浅谈餐饮企业投资建议

摘 要 随着我国经济的不断增长，全球经济一体化进程的加快，我国餐饮行业市场竞争日益加剧。许多的投资者对于餐饮项目都无法做到有效的投资。本文主要站在财务的角度通过对投资项目可行性研究进行介绍，对餐饮企业常见投资误区进行分析，提出一些餐饮企业投资的可行性建议，旨在为餐饮行业项目的投资决策提供一定的帮助。

关键词 餐饮业；投资可行性分析；净现值

我国餐饮行业在不断壮大，其餐饮总收入从2011年的20635亿元到2016年的35799亿元，年均增加量为3033亿元。随着经济的发展，老百姓的收入也实现了同步增长。而食物即是生存必需又是物质享受，这就无疑使得餐饮行业存在巨大市场.。

一、投资项目可行性研究的内容与意义

好的投资可行性报告可以为决策起到重要的支持作用，分析预测该项目可能的风险并在投资进行前给出相关解决方案，提前为新项目的运营做好指引。投资项目可行性研究就是在决策之前，先分析研究投资项目的成本、风险、市场前景、收益状况等，并以报告的形式呈现给决策者，帮助其决策。

二、我国餐饮企业特点

尽管餐饮行业种类繁多，但主要是根据消费者的消费水平来划分为中高档餐饮和快销餐饮这两大类。前者所面对的主要是社会中产阶级及以上的阶层，这就意味着经营体现的是溢价较高的服务品质，因此其利润来源不是产品的销售量，而是服务的溢价；而后者所服务的主要是低消费人群，低成本低定价显然就成为了这类餐饮企业的经营战略，其利润主要就是来源于产品的销售数量。两者最显著的特点是，中高档餐饮虽然利润很大，但易受到宏观环境变化（尤其是政策环境）的影响；而快销餐饮由于面对的消费人群较广，对消费者消费能力要求较小，这就导致环境变化带来的冲击较小。

三、我国餐饮企业投资常见误区

（1）项目市场前景估计有误，忽略环境变化带来的影响。随着整个行业的迅速发展，一些餐饮企业在经营了一段时间之后，由于自身的经验的逐渐丰富，它们在餐饮市场上获得了巨大的收益回报，它们大多会在原有的基础上继续地提升规模，以追求进一步的利润增长，而忽略未来环境变化对企业自身的影响。但环境的变化其实对企业的影响是巨大的。

（2）未充分考虑是否具备投资项目的资源。许多餐饮企业在考虑投资项目是否可行时，往往过于注重项目本身的盈利风险水平是否可接受而忽略了企业是否具备项目本身所需要投入资源。在餐饮企业中，中高档餐饮所需要的资源投入较多，例如高档的餐饮环境，娴熟的服务人员，昂贵的菜品等等；这不仅要求十分庞大的资金投入，同时还要求足够的技术资源的投入。相较于中高档餐饮来说，快销餐饮的资金和技术投入都会小的多，其行业壁垒也较小，因此竞争就十分地激烈；连锁经营成了其发展的必要手段，这无疑就给资金控制带来了巨大的挑战。

（3）项目的成本以及收益估计有误。很多餐飲企业在经营的过程中往往十分重视销售收入的增长而忽略成本增长。为了追求更高的销售收入往往要提高市场占有率，这就需要去持续扩张以及加大广告宣传的投放。扩张能够让销售收入得到增长，其相关成本的增加也不容忽视。若成本得不到有效控制，收入的增长就很可能匹配不上成本，企业很有可能出现亏损，甚至走向破产。

另一方面，餐饮投资者在考虑项目是否投资时，总是喜欢运用投资评价指标。由于他们对项目未来所产生的现金流量过于乐观，使得项目判定可行。但在项目经营一段时间之后，项目的自身问题逐渐暴露出来，不仅不能盈利，反而带来了巨额的亏损。

四、我国餐饮企业投资可行性建议

（1）充分分析项目前景与资源投入。餐饮企业的经营业绩与环境密不可分，我们的餐饮企业应当对未来环境可能发生的变化进行预测，现在经营良好并不代表未来就一定经营很好，只有对未来的环境进行准确分析，我们才能够更好地提前制定应对策略，等到宏观环境发生变化时，我们才能够最大化环境变化风险带来的受益，最小化环境变化风险带来的损失。

餐饮企业进行项目可行性分析时首先应当根据自身特点来评估投资项目所需资源，再根据自身的实际情况来判断 企业是否有足够的资源和能力来实现项目的顺利运转。只有当自身的实际能力能达到投资项目所需的资源要求，投资项目才有进一步选择的可能性。

（2）谨慎估计项目的成本与收益，合理运用投资评价指标。对于投资项目，我们不光要重视销售收入，也应该要重视成本，因此对于项目成本的估计我们必须地十分谨慎。首先，我们对于参考数据的时效性要有绝对的要求，该数据必须要是五年以内全面的数据，以保证投资项目的各项投入符合市场价值。同时我们要聘请专业的成本估算人员来进行成本估算以确保预测成本的准确性。

餐饮企业往往采用净现值法来进行投资分析，这是由于项目的会计利润往往不能真实反映其盈利能力。它们需要考虑货币的时间价值以及机会成本。餐饮企业运用净现值法主要就是按净现值大小来评估投资方案的好坏。一般来说，评估的项目方案净现值只要大于零，该方案就可以进入备选方案，否则直接放弃。而且净现值越大，方案越优。其公式为：

其中为第0年的现金流，为第t年的现金流，为折现率，为项目年限。净现值法的决策规则是在只有一个备选方案的决策中，净现值为正者则采纳，净现值为负者不采纳。在有多个备选方案的互斥选择决策中，应选用净现值是正值中的最大值。

对于净现值指标的使用，我们首先要谨慎估计项目现金流，不能对现金流过于乐观，同时对于相关的折现率我们也应当谨慎估计，对于大型餐饮集团来讲，采用集团平均资本成本是一种比较好的选择。

总之，合理准确评估投资项目的可行性，是企业投资成功的关键；我们应该继续加强相关方面的深入研究。

参考文献：

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[2]王海平.浅议投资项目可行性研究存在的问题及对策[J].商业经济，2012（04）.

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[4]赵建军.项目投资可行性研究探析[J].市场周刊（理论研究），2008 （06）.

[5]万威武.可行性研究与项目评价[M].西安：西安交通大学出版社，2007.

作者简介：

王俊杰（1995-），男，汉族，四川自贡人，会计硕士，江西财经大学大学会计学院MPAcc专业，研究方向：财务管理与管理会计实务。