年薪70万！中国美女“品虾师”惊艳世界杯

王丽

2018年6月，2018年世界杯开幕在即，10万只中国小龙虾搭乘专列抵达俄罗斯，惊艳了各国球迷的味蕾！90后山东女孩曲云潇，正是这批龙虾的品鉴师之一。她从事的是一种令吃货们垂涎欲滴的新职业——品虾师。每天对着麻辣、蒜香、冰醉等多种美味小龙虾大快朵颐，年薪却高达七十万，这份工作是不是很诱人？作为小龙虾最大的消费国，食物链顶端的中国吃货们通过大啖龙虾创造了千亿生意，随之而来的是，边吃边赚的品虾师也应运而生——

職业吃龙虾，90女孩邂逅“舌尖上的工作”

1993年出生的曲云潇，是一个漂亮的山东女孩。和许多人一样，她把麻辣鲜香的小龙虾奉为人间至味。在上海读大学时，寿宁路的小龙虾一条街简直是吃货天堂。好在几年前小龙虾还没有这么贵，偶尔，她和舍友们也会凑钱撮上一顿……鲜香、刺激、开胃，每次对着一盆小龙虾大快朵颐之后，曲云潇一行都是吮着手指头意犹未尽地离开。

小龙虾的口味很多，从麻辣到五香、椒盐、酱香、红烧、干煸、蒜焗等，但最令曲云潇迷恋的，则是在炎炎夏夜吃上几口冰醉小龙虾！那冰爽的口感和虾肉的脆嫩，简直令她深陷其中……可惜售价高昂，她这个穷学生负担不起，吃了两次也都是“浅尝辄止”。但为了学到冰醉小龙虾的做法，她不惜到夜市上为老板打杂一个暑期，其吃货精神可见一斑！

令曲云潇开心的是，大学毕业后一回到家乡，她就从网上采购了一些物美价廉的鲜虾，让父母和奶奶体验到了她苦学来的“曲氏冰醉小龙虾”的美味——像锅盖那么一大盘，下面垫着晶莹的冰屑，呈放射状排列着数十只单体个头超过50克的小龙虾，她清洗得相当干净，烹制出来红通通的，鲜香四溢。

曲云潇拿起一只虾，念念有词地给家人示范“文青吃法”：牵着你的手，轻轻吻一口，掀掉红盖头，深深吮唇耳，拉下金丝带，剥去红盔甲……哇！经过12小时的冰醉，小龙虾的肌肉紧实了，腥味黯然退场，本味突出，酒香醇厚，口感层次分明，香料的清新芳香，久久萦绕在舌尖。不光家人吃了赞不绝口，连曲云潇都被自己的手艺惊艳到了！

本科毕业，曲云潇去了英国著名学府卡迪夫大学深造，学习供应链管理专业。在国外留学期间，为了减轻父母的负担，她利用课余和假期时间打了几份工。其间，曲云潇做过的最有趣的一份工作，就是为英国一家食品公司做“试吃员”。这需要灵敏的嗅觉，以及百尝不厌的吃货精神，而她都具备！

这段为时数月的试吃经历，无疑为曲云潇后来成为“品虾师”打下了基础。2017年硕士毕业后，曲云潇放弃了英国的就业机会，选择回国发展。就在她四处应聘时，却惊喜获知湖北潜江一家小龙虾加工企业，正在网上高薪招聘“品鉴师”，承诺月薪2.5万元起！

吃龙虾还能成为一种新职业？网友们看到这个奇葩招聘信息后大为吃惊。有人留言调侃说：“放过品虾师，让我来，不用给我30万，免费就行！”更多人对此嗤之以鼻，认为是这家公司在搞营销噱头。

但知识面颇广的曲云潇知道，因为拥有江汉平原丰富的水资源优势，湖北潜江市是著名的“中国小龙虾之乡”，也是农业部授牌的“中国小龙虾加工出口第一市”。当地小龙虾的养殖规模、加工能力、出口创汇连续多年位居全国第一。

