酥脆的油条会加洗衣粉？

“油条+豆浆”是早餐的“绝妙搭配”。但是，最近网上有人说“油条那么酥脆都是因为制作过程中加入了洗衣粉”。

那么，事实真的是这样吗？该如何吃油条才安全呢？

油条的酥脆口感主要来源于它的制作工艺（配料、手法）。油条，主要是将面粉、小苏打以及明矾混合成面团，然后将其拉成细条，入油锅炸制而成。酥脆的口感主要和这其中的一个简单的“化学反应”有关，小苏打是日常生活中我们经常会用到的一种“食品添加剂”，其成分是“碳酸氢钠”（碱性），明矾的组成物质是“硫酸铝钾”，它是一种酸性物质，当两者遇到之后，就会发生我们初中化学中学到的最基本反应“酸碱中和反应”，该反应会产生大量的二氧化碳（CO2）气体，气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。而且，高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度，从而使二氧化碳受热更加膨胀，这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆。洗衣粉一般由漂白剂、表面活性剂、软水剂等物质组成，用洗衣粉代替小苏打和明矾，究竟能不能发面炸油条？答案是肯定的。

但是这样制作出来的油条经过高温炸制很容易就会“塌陷”，另外也会失去油条本该有的“金黄色泽”，吃起来也不会有酥脆的口感，甚至还会有刺激性味道（洗衣粉的味道）。

说到洗衣粉炸油条的原理，主要缘于洗衣粉当中的“表面活性剂”。其本身有着很强的起泡能力，揉面团的过程中表面活性剂会让面团内部形成一些“液膜”，然后液膜会将气体包裹于面团内部，这样就會促使面包达到蓬松的状态。但是经过高温油炸，液膜被击碎，面团中的气体也就会随之跑掉。所以，油炸后的“洗衣粉油条”自然就会变成“嚼不动的面棍”。

所以，从现实考虑，“洗衣粉油条”不大会出现。