如何降低小型民营餐饮企业员工离职率

曹佑群 廖晨曦 张静 张琴

自改革开放以来餐饮韭经历了突飞猛进的发展，成为为人民美好生活服务的重要产业，而员工离职问题也成为企业管理层的困扰。本文以A咖餐厅为分析对象，对离职人员和在职人员进行问卷调查，详细余绍并总结出A咖餐厅员工离职率高的原因，并针对性地提出相关措施，以降低员工离职率。

小型民营企业 餐饮业 离职率

A咖餐厅简介

A咖餐厅主要从事中西餐饮、娱乐休闲服务，其为扁平型组织结构：投资方、总经理、领班、员工，各投资方又兼任采购、财务、经营和后勤管理负责人，细化的分工能及时反映市场变化，做出相应变化，但也容易造成管理失控。据A咖餐厅高层管理人员透露，他们从成立到现在的8年时间里为当地培养了大批高质量高素质的人员，但80%的人都没有留在本公司，公司的盈利能力也有所降低。A咖餐厅一直注重“顾客的重要性”而忽视了员工的重要性，导致每年员工的离职率非常高，既而影响营业收入。

A咖餐厅员工离职率高的原因

（1）社会认可度和企业认同感低

社会认可指认识和赞可，先认识才能赞可。“顾客是上帝”一直是A咖餐厅提供服务遵循的标准，随着时间的推移，顾客也逐渐形成这种思想，对服务人员的不尊重和不认同，使得服务员失去社会地位，找不到工作热情，最终离职。

企业认同感指员工对企业各种目标的信任、赞同以及愿意为之奋斗的程度。A咖餐厅的管理层不会同员工交流本公司的战略目标、经营理念、企业文化等环境条件，只会告知员工本月营业额该达到多少，这让员工感受不到自己的努力与公司成败之间的内在关系，找不到自己的参与程度有多强和继续留在公司的必要程度。

（2）薪资待遇低、其他福利待遇无保障

A咖餐厅在基本薪资、附加薪资和福利方面相比于同行业明显偏低。A咖餐厅为员工提供吃住，工作时间为早晚两班倒，7-8人住一间房，混合安排，两班人员的不同工作时间影响着各班人员休息。工作餐常年不变，味道不佳。此待遇虽好，但不够完善，提供住宿却住的不舒服，有工作餐却不合胃口。

在附加薪资方面，在一些节假日里，A咖餐厅需照常营业，销量高工作量大，员工的奖励低或者说根本没有，当员工得知其他餐饮店有奖励时，他们便放弃现有工作。

从马斯洛需求理论层次上来说，员工缺乏生理上的需要，就产生对公司的不满，降低工作热情，时间久了便离职。

（3）缺乏职业规划

A咖餐厅的员工大部分不清楚自己该通过这项工作提高什么能力，在工作中扮演什么角色，在公司中起到什么作用，每天按照领班安排的事项工作，无目标无追求。长久以来，他们失去市场竞争力，缺乏自信，随之离职。

（4）培训机会少、自我实现机会少

A咖餐厅的员工大部分是低学历，低技能。新员工上岗，经理进行简单培训后，老员工带领几天，便让员工独立负责一块区域工作。之后也无正规的培训，这让员工的能力无法提升，完全看员工个人的适应能力和自主学习能力。时间久了，员工的能力水平得不到提升，自我实现的价值得不到体现，让他们感觉自己在这个环境没有发展空间，没有奋斗目标，继而不想留在公司。

（5）缺乏归属感和满足感

归属感和满足感的需求主要包含友爱和归属的需要。在A咖餐厅里，员工之间缺乏友谊，集体荣誉感差，大家做事有时也是能不帮就不帮。由此营造了一个极其糟糕的工作氛围，调动不起员工积极性，从而导致员工缺乏归属感和满足感。

A咖餐厅解决员工离职问题的措施

（1）完善薪酬待遇制度

合理的工资制度和工资水平，可使员工有一种安全感和对预期风险的心理保障意识，从而增强对公司的信任感和归属感；反之，会使员工产生不公平和不信任的感觉，影响员工心理及工作积极性，导致离职。因而较完善的薪酬管理制度，对调动员工积极性具有重要作用。针对A咖餐厅的现状，提出几点改进措施：

1.依据工龄设置合理的工资

在同行业里，基本工資一般都差不多，没有太大差距，而工龄工资就是拉开差距的一个有力杠杆。工龄高的员工对公司来说是优质资产，具有吸引力的工资可让老员工心甘情愿的留在公司，也可促进新员工成为老员工，降低员工离职率。

2.双向激励

经济报酬不是万能的，非经济报酬对员工的激励是中长期的，也是最根本的。A咖餐厅在非经济报酬方面的欠缺是加速员工离职率升高的根本原因，因而A咖餐厅应提高非经济方面，同时也要结合经济方面来激励员工，让员工感受到自己的价值，既而留在公司。

3.优质的待遇

A咖餐厅需对在节假日工作的员工提供一些物质上和精神上的奖励，让他们感受到公司的关怀。其次，公司可根据员工的工龄及绩效考核为员工购买社会保险，让员工受到保障，继续留在公司。

（2）协助员工制定职业规划

职业规划可帮助员工真正了解自己，明门自己在公司的发展前景和努力方向上扮演的角色与发挥的作用，树立起追求的目标。管理层可通过对新员工进行分析与定位、帮助员工确立职业规划和制定职业生涯策略、进行职业规划的评估与修正等操作，让员工因自己良好的发展前景而不愿离开公司。

（3）对员工进行人职培训及以后的技能培训

人职培训的目的在于让员工了解公司的基本情况、应遵循的职业行为规范和岗位职责、必需的工作技能等。只有规范的人职培训，才能激发良好的工作欲望，让员工能尽快、称职、高效的投入到工作中。

仅仅只有人职培训的不够的，无论是从提高公司服务水平还是从员工自身技能水平来看，后期的技能培训必不可少。A咖餐厅可采用以下两种方式：其一，根据员工的水平，为其提供不定期的内部和外部培训，提高员工自身的技能水平，增强工作信心；其二，给主动参与技能培训者给与奖励，激发员工主动提高自身水平的意识。

（4）为员工营造良好的工作环境

阿里巴巴马云曾说：好的工作环境才能塑造出好的员工。

对于A咖餐厅，管理层应改善员工吃住条件，让住宿环境更舒适，让饭菜更可口，让员工体验到舒适幸福的感觉。其次不定期组织员工外出活动，不仅能提高员工的团队精神，加强员工之间的相互合作，还能让员工感受到在枯燥单一的工作之外的快乐，满足员工的归属感和满足感。

[1]《B餐饮企业员工流失问题研究》，梁娟，2016年5月

[2]《餐饮企业员工激励问题研究》，孙宏冰，经济研究导刊，2016年第20期

[3]《企业特征及高绩效工作系统对员工离职率的影响》，焦阳，重庆社会科学报，2017年第11期