以橡胶木屑为主要基质栽培的大球盖菇与香菇、平菇的主要营养成分差异

黄坚雄　袁淑娜　潘剑　郑定华　陈俊明　李娟　桂青　周立军

摘 要 本研究将以橡胶木屑为主栽培的大球盖菇与常见食用菌的营养成分进行比较，以期从营养的角度为推广橡胶-大球盖菇模式提供依据。以常见的香菇和平菇为对照，比较大球盖菇的三大类营养成分、功能性成分、矿质元素和氨基酸的含量与香菇和平菇的养分差异。结果表明，与香菇和平菇相比，大球盖菇中占比最大的粗蛋白、總糖、氨基酸总量分别比香菇和平菇高35.4%和30.3%，52.7%和21.3%，58.3%和45.6%；占比较小的粗脂肪、粗多糖、总黄酮、粗纤维、矿质元素则总体持平或略低。综上所述，以橡胶木屑栽培为主栽培的大球盖菇的营养总体上较丰富，是推广橡胶-大球盖菇模式的有利依据之一。

关键词 林下经济； 橡胶-食用菌模式；大球盖菇；营养成分

中图分类号 S646.1 文献标识码 A

Abstract This study aimed to compare the nutritional ingredient of Stropharia rugosoannulata grown mainly with rubber wood dust with common domestic fungi， in order to provide evidences for popularizing the rubber-S. rugosoannulata intercropping pattern. Lentinus edodes and Pleurotus ostreatus were used as the checks. The difference of three principal nutritional ingredients， functionality ingredients， mineral elements and amino acids between the two edible fungi and S. rugosoannulata were determined. Result showed that， compared to L. edodes and P. ostreatus， crude protein， total sugar and amino acids， which were the major ingredients in S. rugosoannulata， were distinctly higher by 35.4% and 30.3%， 52.7% and 21.3%， 58.3% and 45.6%， respectively than those in L. edodes and P. ostreatus. The minor ingredients， such as crude oil， crude polysaccharide， total flavonoids， crude fiber and mineral elements， were mainly fair or slightly lower. S. rugosoannulata grown mainly with rubber wood dust was more nutritious and the rubber-Stropharia rugosoannulata intercropping pattern should be popularized.

Keywords under-forest economy； rubber-edible fungus pattern； Stropharia rugosoannulata； nutritional ingredient

DOI 10.3969/j.issn.1000-2561.2018.08.023

天然橡胶是我国四大战略物资之一，主要产自巴西橡胶树（Hevea brasiliensis）。我国主要在海南、云南和广东三省栽培[1]。近几年，由于植胶效益明显减少，胶农和植胶企业迫切需要提高胶园单位面积的经济效益[2]。因林-菌间作模式经济效益较高，且能适应林下荫蔽的环境，是较适宜的应对措施之一[3]。尽管海南野生食用菌资源较为丰富，但是在人工栽培食用菌领域几乎还是空白，尤其是橡胶林下规模化栽培[4]，目前只有少量的研究报道了在橡胶林下种植竹荪、鹿角灵芝、毛木耳、大球盖菇、平菇、草菇等[3， 5]。

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）是联合国粮农组织推荐的十大菇种之一。因栽培技术简便粗放，栽培原料来源丰富，产量较高，且子实体中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有非常广阔的发展前景，是适宜在橡胶林下推广种植的潜在食用菌之一[6-7]。大球盖菇在许多地区均有栽培，其栽培基质原料来源广泛，各种作物秸秆、稻壳、木屑等废弃物均可作为栽培基质[8]。在海南地区，关于大球盖菇的研究的仅有1例，约在10年前开展，主要报道了在橡胶林下栽培的产量和经济效益，即发酵料栽培鲜菇产量为360 g/kg，投入产出比为1：2.4～2.5，利润达8.4万元/hm2[3]。

橡胶木屑是整个橡胶产业中产生的废弃物之一，其营养丰富[9]，可栽培香菇[10]、杏鲍菇[11]等，亦可用于栽培大球盖菇。前期研究结果表明，以橡胶木屑为主要基质栽培试种大球盖菇，可获得一定的产量（3.46～5.22 kg/m2，折合34.6～52.2 t/hm2）。然而，不同栽培料可显著影响食用菌子实体的营养成分含量[12]。尽管已有一些关于大球盖菇的营养成分的报道，但不同结果间差异较大，可能的原因是产地、栽培基质不同导致，而且尚缺乏其与其他常见食用菌的营养成分比较[13]。以橡胶木屑为主栽培的大球盖菇的子实体营养成分如何，是推广橡胶-大球盖菇间作模式的另一个重要支撑数据。

