“知味”与“风土”

撰文/郝林海

贺兰山东麓葡萄酒产区“风土”

2018 年11 月30 日至12 月2 日，由“知味葡萄酒杂志·教育TasteSpirit”主办的“风土复兴国际葡萄酒文化研讨大会”在上海举办。“知味”是中国领先的葡萄酒教育平台，专注于为葡萄酒爱好者提供轻松的葡萄酒文化、专业的品酒知识、实用的买酒建议和精彩的品鉴体验，坚持“尊重风土、开放互助、真实专业、分享美好”的价值观，以打造中国最有生命力的葡萄酒文化社群作为愿景。知味的专家与顾问委员会由包括WSET 前名誉主席、葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊，法国顶尖酒评家贝尔纳·布尔奇，意大利顶尖酒评家伊安·达加塔在内的多位世界级酒评家和学术泰斗组成，为知味在内容编辑、葡萄酒教育、高端学术交流、葡萄酒文化活动等方面提供全面指导和支持。以高翔、朱思维、施晔为联合创始人的知味团队专业成熟，胸襟宽阔，目光远大，脚踏实地，他们将“风土”这一葡萄酒文化的本质，不遗余力地介绍给中国消费者和葡萄酒爱好者。

郝林海（宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会主席、国际葡萄与葡萄酒组织OIV Merit获奖者）

本届风土大会是全球葡萄酒风土的领军人物及各国顶级风土名庄第三次聚首上海，法国勃艮第葡萄园风土世界文化遗产联合会名誉主席，罗曼尼康帝酒庄庄主，葡萄酒风土理念的灵魂人物，奥贝尔·德维兰先生在大会上做主旨演讲，德维兰先生是我的老朋友，2015 年，他告诉我能酿出好葡萄酒的秘诀，“怀着一颗谦卑的心。”2017年6 月，他陪同我一遍又一遍看他的葡萄园，告诉我这条田埂与那块坡地的故事，在酒窖里，他亲自侍酒介绍每款酒的细微差异与“风土”的关联，他送我《风土特性，勃艮第非凡的千年葡萄种植园遗产》，题“希望郝先生从这本书中找到一些对葡萄酒未来的期望，梦想着可以把这些送给亲爱的中国宁夏葡萄酒产区。”

我也是风土大会的坚定支持者，从第一届到第三届我都出席并发言，我的发言题目2015 年是《启于贺兰山脚下的中国风土》，2017 年是《中国葡萄酒产区风土探索》，今年是《“风土”，在中国启蒙，在宁夏实践》，我强调了“风土”是一个要落地的概念，“风土”是个有籍贯的概念，要立足于产区立足于土地，立足于气候地理地质水文环境，再加上人的因素。

没有产区没有葡萄园没有葡萄就没有所谓的“风土”，中国葡萄酒的希望和问题都在于此。为了更好地概括和理解风土的概念。我又把风土划分为：

“大风土”——国家或国家大区域。

“中风土”——产区地域。

“小风土”——酒庄地块。

并在介绍中国大部分葡萄酒产地“大风土”的基础上，着重介绍了宁夏产区的“中风土”特征和宁夏产区一百多家酒庄的“小风土”梗概，强调的是“酒庄酒”“小酒庄，大产区”才能体现出葡萄酒百花齐放，万木争春，各具风土特色的文化本质来。