关于育肥牛在销售链中利润分配的研究

潘昌滨 木 仁

（1.茅台学院，贵州仁怀 564500；2.黔南民族师范学院，贵州都匀 558000）

养牛业在世界畜牧业生产中占有十分重要的地位，其中肉牛更是养牛业重要的组成部分[1]。肉牛业也是我国畜牧业的重要组成部分，自20世纪90年代以来，我国肉牛生产发展迅速[2]。随着社会的发展，人们生活水平的提高，牛肉占人们日常生活中肉类的比例不断上升，这与社会的发展进程相对应。从这个角度来说，肉牛养殖是非常有前景的，可是现实中经常听说的是养殖户亏本、牛场倒闭等；他们除了管理不当、饲养技术不过关、饲料成本过高等原因外，最主要原因在肉牛业中养殖环节风险是最高，而单位时间利润是最低的，故稍有不慎就亏本。

1 研究背景

结合现阶段我国肉牛销售链的情况，为了便于说明销售链中利润分配情况，本文把它分成（育肥）牛场或养殖户、牛贩、屠宰场、批发商、牛肉贩和消费者共六个环节。

一头600kg（在此以600kg计算）左右的育肥牛不论是自繁自养的，还是购买架子牛育肥的，其成本在10000～12000元左右（在此以11000元计算）。无论是西门塔尔，还是利木赞、夏洛莱和安格斯牛在600kg的净肉率在47%～52%（在此以50%计算）。600kg育肥牛市场在22～26元/kg，具体价格各地各有不同（在此以23元计算）；牛肉的市场价在60～80元/kg，南方和沿海地区甚至超过80元/kg（在此以70元/kg计算）。

2 利润计算说明

为了简单明了的说明育肥牛从牛场出售到消费者过程中的利润分配情况，在此建立一个数学公式：利润＝牛肉总售价－成本费用，即f＝mwp-c。

对公式f＝mwp-c的说明；f指利润、m指育肥牛活重（m＝600）、w指净肉率（w＝50%）、p指市场上牛肉价格（p＝70）、c指育肥牛出售价格（c＝11000）。

3 各销售环节利润分配情况

那么一头600kg的育肥牛从出售到消费者过程中的利润f由数据计算出是f＝600＊50%＊70-11000＝10000，那个在这10000元的利润在各个阶段中是如何分配的呢？

第一环节、养殖场或养殖户的利润：f1＝600＊23－11000＝2800，牛场在按市场价23元/kg出售600kg育肥牛，扣掉11000元成本，利润是2800元。

第二环节、牛贩的利润：f2＝600＊2＝1200，牛贩在收集育肥牛给屠宰场时，有2元/kg（一般是在1～3元/kg）的利润，所以牛贩的利润是1200元。在这里的1200元没有扣除运输过程中的损耗和车油等费用，如果除去这些费用的话，一般只有600元左右的利润了。

第三环节、屠宰场的利润：f3＝100，各个地方屠宰场屠宰一头牛的费用不一样，有80元/头、也有100元/头、也有180元/头、甚至200元/头，在此假设屠宰费用是100元。

第四环节、批发商的利润：f4＝600＊50%＊56-600＊25－100＝1700，牛肉从屠宰场批发给牛肉贩的批发价在50～60元/kg之间，在此以56元/kg计算，其利润是1700元。

第五环节、牛肉贩的利润：f5＝600＊50%＊70－600＊50%＊56＝4200，牛肉贩以70元/kg把牛肉出售给消费者时，扣掉其批发成本其利润是4200元。

4 讨论

从对育肥牛出售到消费者购买牛肉整个过程的分析中可知，每个环节的利润不同，并且呈现两头高中间低的“U”型分布（图1）；但是以单位时间利润计算，养殖场或养殖户的利润最底。随着具体深入分析会发现，在现实中销售路径往往不是按这六个环节，一个连一个流通下去的，而是直接跳过中间一个或几个环节，形成八种不同的销售路径模式（图2）；在这八种模式中（没包括肉牛企业自养自销模式），牛肉贩从养殖场或养殖户处购买育肥牛屠杀直接出售牛肉的利润是最高的，而其他模式或销售环节分配到的利润相对较低。同时，图二也从理论方面说明大型肉牛养殖公司为何会自建屠宰场、自己销售牛肉，甚至有自己牛肉深加工公司或牛肉餐馆的原因了。

从销售环节中发现，要想提高利润，除了降低损耗、运输、人工等成本外，最根本和有效的方法应该减少流通环节；每减少一个环节，其利润就叠加到下一个环节中去，对整个产业来说就是提高了效率，这必成肉牛产业的发展趋势。

图1 各个销售环节中利润分配情况

图2 现实中各种牛肉销售途径模式

5 结论和建议

虽然在各个环节利润分配成“U”型分布，但是养殖环节风险最大、时间最长，这就从根本上决定了养殖环节是利润最薄弱的部分。其他环节基本没有风险，而且时间段，单位时间利润高，这也导致部分人愿意贩牛、卖肉，而不愿意养殖。

如果资金允许，建议养殖场或养殖户自养自销以提高单位时间利润；如果是大企业从事肉牛产业，建议把养殖、屠宰、销售和餐饮，以及旅游观光等联结起来自己做，以提高产品附加值。

参考文献

[1]Thomas G Field，Robert E Taylor.肉牛生产与经营决策（第4版）[M].北京：中国农业大学出版社，2005.

[2]莫放.肉牛育肥生产技术与管理[M].北京：中国农业大学出版社，2012.