因此，本研究以收获的大球盖菇与当地市售的鲜香菇和平菇进行比较，分析了大球盖菇的三大类营养、功能性成分、矿质元素和氨基酸的含量与香菇和平菇的养分差异，旨在为推广橡胶-大球盖菇间作模式提供重要支撑数据。

1 材料与方法

1.1 材料

本研究所用的大球盖菇于2016年11月在中国热带农业科学院橡胶研究所天然橡胶试验基地的橡胶林下播种栽培，栽培基質为以橡胶木屑为主的混合料，橡胶木屑、椰糠和麦麸的干重比6：2：2。实验材料采自前三潮未开伞的子实体。香菇和平菇则从当地市场购买，购买时间为2017年1—2月，分3批次购买，每次分别购买5 kg。购买的香菇和平菇为未开或略开状态，开伞菇则剔除。获得鲜菇后，将材料分成两部分，一部分将菇盖和菇柄分离，另一部分不分离。将以上菇盖、菇柄和不分离的鲜菇在70 ℃下烘干粉碎后混合待用。

1.2 检测指标与方法

灰分含量：GB/T 5009.4-2003《食品中灰分的测定》；粗蛋白含量：GB/T 15673-2009《食用菌中粗蛋白含量的测定》；总糖含量：GB/T 15672-2009《食用菌中总糖含量的测定》；粗脂肪含量：GB/T 5009.6-2003《食品中脂肪的测定》；粗多糖含量：NY/T 1676-2008《食用菌中粗多糖含量的测定》；总黄酮含量：GB/T 20574-2006《蜂胶中总黄酮含量的测定方法 分光光度比色法》；粗纤维：GB/T 5009.10-2003《植物类食品中粗纤维的测定》；钾含量：火焰光度计法；钙、镁、铁、锰、铜和锌含量：原子吸收分光光度计法[14]；氨基酸含量：GB 5009.124-2016《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》 。

1.3 数据处理

数据采用Excel 2010和DPS 6.05软件进行统计分析。不同食用菌和不同部位之间养分差异均在0.05水平下进行比较。

2 结果与分析

2.1 三大类型营养和灰分含量

不同食用菌粗蛋白、总糖、粗脂肪和灰分含量如表1所示。从不同部位看，3种食用菌的菌盖中粗蛋白含量显著高于其菌柄，而总糖含量上则总体相反（除香菇外）（p<0.05）；在粗脂肪方面则总体没有显著差异（p>0.05）。大球盖菇菇盖和菇柄的粗蛋白、总糖、灰分含量总体上显著高于香菇和平菇的菇盖和菇柄（p<0.05）。对整菇的养分进行比较可发现，3种食用菌的粗脂肪含量无显著差异，但大球盖菇的粗蛋白和总糖含量显著高于香菇和平菇，分别高35.4%和30.3%，52.7%和21.3%（p<0.05）；其灰分含量上亦显著高于香菇和平菇（p<0.05）。可见，三大类营养成分中粗蛋白和总糖占比最大，其大球盖菇中的含量显著高于香菇和平菇。

2.2 粗多糖、总黄酮和粗纤维含量

不同食用菌的粗多糖、总黄酮和粗纤维含量如表2所示。从不同部位看，3种食用菌的菌盖的总黄酮含量显著高于其菌柄，而粗多糖和粗纤维则总体上差异不大，仅大球盖菇菇柄的粗多糖及平菇菇柄的粗纤维含量显著高于其菇盖（p<0.05）。从整菇含量看，香菇粗多糖显著高于平菇和大球盖菇；平菇总黄酮含量最高，其次为大球盖菇，不同食用菌之间差异显著；香菇粗纤维含量亦显著高于大球盖菇（p<0.05）。与香菇和平菇相比，大球盖菇中以上3种物质含量水平无显著优势。

2.3 矿质元素含量

不同食用菌中钾、钙、镁、铁、锰、铜和锌的含量见表3。由表3可得出，从不同部位看，3种食用菌菇盖中锌含量均一致显著高于其菇柄，其他6种元素的含量基本存在显著差异，但无较一致的变化趋势（p<0.05）。从整菇含量看，3种食用菌中以上7种矿质元素含量之间基本存在显著性差异，其中，大球盖菇钾、钙和锌含量显著高于香菇和平菇或其中一种，而镁、铁、锰和铜则显著低于香菇和平菇（p<0.05）。

2.4 氨基酸含量

不同食用菌的氨基酸含量见表4。如表4所示，不同食用菌菌盖氨基酸含量均高于相应的菌柄，且大球盖菇菇盖和菇柄又高于香菇和平菇。从整菇上看，大球盖菇中所测的氨基酸总量达24.55%，比香菇和平菇分别高58.3%和45.6%。大球盖菇氨基酸总量占粗蛋白的比重亦高于香菇和平菇。

