研究

新技术免去结肠镜检查痛苦

美国近日一项新研究称，科学家研发的一种可吞服胶囊有助于精确诊断结肠癌、肠道溃疡等肠道疾病。

美国麻省理工学院研制的这种全新胶囊内装有微型电子芯片装置和数百万个经过基因编辑的活细胞，旨在更直观地发现肠道内部病灶。研究人员先以猪为测试对象完成初步实验，证实该胶囊可正确检测出肠道出血迹象。随后，他们利用一种无害的大肠杆菌菌株开展进一步测试，并通过电子装置向智能手机发送监测信号。结果表明，该胶囊可检测识别人体溃疡、炎性肠病和结肠癌的征兆。

研究成员菲利普·纳杜博士表示，目前胶囊长度为1英寸（2.54厘米）左右，若将电子芯片结合在一起，可使胶囊体积缩小到更便于人们服用的普通胶囊大小。基于多种传感能力DNA的发现，新胶囊完全可以针对患者情况“量身订制”。研究成员提姆·卢博士预测，未来患者将可通过每周或每月吞服一次特制胶囊以筛查早期癌症信号，从而避免了结肠镜检查的痛苦。胶囊为一次性使用，获得检测数据之后，完成使命的胶囊可通过肠道自然排出体外。

专家表示，该研究是可吞咽健康监测传感器研究领域的最新进展，它首次使用经过基因编辑的细胞作为传感器，在智能胶囊研究方面迈出重大一步。

不含反式脂肪的人造奶油问世

据中国农科院最新消息，该院农产品加工研究所王强研究员领衔的油料加工与品质调控创新团队和英国赫尔大学合作，利用花生蛋白研发出不含反式脂肪的新型人造奶油——食品高内相Pickering乳液。

王强介绍，反式脂肪已被证实具有引发心血管疾病、糖尿病和癌症的风险；世界卫生组织（WHO）2018年5月14日宣布，2023年前将在全球范围内停用人工反式脂肪。目前膳食中反式脂肪主要来源为部分氢化植物油（PHOs），以PHOs为原料的人造奶油制造业将面临前所未有的挑战。因此，寻求零反式脂肪酸的人造奶油替代品，就成为现代食品科学亟待攻克的技术瓶颈。

高内相Pickering乳液是以固体纳（微）米颗粒为乳化剂、内相分数不低于74%的一类高浓缩乳液。近年来以天然蛋白质制备高内相Pickering乳液并探索其在食品领域的应用是本领域研究的前沿和热点。

該项研究以花生蛋白微凝胶颗粒为乳化剂，成功研发出一种新型食品高内相Pickering乳液。该Pickering乳液内相质量分数高达87%，在国内外报道的食品级Pickering乳液中是最高的，其外部形态、流变特性等功能性质与人造奶油相近，且不含反式脂肪，是极具潜力的人造奶油替代品。