曲云潇还从一名湖北同学口中得知，潜江龙虾学院是我国唯一一所专门从事龙虾产业的职业技术学校。于是，海归妹子曲云潇出于对“中国夜宵图腾”小龙虾狂热的爱，果断放弃了投递简历，而是直接跑去潜江那家公司毛遂自荐。

日食5斤虾，但绝非简单的“吃货”

有趣的是，潜江市这家小龙虾加工企业对曲云潇考核的第一项，并不是让她品尝小龙虾，而是白水！在公司老板和质检部品虾师们的注视下，曲云潇依次品尝桌上放的8杯水，并要说出每一杯水不同的味道和口感。

“第一杯和第七杯的口感和水质相同，应该出自同一水源地；第二杯略显苦涩，第四杯微甜……”听了曲云潇对8杯水的品评，主考官不由含笑点头。

作为中国第一代小龙虾品鉴师，主考官们知道，成年人的味蕾大约在5000个左右，而要准确品尝出这8杯水之间细微的差别，起码需要8000个！

也就是说，眼前这个90后海归女孩的味觉超乎常人，很符合企业对品虾师的初步要求。味觉灵敏，却只是第一关。接下来，几盘不同口味的小龙虾，香喷喷地摆到了曲云潇面前，它们泛着金黄的色泽，个个饱满肥硕。

“第一盘，虾的个头比较均匀，外观呈艳红色，汤汁比较清，口感Q弹顺滑，微麻但有后劲，总体说可以打90分，剩下的10分应该麻中带点甜味儿，更能勾起人的食欲；第二盘，虾身好多黑的看上去并不美观，但越吃越辣，很过瘾，余味有酱香牛肉味的感觉。不过，入口就是浓郁的辣，一直持续到结束还是辣味十足，口味单一了些，应该先辣后麻，等辣味在口腔中弥漫开来之后，让麻的余味慢慢涌上来，在食客们嘴里跳跃，久久不散，那样更富有层次感……”

听了曲云潇的品鉴意见，一直沉默不语的老板，竟忍不住向她起身鼓掌！她成为第一个被直接录取的“品虾师”，实习期月薪就高达3万元。

在这家规模惊人的小龙虾加工企业中，仅品虾师就有50余人。曲云潇他们每天的工作就是剥虾，吃虾，写品鉴报告……

这家企业加工小龙虾的流程是这样的：经过2-3次的泡泡浴深度清洁后，小龙虾又通过人工分拣的两重流水线，去除死虾和黑虾。进入油炸流水线之后，经过长时间的浸汁，再由工人们摆盘，进入-196℃的环境进行“秒冻锁鲜”。

产品的很多理化指标及卫生指标，都能够通过现代化的检测设备来提供详细的检测结果，但是小龙虾的肉质Q弹程度很难通过仪器来检测，而需要品虾师通过自己的经验及能力来评判。这个经验和能力，需要吃过成千上万只虾才能准确掌握！

“每天面对各种口味的鲜美小龙虾大快朵颐，看上去很过瘾，实则压力山大。”曲云潇说，带着工作任务去吃虾，远非昔日坐在夏夜的大排档，与朋友们喝着扎碑大饱口福来得轻松惬意。身为品虾师的她一边吃，一边还要根据自己的专业知识及嗅觉味觉，记录小龙虾的外观、口味、卖相和辣度等，为产品下一步进入市场提供专业的评测，以及严苛的把关。

为了去除舌头对上个批次小龙虾的记忆，每品尝过几只虾后，曲云潇都会用牛奶和矿泉水认真漱净口腔，以达到最大限度的精准，再去品尝下几只。因为牛奶可以去除麻辣感觉，而清水可以去除咸鲜味。如果发现哪一批新出炉的小龙虾色泽或口感不达标，整个批次全部都要废弃！

一位品虾师每天平均吃2斤虾，最多时每天要吃下5斤！对于曲云潇来说，每天吃掉上百只小龙虾成了家常便饭。

助力世界杯，美女品虾师年薪70万

2018年初，曲云潇在品尝一款准备销往国外的小龙虾新品时，热心地为公司配料师出谋划策说：“我们这种麻辣小龙虾深得中国人喜欢，但到了英美国家，那边的主流食客都怕辣。不妨先以入口香甜的味道征服他们的味蕾，再以麻辣的余味让他们感受舌尖上的‘中国好味道！”