3 讨论

大球盖菇的营养较丰富，前人已有报道。通过与其他结果比较发现，本研究测得的大球盖菇粗蛋白、粗脂肪含量与其他研究结果相近或持平[15-18]；而在总糖含量方面则比王丽等[8]、萨仁图雅等[15]、王晓炜等[16]的报道高21.3%～ 52.7%。类似的，在氨基酸总量方面所测得的结果亦较高，无论从不同部位，还是从整菇上比较，本

研究的氨基酸总量是王晓炜等[16]和李淑荣等[19]的研究结果的1.5～3.1倍。与王丽等[8]和王晓炜等[16]的研究结果比，本研究的大球盖菇粗纤维含量则是略低或持平，而总黄酮则是较高或持平。矿质元素含量方面，在可进行对比的指标中，其含量则是低于萨仁图雅等[15]的报道，而高于陈君琛等[18]的研究结果。综合分析可知，不同研究结果之间所测得的大球盖菇营养成分含量总体上不存在一

致性，可能是因品种、栽培料自身养分差异等原因造成。以橡胶木屑为主、椰糠和麦麸为辅的基质栽培的大球盖菇子实体中总糖和氨基酸总量上要高于一些现有研究结果，粗蛋白、粗脂肪含量则较接近，而在粗纤维、粗多糖、总黄酮和7种矿质元素含量上则或高或低或持平。

香菇和平菇是消费量非常大的2种常见食用菌，本研究测定其营养成分含量，与大球盖菇进行比较，旨在揭示以橡胶木屑为主栽培基质的大球盖菇的营养水平，为推广橡胶-大球盖菇模式提供重要数据支撑。通过与前人的研究结果进行比较可发现，本研究所测得的香菇营养成分含量总体高于徐晓飞等[20]报道的6个省份的香菇粗蛋白（18.0%～30.8%，平均22.43%）、总糖（30.2%～ 46.5%，平均33.31%）、粗脂肪（2.38%～3.33%，平均2.70%）、氨基酸总量（12.15%～25.42%，平均17.69%）、粗纤维（2.38%～3.33%，平均2.70%）和阮海星等[21]报道的多糖（2.52%）、铜（6.66 mg/kg）、钙（114.24 mg/kg）、锌（32.71 mg/kg）、锰（10.58 mg/kg）、铁（41.83 mg/kg）、镁（48.10 mg/kg）的含量；类似地，所测得的平菇营养成分含量亦总体高于申进文等[12]报道的5种不同栽培料栽培平菇的粗蛋白（18.82%～23.3%，平均21.27%）、总糖（30.6%～49.1%，平均36.88%）、粗脂肪（1.43%～.28%，平均1.74%）、氨基酸总量（12.27%～16.82%，平均15.36%）、粗纤维（4.88%～ 6.91%，平均5.77%）含量和袁娅等[22]报道的8种不同栽培料栽培平菇的粗蛋白（10.25%～ 13.58%，平均11.91%）、总糖（32.94%～38.15%，平均35.80%）、粗脂肪（1.03%～2.14%，平均1.58%）、氨基酸总量（10.57%～15.66%，平均12.77%）、钾（6 539.38～8 435.62 mg/kg，平均7 435.12 mg/kg）、铜（9.66～32.79 mg/kg，平均17.37 mg/kg）、钙（229.38～459.69 mg/kg，平均308.4 mg/kg）、锌（36.34～48.71 mg/kg，平均40.03 mg/kg）、锰（3.74～5.61 mg/kg，平均4.69 mg/kg）、铁（1 212.19～ 1 570.94 mg/kg，平均1 357.62 mg/kg）、镁（857.5～ 1024.38 mg/kg，平均966.88 mg/kg）含量。可见，本研究所选的香菇和平菇的营养水平总体上比其他研究结果高。在此基础上，大球盖菇的各个营养成分含量与香菇和平菇相比，其占比最大的粗蛋白、总糖、氨基酸总量比香菇和平菇高，占比较小的其他成分则略高或略低或持平。总体而言，大球盖菇的营养要比本研究所选的2种对照食用菌丰富。

综上所述，从营养含量的角度看，以橡胶木屑为主，椰糠和麦麸为辅的混合基质栽培的大球盖菇的营养略高于其他同类研究结果，亦比常见的香菇和平菇的营养更丰富，是值得推荐的食材，可作为推广橡胶-大球盖菇模式的重要数据支撑。

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