鱼肉变质的秘密

刘海阳

妈妈买来了一条鱼和一块猪肉，因为我们要出去旅游，所以妈妈就直接把鱼和肉放进了冰箱里。

过了几天，我们旅游回来后，妈妈打开冰箱准备做饭的时候，却发现鱼肉已经腐烂了，而猪肉却没有变质。我很奇怪，为什么同一天放进冰箱，鱼肉变质了，猪肉却没变质呢？

我查阅资料后发现，鱼的腮和内脏里有很多的细菌。鱼一旦死亡，这些部位的细菌会迅速繁殖，并穿透鳃和脊柱边上的大血管，沿血管很快蔓延向肌肉组织。

有人检查了刚杀死的鱼，发现一斤鱼肉里有约50000个细菌。而猪一般都是宰杀放血，并立即开膛去臟，减少了猪肉被细菌污染的可能。

鱼肉含糖量一般只有0.3%左右，而猪肉含糖量在1%以上。动物死后，肉里的糖会转化为乳酸，使肉的酸度增高并僵直变硬，这有抑制细菌繁殖的作用。鱼肉因为含糖少，所以产生的乳酸也少，为细菌的滋长创造了条件。

由于以上原因，所以鱼肉比猪肉更容易变质。买到鱼后我们应尽快去除鳞、鳃，清洗后及时腌制加工或及时烹调。

（指导老师：李超）