一头小牛与20只番茄的舌尖华尔兹

湊湊的番茄牛膝骨锅总爱骄傲地说一句：“张爱玲错了，红白玫瑰可以得兼。”

番茄，是湊湊番茄牛膝骨锅中的重要原料，选用20只8、9成熟的新鲜番茄熬制，介于成熟与青涩间。这些美丽的红色果实产自新疆。它们体态浑圆，个头饱满，色泽红艳。番茄最早生长在南美洲，2000年前，张骞将它们带回了中国。谁都没想到，2000年后，新疆成为世界三大番茄产区之一。新疆干燥少雨，日照时间长，昼夜温差大，满足了优质番茄所需的一切生长条件。这些圆滚滚的家伙带着一丝孜然味，挟着西北的风，温润的酸，甘蔗似的甜，争抢着跃入锅中，直到火焰施展魔法，将它们变成一锅透亮红汤。

然而，虽然这些红色番茄酸甜爽口、汁水肥厚，若想给舌尖一个温厚拥抱，仍需优质胶原蛋白点睛。为此，小牛膝骨便登场了。一头牛，只有两副膝骨。所以，一头牛只能供给两个火锅。牛膝骨取自一岁左右的小牛，产自河南与内蒙。小牛骨嫩体酥，富含胶原蛋白，不似老牛骨昏沉腥膻。

熬制汤头前，湊湊的大厨们会将这些娇嫩骨棒架火熏烤，祛除腥膻，只保留牛肉青草般的鲜甜味觉。烤制完成后，这些被筋肉与软骨覆盖的肉棒，将由温火熬制十二小时。它们在高汤中“嘟嘟”冒泡，孜然粉与香叶也从大厨们指缝中溜出，为汤头添一抹异域风味。这过程无比缓慢，直到骨与筋肉逐渐分离，最终，化作一锅精华荟萃的乳白色汤汁与几根洁白如象牙的骨棒。因为取自一岁小牛，所以這些骨头在吊味汤底时，口感更加酥软柔嫩。

最终，当酸爽红艳的番茄汁，汇入乳白无暇的牛膝骨汤，当烈烈西风下摇曳招展的红色果实，遇上由阴山青草滋润而成的白色牛膝骨，便真正实现了风情万种与温婉高贵的融合。

张爱玲曾说，娶了红玫瑰，久而久之，红玫瑰就变成了墙上的一抹蚊子血，白玫瑰还是“床前明月光”；娶了白玫瑰，白玫瑰就是衣服上的一粒饭渣子，红的还是心口上的一颗朱砂痣。

才女感叹尘世残缺，妖娆与文殊不可得兼。

人生或许如此，味觉却不见得。

譬如：番茄牛膝骨锅。

食客莫急，轻轻咽下一口浓汤，那醇香酸爽的味道将经由口舌抵达肠胃，攻城略地，是物化的千娇百媚，具象的柔情蜜意。

当然，别忘记了搭配美艳无比的松阪猪肉，让它们一起在舌尖上跳舞吧。