曹靖宇 小馒头“蒸”出大事业

文 温来生

在咱中国，有句尽人皆知的励志名言——“三百六十行，行行出状元”。

此话有理。这不，曹靖宇、肖艳华夫妻俩就通过卖馒头发家致富，每月收入超过万元，成功实现异地创业。虽然，每天忙得是脚底板儿打后脑勺儿，但看着排着长龙般队伍等着买馒头的客户和居民，每天蒸几千个馒头居然还不购卖，还必须得“限购”，夫妻俩累并快乐着的满满幸福感油然而生。这不得不让人赞叹，果然是生财有道！

“蒸”出好效益

曹靖宇和肖艳华夫妻俩，原本是黑龙江人。2008年，为了让更多的人吃到东北开花大馒头，夫妻二人怀揣着创业梦想来到北京怀柔区，并在二兴益旁边租门脸开办了“曹师傅开花馒头”店，由此开始了“蒸”馒头的创业之路。

刚开始，由于水土、气候等原因，导致馒头严重“水土不服”。怎么蒸，馒头就是“不开花”。

这可愁坏了曹靖宇。

“这倒是为啥呢？”曹靖宇冥思苦想，每天凌晨3、4点就起床，不停地捣鼓，研究如何才能让馒头顺利“开花”。经过多个不眠不休的尝试，浪费了不知多少袋白面，终于功夫不负有心人，馒头花“盛开”了。

经常食用馒头的居民都知道，市场上卖的馒头多数是用酵母发酵，虽然简单快捷，但口感太松软，并且没有面粉特有的麦香味。而曹靖宇蒸的开花大馒头，采用的是传统老方法，不用发酵粉，而用“面引子”，蒸出来的馒头白胖松软香味浓，吃起来还非常有嚼劲儿，由此很受大家喜爱。

“起初，用‘面引子’发酵时间掌握不合适，做出的馒头僵硬咬不动，并且需要加碱水来均衡酸性，如果用量不均匀，馒头就会有股酸味。”为了解决这两个难题，曹靖宇又不知用了多少面粉做试验。经过一次次的失败摸索，终于成功解决了问题，掌握了时间控制和面粉与水的比例等参数，这馒头也是“蒸蒸日上”。

心有梦想，业有所成。为了能把自己的馒头店经营好，曹靖宇夫妻俩起早贪黑，每天早上3点多起床，晚上9点才能休息。每天大约要用掉20袋面粉，蒸出6000多个各类的馒头，包括开花大馒头、花卷、糖三角、寿桃、发糕、玉米锅贴、黑米馒头等多个品种，每月纯收入达到万余元。累了，就坐在椅子上歇会儿；困了，就趴桌子上睡一会儿。数不清熬了多少个日夜，也记不清经历了多少次的失败与挫折。但最终，眷顾他的是，生意兴隆，供不应求。

由于经营有道、服务态度好，曹靖宇蒸的开花大馒头味道好、花样多，吸引了众多顾客前来选购，其中不乏慕名而来的京城市民。“自从经营馒头生意，我们家的日子越过越红火。”曹靖宇说，现在，怀柔区各大烧烤店、工厂食堂及建筑工地上随处都能看到他家馒头的身影。“曹师傅开花馒头”店，自然成了当地最受欢迎的“网红”馒头店。

开花大馒头出锅了

“蒸”出好品牌

和面要均匀、揉面得用力、发面需自然、做馒头靠的是品质……对于蒸馒头的每一道工序，曹靖宇都一丝不苟，全神贯注，生怕哪个环节欠了火候儿，而影响了馒头的口感和质量。

“咱们家的开花大馒头一水儿都是纯手工，拒绝发酵粉，而是一直都用老‘面引子’发酵，个大量也足，非常好卖。”一边熟练地揉着面团，曹靖宇一边介绍说，现在做的是全麦馒头，面粉是传统石磨磨的，虽然要比白面粗糙些，黑一些，口感不如白馒头细腻，但更有营养也更有嚼劲儿。

