边境秘食“新”滋味

刘洋

广西崇左市大新县多山地和丘陵，峰丛叠翠，绿水延绵，是一个十分适合隐居生活的边境小城。生态环境的原始自然造就了食境的天然朴素，在这方花木馥郁的山水田园之上，生长着许多专属这片土地的食物原材料，聪慧的大新人就地取材创造出了许多闻所未闻的大新美食，琳琅满目，让人口水横流。

壮王土司宴是大新特有的壮族宴席，汇聚了当地饮食的精华。鸳鸯珍珠鸭、壮族烧乳猪、酸菜鱼、山水豆腐、五彩糯米饭等10余道大新特色美食一齐围放在铜盘里，各色美食纷纷散发出独有的鲜香，上桌的瞬间就让人食指大動。在过去，土司宴只有在土司宴请宾客时才能品尝到，十分珍贵，因此现如今还保留着鸣锣开宴、山歌相伴的习俗。

壮乡豆腐从原料开始就尽显壮族特色，一般只采用明仕本地产大豆，将其浸泡一天一夜后用传统石磨研磨而成，不加任何添加剂以保证原汁原味。大新人烹饪豆腐的方法多种多样，有制作过程繁复的山水豆腐，也有力求保存其原汁原味的竹篮香煎豆腐，但都鲜嫩而富有一番韵味，老少皆宜。

虫宴作为大新的一道特色菜肴，只有在招待重要宾客的时候才会上桌。油炸竹虫、水虫、蜂蛹是大新人最常食用的三种昆虫，虽然外表看起来有点可怕，但因为富含蛋白质，营养价值极高而逐渐被大众所喜爱，轻轻入口，“咔滋”一声，美味尽收。（提示：易对高蛋白过敏者慎食）

明仕珍珠鸭，俗称堪圩土鸭，是明仕特有的一个品种。珍珠鸭从小傍水而居，以河中虾、鱼、螺为食，其形体小巧，羽色鲜亮，成年鸭体重不超过2公斤，故而得名珍珠鸭。珍珠鸭可白灼、白切、卤烧、熬汤等。制作过程中一般不借助配料，以求保存鸭肉的原汁原味，这样做成的鸭肉往往更加鲜嫩味美，香脆可口。在当地，珍珠鸭有“论只卖不论斤卖”的说法，可见其难得与珍贵。

一般选用未断奶的四公斤左右的乳猪为佳，宰杀后去净内脏，把黄皮果、鸡皮果（当地野果）的树叶拿到田间，生火烹烤。烤乳猪通常需要不停地转动烤竹竿，一边烤一边将酱料涂抹均匀，待乳猪全身金黄，敲击时声音清脆，就可以开吃了。外皮松脆、肉质鲜嫩多汁是烤乳猪的一大特色。炭火烤乳猪是侬侗节必不可少的美食之一，不少村民会在自家院落旁燃起炭火，现场烤制乳猪。

明仕河碧绿清澈，河中鱼虾悠游穿梭于水草间，食取稻谷花香精华，吸纳山水田园灵气，流动的水源以及充足的氧气使得明仕河中的河鲜鲜美且无污染，是“明仕三宝”之一。清蒸、糖醋或是直接油炸蘸取椒盐食用都是备受喜爱的待客美食，为了延长其赏味期，大新人也常常将新鲜的河鲜晾晒或烘烤成鱼干。

新鲜的艾叶去梗洗净，水泡两天去苦之后剁碎，与糯米粉就水和到一起，分成小块后将白糖、芝麻、花生米、核桃仁等混合而成的馅料包裹其中，再用荷叶或是竹叶包好隔水蒸制。蒸好的艾叶糍粑口感柔软、爽滑，一口咬下去还有花生、芝麻混杂的浓香，是大新人常吃的美食之一。

将蚂蚁蛋、木耳等原料和肉糜搅拌均匀后裹入蛋皮之中，再沾上薄薄一层面粉油炸即可。蛋卷中所包裹的蚂蚁蛋是生长在树上的大黄蚂蚁所产，极为难得，是一种高蛋白食品。大新人常常将蚂蚁蛋卷和油炸蜂蛹一起搭配食用，口感丰富，营养价值极高。