立夏蚕豆饭

柴隆

“青青蚕豆种宜稀，颗粒圆匀英正肥。野老更传倭豆熟，南风轻飏楝花飞。”这是清代学者戈鲲化在《再续甬上竹枝词》中描写蚕豆的诗句。作为首位在美国哈佛大学执教的中国人，戈鲲化虽身处大洋彼岸，却一直留恋着江南的风物，惦记着田埂上的“蚕豆”。

蚕豆，江南人一直情有独钟。鲁迅先生笔下的茴香豆、上海人家的“油汆兰花豆”、各地大同小异的蚕豆饭……时常出现于江南人的餐桌。立夏时节，芹菜、蒿菜、香菜都老得开花，土豆、番茄、茄子还只是苗儿，此时只有蚕豆荚饱满着，剥开来，一粒粒水灵灵、绿油油的，蚕豆瓣又肥又嫩。这些翠绿碧嫩的蚕豆，只须油盐猛火清炒，一粒在口，鲜香甜美，洋溢着乡野气息，令人体会到田野的清新与朴实。

我们宁波人习惯把蚕豆叫做“倭豆”，这一独一无二的称呼，从明朝中后期一直沿袭至今。宁波人为何将蚕豆称为“倭豆”，据说与戚继光抗倭有关，民间有一传说：当时戚家军在镇海甬江口抗击倭寇，将士们每杀一个倭寇，就会在附近摘一粒蚕豆，用线串在自己的胸前，蚕豆越多，说明杀敌多，格外荣耀。后来当地人索性把蚕豆改称“倭豆”，用来纪念戚家军将士在甬抗倭的功绩。

新采摘的蚕豆，碧绿如翡翠，味道鲜美。在大量上市的立夏前后，宁波人会把蚕豆烹饪成不同口味的佳肴：雪里蕻蚕豆羹、韭菜蚕豆炒鳝丝、海苔蚕豆瓣……蚕豆是当季的时令菜，在餐桌上大出风头。蚕豆还可以晒干炒熟后磨粉，加入椒盐，即成“椒盐倭豆粉”，舀来一勺，咸中带香;胃口不开时，舀几勺拌入米饭中，模样和鲜咸都是不外传的宁波风味，让人胃口大开，不自觉地大口扒饭。

我却独爱立夏时节的蚕豆饭。那一碗蚕豆饭，炊烟飘过青砖黑瓦下的白墙，热气腾腾的蚕豆香气，传递出一种似曾相识的亲切感，没有任何多愁善感的况味。只见那白玉粒似的米饭中，镶嵌着碧绿的嫩蚕豆、艳如玛瑙的咸肉丁、淡黄肥嫩的笋丁和青翠的葱花，悦目动人的色泽和软糯鲜香的滋味令人垂涎。在江南一带，蚕豆饭本是一道极平常的民间美味，它入口软酥，沙中带糯，柔腻适宜。蚕豆上市的日子，差不多它也会跟着上桌，所以，一些地方还把它作为一种节气食俗，特别地摆到立夏这一天来享用。于是，做法也就多种多样起来了，简单的，只须米和蚕豆就成;复杂的呢，还会添些咸肉粒、腊肠、香菇、鲜笋和小土豆等丰富色泽与口味。

其实，做蚕豆饭的食材不求过多，米、蚕豆和咸肉足矣，老吃客们都“拎得清”。若在大米中掺入少量糯米，口感愈加上乘。煮蚕豆饭时，先将咸肉洗净切丁，放入热锅冷油中煸炒出香味，再将蚕豆瓣倒入锅内，加入已经提前浸泡好的大米和糯米，先用油翻炒后，锅内加开水，没过食材即可。不久，蚕豆的清甜香气混合着稻米香，“噗噗噗”地从锅沿中钻出来，翻起锅盖，再稍微加些盐，搅拌均匀，倘若用柴火大灶，用小火慢慢焖出来的倭豆饭会更香一些。

宁波俚语云：“立夏鸡蛋松花团，蚕豆米饭脚骨笋。”按照传统宁波习俗，立夏当日，人们吃上一碗“蚕豆咸肉糯米饭”后，必须要称体重，这成为立夏节的約定俗成。除了食材正当时，还有一个很重要的原因——蚕豆糯米最“饱”人，吃完了去“秤人”，体重必定会增加。故而老墙门内的家家户户都会焖一锅“蚕豆饭”，让合家老少大快朵颐，这从前的风俗至今未变。一勺立夏倭豆饭，可谓怡情悦心，又雅合时令，取立夏之物，应时感气，甚是妙哉……

犹记得我幼时的某个立夏时节，晚来雨骤风密，恰有客投宿，家徒四壁，父母筹办菜肴已然是来不及。幸好有一筐新鲜蚕豆和一段咸肉，仅这两样，仿佛是寒舍中的绝香，母亲用柴火焖出了一锅碧绿的蚕豆饭，宾主照样吃得有滋有味。日子清淡而又丰实，耐品的，往往就是这寻常的蚕豆饭，在一年年的风吹雨打中，不倦地，滋润着江南人的家常生活……