咖啡让孩子们的梦多了起来

韩英姬

[摘 要] 咖啡职业班教育对象主要是生活自理能力、语言表达能力都有问题的特殊学校的高年级学生。通过咖啡屋模式，经过咖啡师训练，培养学生的就业能力，让学生毕业后不是回到家里，而是自立自强，更好地融入这个社会。

[关 键 词] 咖啡职业教育；特殊学校；咖啡屋；自立自强

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）13-0133-01

2011年5月份，韩国研修回来后，我就在班级开展咖啡实践活动。在实践活动中，做出的果汁和咖啡提供给老师和学生。新颖的体验活动，让学生和老师感到好奇和惊喜。在先后3次的实践活动中，积累了不少实战经验，慢慢萌生了拿咖啡师证的意识，给孩子们的一杯水，无非来自老师的一桶水。每次放假我就去朋友的咖啡店练习，最终拿到了咖啡师证。

一、经过3次咖啡屋体验活动，积累经验，打好开咖啡职业班的基础

第一次实践活动开展得很艰难，我把家里的榨汁机拿到班级，还自费买了一次性杯子、水果等咖啡屋所需的物品。我带着班级的学生，把班级布置得尽可能像咖啡屋。简陋的环境难不倒我们实践的意志。画好宣传画，贴在班级门口和教学楼大厅，让学生和老师看到后到班级积极参与到实践活动中。后续的第二次、第三次进行的咖啡屋活动让我更加坚信开咖啡屋让孩子们实践后步入社会，圆咖啡师的梦想不是天方夜谭。

二、咖啡屋成立

2017年5月份，学校听取老师的意见，终于投巨资开设了咖啡屋，也设了咖啡职业班。咖啡屋的规模虽小，但6年坚持不懈地为了特殊孩子们的努力没白费，也多了一个梦，还多了一条就业的路。

学校开设的咖啡屋跟普通咖啡屋一样应有尽有，孩子们跟在普通咖啡屋里工作是一样的感受。通过一个学期的时间，主要让孩子们了解什么是咖啡屋，咖啡屋里都有什么样的机器，各个机器怎么用。让孩子们摸一摸，用一用。

（一）了解咖啡机各部位名称和其他用具名称

让学生把半自动咖啡机、榨汁机、制冰机、销冰机、炒豆机等机器的名字都能叫上来，还有咖啡机的各部位的名称也能叫上来。制作咖啡的时候尽量说着各部位的名称，让学生在反复学习中记得住。

（二）冷热意式浓缩咖啡制作

意式咖啡的制作是咖啡菜单里最基本的程序，经过一个月的时间，孩子们终于能做出意式浓缩咖啡了。每节课先用1.0OZ制作两杯意式浓缩咖啡，再用1.5OZ制作两杯意式浓缩咖啡，这样每次每个孩子制作4杯咖啡。

（三）冷热美式咖啡制作

美式咖啡是意式浓缩里咖啡倒热水制作而成，每次倒热水的时候尽量不让咖啡泡沫消失，沿着杯壁把热水慢慢地倒进杯子里。在学生掌握基本咖啡菜单的情况下，让老师定自己喜欢的咖啡，学生随机做各种咖啡菜单，像在其他咖啡屋一样做出各种咖啡来。做完让学生送到每位老师那里，送到的时候，礼节教育不能减，要跟老师们说：“您点的咖啡，请慢用；谢谢”等礼貌用语。

（四）糖稀的制作

孩子们没有量的概念，在这种情况下，用碗量比较容易记得住，而且用孩子们易接触的东西量，也容易理解。锅里放完水后放糖，用1∶1的比例煮，三碗水三碗糖，用弱火足够把糖化开，每个学生都来一遍。糖足够溶开后，倒在玻璃瓶里充分凉一凉，存放在冷藏室里。

（五）奶油的制作

奶油的制作重要的是糖的比例，特殊的孩子们无法比量，也不能理解。这个也是用碗量，一盒奶油需要半碗糖。把半碗糖放在奶油里用搅拌器搅拌二十分钟。

三、今后的去向及孩子们的职业动态观察

经过一年的实践，让孩子们在学过意式浓缩咖啡制作的基础上，一个一个地掌握咖啡菜单怎么做，炒豆时的温度怎么掌握。这些一系列操作按照步骤一个一个教给学生。这些过程，大体计划为三年的时间。计划门市房的开设，对孩子们的职业取向会有很大的帮助。职业班里学过的东西，没有具体的实战经验，就不能算得上是职业教育得到很好的结果。孩子们到学校找到自己喜欢的职业项目后，在专业老师的指导下慢慢地练下去，就能把握好自己的职业去向。6年的经验足以说明只要我们教师给孩子们很好的平台，孩子们就会给我们很大的惊喜。

四、边做边收集资料，准备编辑咖啡职业班的教材

通過以下步骤让孩子们了解咖啡，提高咖啡师技能，各个机器的使用方法，还有咖啡豆的区分和味道的分辨，这些都一一记录。咖啡职业班在特殊学校里，算得上是首例。所有的过程和资料编程教材都有着非常大的意义，每堂课的记录不能怠慢，图片资料和说明资料同步手写记录，每堂课的后记也得写具体。

咖啡师的培养并非唯一的职业教育，教师自己摸索和提高自己素质是最重要的。每个假期找一找力所能及的提高教育教学能力的事情。我偶然拿到的咖啡师证，能够给孩子们希望和未来，6年的艰辛是非常值得的。孩子们的未来和梦想，不能停留在9年的时间里，毕业后怎么做，老师要从一年级开始琢磨应该给他们什么样的平台。培养他们做一名自信、自理、自立、自强的人，多给他们就职的机会，需要时间和专业技师能力的提高。