高职酒店管理专业学徒制人才培养模式探索

韩鹏

[摘 要]随着旅游业不断发展，中国已经由制造大国向服务大国转变，中国最强的本土酒店品牌华住酒店集团正在迅速崛起，国外酒店集团在中国逐步退出，确立具有本土化的的“现代学徒制”酒店管理人才培养模式有重要的实际意义，笔者整理和分析了国内外研究现状，并且将该模式在学校实践，取得了一定的成果。

[关键词]现代学徒制;高职酒店管理专业;人才培养模式

[中图分类号]F719-4 [文献标识码]A

我国长期以来教育制度与劳动制度一直是相对独立，而酒店管理专业现代学徒制模式拟尝试把两种制度有机结合，初步建立适合服务经济发展的酒店职业教育人才培养新模式以解决高职酒店管理教育人才质量培养滞后的问题。要解决培养什么样的酒店管理职业人，怎么培养酒店管理职业人的这两个问题，现代学徒制模式也确实是一个好的尝试，它涉及了教育观念的转变，更涵盖了高职酒店管理专业人才培养模式的组织方式和运作方式。

1 高职酒店管理专业学徒制研究实际意义

随着旅游业的不断发展，中国已经由制造大国向服务大国转变，中国最强的本土酒店品牌华住酒店集团正在迅速崛起，国外酒店集团在中国逐步退出，确立具有本土化的的“现代学徒制”酒店管理人才培养模式，对于解决我国经济发展中的服务业初中级管理人才匮乏问题、激发高职院校的活力问题以及缓解酒店专业大学生的就业压力问题、高职同类院校酒店专业发展不平衡问题和高职酒店教育可持续发展问题等无疑具有重要意义。

第一，有助于为我国酒店服务业的持续发展贮备人力资源。国际酒店集团逐步退出中国市场，随着旅游者消费升级和经济的腾飞，中国酒店管理人才正在走出国门为世界酒店服务业发展提供支持，酒店服务业的改造升级离不开高技能人才的参与，具有本土特色的“现代学徒制”酒店管理人才培养模式的确立必将化解我国当前酒店发展的人才“瓶颈”，为新一轮国有酒店集团发展注入新的生机与活力。

第二，有助于深化校企合作、密切产教融合，激发高职院校的魅力与活力。随着酒店行业对人才争夺，高职院校酒店管理专业校企合作将逐步向学徒制转换，单体酒店或者酒店集团最终将会成为主体，企业将会对教学方式、教育培养目标等提出了新的要求，使高职院校适应服务经济的发展，达到“零距离”上岗的要求，对解决大学生“就业难”具有现实意义。同时对解决企业“用工荒”问题、提高劳动生产率具有实践意义。

第三，有助于全面提升大学生的素质，缓解当前大学生的就業压力。就业难，大学生就业更难已经成为了社会不争的事实。具有中国特色的“现代学徒制”人才培养模式的确立，必将能够进一步提升大学生的素质，实现高职大学生与酒店管理层的“零”对接，从内因上根本解决大学生的就业难题。

2 高职酒店管理专业现代学徒制国内外研究现状

通过对中国知网（CNKI）、万方数据库、维普数据库、读秀、国家图书馆、超星电子图书、Google Scholar 等学术数据库或资源平台进行检索，以及对我校图书馆、资料室相关文献进行查阅，并对检索和查阅结果进行整理、分析，得到国内外学者对现代学徒制酒店管理人才培养模式的如下相关研究：

第一，国内外对比研究。

浙江商业职业技术学院姜国华指出以美国、英国、澳大利亚、瑞士四种酒店管理人才培养模式为代表：一是美国“合作教育”模式，在该模式中，学徒、教育机构和企业之间是一种合作伙伴关系，参与方有各自特定的责任;二是英国“三明治”模式，学生先在学校学习一段时间，然后到企业实践再进行学习，以从学习到实践再到学习的工读交替的模式实施人才培养;三是澳大利亚模式，国家制定统一的教学标准或培训标准，企业或行业根据实际需求增开特色内容，校企合作完成教学任务，形成了国家、地方和企业标准的有机衔接;四是瑞士“三元制”，学校、企业、行业三方共同完成人才培养，企业提出具体内容要求，行业与学校负责制定标准，校企合作实施教学，行业监管。

第二，两大板块：理论建构与实践探索。

南京旅游学院汪亮指出对酒店管理专业进行现代学徒制实践探索较早的是无锡商业职业技术学院，该校与英国洲际酒店集团进行合作，尝试“23446”的人才培养模式;浙江旅游职业学院与千岛湖洲际、喜来登两大酒店品牌合作，成立了洲际实验班与喜来登实验班，以招生制度、人才培养模式、师资队伍建设和教学质量监管为突破口，培养人才;安徽工业经济职业技术学院针对酒店管理专业与浙江开元旅业集团下宁海开元新世纪大酒店合作“冠名班”; 青岛酒店管理职业技术学院也在积极地探索现代学徒制的人才培养模式，和洲际酒店集团合作成立“洲际英才学院”，以“校中厂”的模式积极实践现代学徒制，努力实现“校企合一”“师资合一”“课程与培训合一”等校企融合的新型人才培养模式。

