轻柔简约 意式玛格丽特披萨

心香雨

大部分人对披萨的印象是从必胜客开始的。厚厚的底、浓香的芝士、五花八门的食材……料多实在，两块入肚就能管饱，这可能就是我们对它的第一印象了吧。但随着披萨店越开越多，我们才发现对披萨粗犷风格的定义有所偏差。披萨也可以是简单的、轻快的、清新的，像一位身穿薄纱裙的田园少女迈着欢快的步子，在五月柔和的春风里与你相遇。

意大利经典“国食”——玛格丽特披萨

说到披萨，你首先会想到什么呢？

必胜客？达美乐？还是棒约翰？

这全球三大披萨连锁店，都来自美国。

为啥美国人民那么喜欢吃披萨呢？

据说这种美味可口的洋馅饼源于二战以后。曾驰骋欧洲大陆的美国大兵们怀念意大利的披萨，于是这群爱捣腾的吃货们把披萨带回了国。披萨本来吃起来也方便省事儿——有了它，主食辅食全都有了，根本不需要再另外做菜。美国人民迅速接受了它，并把它发扬光大，且做得自由随性。为此它很快成了家喻户晓的明星，和汉堡共同成为美式快餐界的双霸主。

你吃的披萨是不是铁盘底？厚饼底？饼底上铺陈着五花八门的食材？

这就是美式披萨！

而地道的披萨起源于意大利。个人而言，我最常吃的一款是朴素中见真章的玛格丽特披萨。没有五花八门食材的堆砌，仅用番茄、芝士、罗勒来构建出纯粹诱人的香味。这款披萨是意大利的经典“国食”——它所使用的三种原料恰好是红、白、绿三种颜色，与意大利国旗的颜色不谋而合。

在我看来，绝妙的披萨无非就是优秀的饼底，美味而适度的披萨酱，以及让人感觉无比愉快的馅料和芝士。还等什么，你人生中第一个DIY的披萨，就从意大利国粹玛格丽特披萨开始吧！

来份玛格丽特披萨吧！

制作过程：

1.将披萨底部分的所有材料混合，揉成光滑的面团。拿一个大碗，大碗内壁刷一层橄榄油;把面包放进滚一圈，使整个面团表面包裹上一层薄油;盖上保鲜膜置于27°C的温暖处发酵，直至体积为原来的1.5～2倍大。

2.番茄顶部划十字，放进开水中烫1分钟;然后去蒂、撕掉表皮，切成小块。

3.锅子烧热，倒入橄榄油、蒜末爆香后，加入洋葱粒炒至变软，再倒入番茄块翻炒，边炒边把番茄块捣碎，直至番茄块融化为汁。

4.挤入番茄醬，撒入盐、胡椒粉、混合香料碎末，翻炒3分钟。披萨酱就做好了，盛出备用。

5.面团发好后拿出来，用手掌按扁，然后一点点往外推按，厚度为一张信用卡的圆饼状（不要用擀面杖）;静置10～15分钟，这样烤出来的饼底是脆脆的。放进烤箱，200°C烤15分钟，至披萨饼底呈金黄色，拿出来。披萨底的形状可以是圆的，也可以是长方形的，也可以脑洞大开整成自己喜欢的任何形状。

6.在烤过的饼底上抹上披萨酱，铺上芝士球和若干小番茄;再推入烤箱，200°C烤7分钟，至芝士融化就好。出炉后撒上罗勒叶即可。

PS：

• 马苏里拉芝士（Mozzarella）是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那不勒斯（Naples）地方产的一种淡味水牛奶酪，制作过程中要经过拉伸和揉捏（像揉面团那样），所以成品很柔软且易变形，也容易融化，烤好之后会出现牵连不断的丝，非常适合用来做披萨。
• 也可以效仿外面的披萨店，在饼底上堆放各种自己喜欢的食材，如玉米粒、香肠、蘑菇、鸡肉、虾仁、青椒等。有些美式披萨店，还会加鸡蛋和土豆哦，总之topping是没有限制的。