市民排队买馒头

美味大包子

说起自家蒸的大馒头，曹靖宇很专业,“这面啊得使劲揉，不然的话蒸出来的馒头就不好吃。”虽然说话的语气很轻松，可揉了十几分钟后，只见曹靖宇的额头上也布满了密密的汗水。“这时候可不能就此为止，还得适当掺些面再继续……”曹靖宇一边用搭在肩上的毛巾擦擦汗，一边继续揉面，直至揉到保证顺利“开花”的劲头儿，“这才能保证质量啊！”

品质决定效益。在曹靖宇的馒头店前，每天映入眼帘的都是一派热闹的场面，不论刮风下雨，亦或酷暑严寒，排着长长的队伍争相购买大馒头的顾客始终络绎不绝。

咧着嘴大笑的大馒头，粉粉嫩嫩的寿桃，惟妙惟肖的神虫，形象生动的小老虎，金色的元宝……置身曹靖宇馒头店，让人仿佛走进了馒头“大观园”。指着货架上让人目不暇接的各式大馒头，曹靖宇颇为自豪，“现在不仅是家常吃的大馒头，很多人家里有结婚、过生日、办满月的，都会来订做各式各样的节庆馒头，销量好着呢。”

“质量和创新是我们取胜的法宝，现在店里的消费者60%是老客户，40%是新客户，回头率还是很高的，生意好的时间段一天就能赚上千元。”曹靖宇介绍，根据季节和客户需求，定期更新产品，客户总体评价不好的，就立即下架。新产品一出来，就拿给周围的朋友、邻居品尝，根据他们提的意见再改进。“现在大家都称我为‘馒头王’了。”说起这，曹靖宇哈哈大笑。

随着生意的不断做大，曹靖宇夫妻俩还打算开辟线上业务，让天南地北的人通过网络都尝到“曹师傅开花大馒头”，享受舌尖上的面食美味。

“蒸”出好口碑

“‘曹师傅’家的开花大馒头不仅个儿大量足，而且吃着口感好，有嚼劲儿，带面香。更为值得点赞的是，从没有因为生意火爆而坐地涨价。”每天，在曹靖宇馒头店都能听到这样的赞许。

而面对这些赞许，曹靖宇没有满足，认为“这都是做买卖应该坚守的本分”，因而更坚定了靠品质和信誉赢得市场的创业信念。

熟悉曹靖宇的人都知道，他身材瘦高，皮肤有点儿黑。可别看曹靖宇身体单薄，但馒头上笼这样的重活丝毫不打怵。“这都是在部队里练出来的。”18年军旅生涯的经历，不仅练出了曹靖宇的好身板儿，更造就了他诚实、正直、无私的品质，并把这份意志品质用在创业上，馒头的价格从没有因为火爆而坐地涨价。每年八一建军节、九九重阳节和教师节等节日，店里都会开展公益活动，凭军人证、老年证和教师证等证件，免费领取10个馒头。遇到岁数大的老人，曹师傅还照顾他们先买，有时还帮着送回家。对此，曹靖宇笑着说，“这叫送货上门。”

十年如一日，“曹师傅开花馒头”始终供不应求，除了品质外，更离不开夫妻俩的诚信经营。今年春节，由于馒头订单多到几万个大馒头，而当时又没有人手帮忙，曹靖宇和妻子只好自己加班加点，一天只睡两三个小时，最终保质保量地完成了订单，赢得了口碑和信任。

而事实上，何止一个春节。300个、500个，最多甚至有人一次买2000个……排长队到曹师傅家买开花大馒头，几乎是每天每的事儿。无奈之下，有时只能“限购”。但即便如此，客人们依然“吃”心不改，第二天照旧雷打不动早早来排队买曹师傅大馒头。

“客户下了订单，咱得抓紧时间把馒头做出来，不能失了信誉。”这是曹靖宇经常挂在嘴边的一句话。而平日里，曹靖宇这样说，更是这样做的。多年来，曹靖宇从未因为订单多，而耽误了供货时间，更不会因此影响了馒头的质量，反而更加用心。这一点，客户和居民既是有目共睹的见证者，更是其中的受益者。