真正的绿色食品—韭菜

王洪武

提到韭菜，人们常用它来比喻某些腐败和错误现象：不要像韭菜“割”去了马上又“冒”出来。

“屡批屡犯”的罪恶、错误的东西，当然最叫人憎恨。但用韭菜来做比，尽管很生动，可我总觉得不大妥当。韭菜难道是“不好的东西”吗？

韭菜原产亚洲，中国本是它的故乡。我们祖先栽培韭菜的历史悠久，有文字记载的，已超过三千年了。《诗经》就有“献羔祭韭”的诗句。韭菜叶似翡翠，鲜嫩可口，是普通百姓喜之不已的佳蔬。一千五百年前南齐的文惠太子问名士周顒：“菜食何味最胜？”周顒答道：“春初早韭”。杜甫、苏东坡分别有诗云：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”（“黄韭”即为鲜嫩的“韭黄”）。记得儿时在乡下，家中没钱买什么好菜，放学路上炊烟老远就把母亲烹饪韭菜的清香送到我们鼻里，撩得人垂涎欲滴，食欲大增。来了客人，加两碗青黄有致的韭菜炒鸡蛋，青是青、白是白的韭菜豆腐汤，或者用韭菜做馅的面点，既雅观，又实惠。即使今天，在大啖鱼肉的同时，挟几筷翠生生的韭菜，我也觉得那是最最爽口怡人的享受。

韭菜不但鲜美可口，百吃不厌，而且营养丰富。据现代科学分析，一市斤韭菜里含蛋白质5～10克，糖5～30克，维生素A20毫克，维生素C89毫克，钙263毫克，磷212毫克，发热量约100卡。它的药用价值也是很大的。李时珍在《本草纲目》中说，韭菜有补肝肾，暖腰膝，壮阳固精之功效。韭菜还能治跌打损伤，将新鲜韭菜捣烂，加入一些白酒，敷在患处，一日换三次。现代人，生活条件好，常得富贵病。多食些韭菜，对抑制肥胖、血小板聚集、血脂升高等也有一定的作用。

韭菜是宿根多年生草本植物，在植物学上，属于百合科。非常好繁殖，撒种栽根均可，田园庭院，皆能生长，而且长起来很快，一般9～13天即可割食。元代《农书》说它“剪而复生，久而不乏也，故谓之长生”。若管理得当，三四平方米的菜地，五六口之家食用有余。时下加上大棚技术，韭菜基本长年不断线。人们之所以夸韭菜是“真正的绿色食品”，是因为种韭菜根本不需要用化肥农药，只要施些雞屎等有机肥，它就可以茁壮成长。