第三，三个层次：中职教育、高职教育与本科教育。

四川省蚕丝学校侯静敏研究了我国中职酒店管理专业施行现代学徒制可以采用的一些方法，从培养内容、培养方式和评价体系等方面介绍了具体实施现代学徒制的方式方法;广州市从化区职业技术学校黎艳晶指出大力推进中职酒店管理专业学徒制教学模式需要发挥政府的主导作用，实现政、校、企三方联动，构建中职酒店管理专业现代学徒制的人才培养模式;嘉兴职业技术学院王显成从做好系统顶层设计、发挥行业协会作用、制定标准化管理体系、改革学校教学组织四个方面，提出了推进高职酒店管理专业现代学徒制的思考和建议;石家庄信息工程职业学院贾皎从师资创新、课程创新、培养手段创新以及文化渗透等方面，研究和探索现代学徒制背景下的高职酒店管理专业人才的创新培养;常州工学院陈晓艳指出现代学徒制人才培养模式是应用型本科院校酒店管理专业人才培养的新探索，构建了现代学徒制创新培养模式、“产业导师+学业导师”的双导师制。

第四，三个层面：地区与政府层面、院校与企业层面、专业与行业层面。

江苏联合职业技术学院无锡旅游商贸分院秦炳旺指出酒店管理专业的现代学徒制项目的实施必须明确各方利益诉求，政府要明确学徒的准员工身份，学校要重点培养学生的工匠精神，酒店要寻求更多权力与责任，酒店和学校要发挥学徒沟通桥梁的作用，第三方机构要积极探索现代学徒制的本土化路径，能够平衡各方利益，保证现代学徒制项目顺利实施;《现代学徒制“四维立体”校企联合培养模式研究》一文基于现代学徒制为酒店管理专业提出“四维立体”校企联合培养模式，以期破解酒店管理专业招生困境，提高酒店管理专业人才培养质量，提升酒店专业对口就业率，为酒店行业的良性循环提供新鲜血液;《高职酒店管理专业实施现代学徒制的思考》提出充分发挥政府在其中的重要作用，做好高职院校在人才培养中的作用，企业明确自身社会责任，为培养高职院校酒店管理专业高素质人才打下良好的基础。

3 高职酒店管理专业学徒制人才培养模式实践探索

第一，起步阶段，搭建人才培养要素。

我校捕捉市场热点，了解企业需求。依据武汉职业技术学院与华住酒店集团实际情况与需求，共同制定招生招工办法，规范招生招工流程，形成学徒制招生简章，建立专项班级，实现招生即招工上课及上岗;校企双方共同组建专业、基础类、实训类课程教学与改革小组，构建以职业能力养成教育为基础、工作能力培养为核心、集团化实训基地为平台、教学和实习管理为手段、职业能力培养质量监控为检测的现代学徒制模式;研讨课程标准，制定科学的课程体系，学校教师和企业师傅共同完成学生的学业与职业教育;通过学校基础教育和企业实训的毕业生能够快速胜任工作，实现毕业即就业的目标，更好地为企业服务。华住酒店管理集团自2005年成立后迅速扩张，密布全国31省市的酒店急需值班经理与店长，企业的高速发展为旅游人才带来了红利。抓住这一时机，通过实地调研、企业高层访谈等形式，掌握用人规格与人数需求，创建“现代学徒制试点——华住班”，培养目标定位为值班经理和店长，培养人数为每届两个班级，每班建制45人。采取“1.5+1.5”学制，即在校一年半期间以校方教师为主，以企业师傅为辅;在企业一年半以岗位工作为主，同时，采用校方教师定期赴企业、线上课程等形式为学生授课，提升学生综合素质与酒店管理技能。

第二，规范阶段，深化課程改革。

对校企合作的酒店部门经理、学院酒店管理专业往届毕业生、学院酒店管理专业负责人做了深度访谈，掌握酒店、学校、学生三方对核心课程设置的设计要求。选择一家或多家酒店（例如对湖北地区酒店）进行了实地调研，调查方向包括酒店的品牌管理、营销管理、前厅管理、客房管理、餐饮管理、人员管理、客户关系管理、财务管理、信息管理和物流管理等任一或多个等多方面，运用不同的调研方法进行调研，然后撰写了商业计划案例库，为教学提供较为真实的背景材料。依托基地完成了酒店管理专业核心课程开发。与华住酒店管理集团共同开发酒店核心中基层管理课程。①入职教育课程需要涵盖认知职场、团队协作、时间管理、提高工作效率等模块。②自我管理课程需要涵盖压力管理、工作效率改善、沟通技巧、心态调整等模块。③酒店销售课程需要涵盖大客户销售、销售技巧、客房分析、销售服务等模块。④管理者岗位能力需要涵盖角色认识授权、管理技能、团队管理、项目管理等模块。⑤领导力提升需要涵盖角色战略与创新、项目管理、目标管理、谈判技巧和危机处理等模块。

第三，升华阶段，推进社会服务。

联合华住酒店集团，成立酒店管理研究中心。下设培训部、战略研究室、标准认证部、产品设计部。培训部的职能是开发院校酒店管理专业教学和企业员工培训课程，并以华住酒店管理集团为依托，开展针对中端酒店企业的管理层及员工培训;战略研究室的职能是研究酒店发展战略、酒店投融资环境、酒店规划筹建等方向，为酒店企业发展提供智库支持;标准认证部的职能是研发企业岗位规范，制定质量标准，并以华住酒店集团为依托，开展岗位执业资格认证，最终将认证标准向社会推广，与国际标准对接，提升国内酒店岗位能力标准化水平;产品设计部的职能是研究酒店产品发展规律，利用物联网、人工智能技术，结合酒店产品休闲化、健康化的发展趋势，打造符合消费者新需求的酒店产品并向市场推广。

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