”留言里网友们也热烈讨论，开玩笑说，“明年研究机构科研实力综合排名，柳叶刀烧烤跻身前三。”

最令王建意想不到的是，活动刚刚推出一个多月，某天正和朋友在外吃火锅的他，突然接到店里员工的电话，“老板，来了一个外国老人，说是什么主编，我也没听懂什么意思，要不你回来看看？”等赶到店里，王建惊讶地发现，店员所说的老人不是别人，正是《柳叶刀》全球执行主编William Summerskill，据说已经排了半个多小时的队。

当众人得知《柳叶刀》主编就在现场就餐时，许多人纷纷上前自我介绍、合影留念。王建这才知道店里有许多知名的专家教授，比如广东省人民医院心内科的主任、南医大附属医院心内科的主任……而最让他感到意外的是，本来可以享受免单的主编却坚持要付全款，王建说，“当时Summerskill的理由是，自己当天没有带《柳叶刀》杂志的文章来，而且还特别想以此向中国这群年轻而有创新精神的医生致敬。”

“来我这家小店吃饭的知名教授、主编实在太多了。”王建推了推眼镜，继续说道，“中国科学院的院士、美国华盛顿大学的教授……很多。”就在今年8月，一位美国《科学》杂志的高级编辑也来到柳叶刀烧烤吃饭，据他说，他在波士顿时就听闻了柳叶刀烧烤的大名，而当他翻阅前台的论文打折记录时，偶然发现自己一位刚在英国《自然》杂志发过论文的朋友也曾来过。

大概是听闻柳叶刀烧烤是医生们常来吃饭的地方，也有人以吃饭的名义，来这里挂号问诊。曾经一位天津的病人专程来到柳叶刀烧烤店吃饭，并留下自己的联络方式与初步诊断病症。王建回忆说，“最后是我们股东内部转诊消化了。但是其实问诊最好还是去医院。”

这种情况并非孤例。一次，王建正在店中招呼客人，一位女士发现他是老板，于是问道，“我是直肠癌晚期复发，不知是否还能吃烧烤？”听到这个问题，王建内心很沉重，就详细询问其病情及治疗方案。当他发现对方就诊的医院水平一般后，就帮她引荐了一位相关领域的资深大夫。双方还成了朋友，直到现在也仍保持着联系。

同样慕名而来的还有青年学子们：一句“来了柳叶刀，北大清华都能烤”的宣传语，让一些应试考生踏入店门，以讨一点彩头；一份论文影响因子排行榜，让许多高校才俊倾倒膜拜，立志自己要早日发表SCI论文；而更多的人是被柳叶刀烧烤创始人的热情与认真所折服。

由此，柳叶刀烧烤有不少“野粉”，尤以医学生居多。有人留言这样写道，“能和自己最向往的学府的同僚们交流，实属幸运。如毕业后，能赴京工作，你们的店一定会成为我半个家。即便不能去，我也一定会特意去一次店里，情怀也好，如愿也罢，不留遗憾。在千里之外的南方小城，我会一直支持你们。”

而就读于首都医科大学研一的雪枫，则格外幸运，她从一名“野粉”成长为柳叶刀烧烤的一员。去年9月，远在安徽合肥准备保研申请的她在网上看到了柳叶刀烧烤的相关报道，并被“这群有想法，专业优秀且能跨界的师兄师姐”所深深吸引，于是便迷妹般地关注起来。她在微博上给王建留言，表明自己有编辑的功底，希望能为柳叶刀的宣传尽一份力。经过几番沟通，雪枫正式加入柳叶刀烧烤编辑部，帮助运营公众号。

在柳叶刀烧烤店的墙壁上，贴着王建一行人的目标：“致力于打造更安全、更美味、更有趣、更学术的深夜食堂。”如果说医生学霸自带的素养让他们足够安全、足够学术，那么对于决定了美味这一要诀的烧烤方子该如何寻觅呢？

据王建说，彼时一位老师傅妻子生病，他忙前忙后，帮了不少忙。老师傅看中他待人真诚，講义气，便认了这个朋友，同意王建与程丝的两个远房弟弟给他当学徒。只是必须约定，只要对方不点头，王建的柳叶刀烧烤就不能进徐州。

也正是这份真诚，帮助王建赢得了创业资金。创业最初，他首次集资便筹到80万元，无人不好奇这如何能办到。王建轻描淡写地说道，“都是朋友，很多都投的是自己的奖学金。”而柳叶刀烧烤店另一合作人程丝却道出了真实答案，在节目《开门大吉》中，她说，“王建对朋友特别真诚。我们看中的就是王建这个人，就是相信他，赚钱赔钱都没关系。”

而让程丝产生这一念头的，是两年前发生在德州的一场车祸。出事后，王建第一时间去安顿救助同车的两位朋友，直到同在德州的其他同学赶到。望着赶到的大家，王建两眼一黑坐到了地上。众人急忙送他到医院，才发现他被撞断了四根肋骨。王建回忆说，“当时胸口能感受到有压迫的疼痛感，但是顾不了那么多，大概就和士兵在战场上的应激反应一个样。”

之后，肇事方对他们进行了经济赔偿。王建看着几十万的赔偿金额，想都没想全部都给了因这场飞来横祸导致瘫痪的师兄。“这位师兄也是一名医生，”王建说，“他家太困难了。”

当然这份诚意并不是任何时刻都能派上用场。店铺租金、装修费用、员工薪酬……一系列必须用“钱”来解决的问题总是在王建脑中盘旋。压力最大的时候，他大半夜不回家，就坐在大操场上，望着一片漆黑发呆。“我一个以不抽烟为基本原则的人，当时都快有抽烟的冲动了。”

“不过，幸好这一切都过去了。”他话锋一转，笑容重现在脸。

说起日后的发展愿景，他略作沉思，“希望有三甲医院的地方就有柳叶刀烧烤这个学术界的深夜食堂。”那如此下去，会彻底转行，变成商人吗？王建笃定地说，“不会。医生所带来的职业归属感是无法抹杀的，我的事业重心当然还是治病救人。”