公司领导觉得曲云潇言之有理，老外的口味也需要中式引导。于是他当场拍板说：“说按曲品尝师的建议试产一批！”不久，这批小龙虾首先进入英国市场，深受洋食客的青睐，销势极为火爆。

今年4月的一天，公司里一位金牌配料师忽然被同行企业高薪挖走了，要命的是，他还带走了自己研制的一種“川味麻小”的配方。这种产品颇受国人追捧，一直热销于国内多个电商平台，每月仅线上销量就高达七八吨！如今突然没了配方，如何再生产原汁原味的“川味麻小”呢，老板一时慌了神。

后来经过公司会议决定，破解配方的重任竟落在了曲云潇和另两名品虾师身上！老板要求曲云潇：“务必通过反复品尝，找出它的所有配料和用量。只有这样，公司才能把这个品牌的独特风格延续下去。”

接受这项艰巨任务后，曲云潇一刻也不敢懈怠，经过反复品尝对比后，她和同事不断修改配方，在短短一个月内使两者之间的距离越缩越短，直至味道一模一样！

等把“解秘”后的配方献给公司后，老板大喜过望，立了大功的曲云潇不仅被提升为第四品尝小组组长，工资和奖金也翻了倍！

曲云潇平时很注意保养自己的舌头，尤其是在品尝会开始前，她绝不能吃或者闻任何具有刺激性的东西。平时既不洒香水、涂口红，更不能感冒，否则就会影响嗅觉干不成工作。有一次，她在品尝小龙虾时，总会闻到一股奇怪的香味，工作受到了严重干扰，却百思不解。

这时，一位洋同事从外面洗手进来，她这才猛然想起，自己进午餐时不小心弄泼了菜汤，当时曾用香皂洗手。原来是自己手上残留了香皂味！

为了保护嗅觉灵敏的鼻子，曲云潇尽量不会接触刺激性强的环境，比如充满油烟味的厨房，也不能沾染烟酒乃至辛辣食物，否则虽然舌头畅快了，鼻粘膜可受不了。

尤其吃刺激性的东西长期刺激味蕾，会使味觉退化，影响她口中的这个“金饭碗”。毕竟，曲云潇的年薪已经高达70万，这一切靠的都是她的“中国好舌头”，它对味道细致入微的鉴别能力，成了她工作上的得力助手。

2018年五一劳动节前夕，老板在公司表彰大会上说，由于曲云潇等10名品虾师在产品味道平衡拿捏方面相当精准，为企业创造了可观的财富，所以将为他们每个人的“中国好舌头”投保1000万元人民币，以示对“劳动精英”的表障和鼓励！

当品虾师，虽然让爱美的曲云潇失去了不少，比如平时不能用化妆品，只能素面朝天，而且连饮料都不能乱喝。但走进饭店或人群熙攘的街头夜市，看到人们大啖的龙虾正是经过自己把关的安全美食，她就觉得很开心。

而最令曲云潇感到自豪的是，6月11日，2018年俄罗斯世界杯开幕前夕，10万只湖北小龙虾搭乘一辆挂着“中国小龙虾驰援世界杯”横幅的专列，带着麻辣、蒜香、十三香等多种风味，呆在冷链车厢中运输了数日，最后抵达莫斯科，进驻到当地各大餐馆和酒吧中。

让国内外的球迷们，在世界杯期间都能享用来自中国精选的“夜宵界网红”！而这些惊艳了各国球迷的美味小龙虾，正是由曲云潇参与品尝并把关后，才输出到俄罗斯的。

曲云潇所在的公司，目前大约有60位专职品虾师，年薪最高可达70万，最低也有三四十万元，她是其中的佼佼者。不过曲云潇坦言：“合格的品虾师要了解烹饪、品控、供应链等各个环节，这样的人才并不好招。”

基于此，这位25岁女孩将来还想在工作之余，与潜江的职业院校开展合作，设立“龙虾品鉴师”专业课程，为相关企业培育和输送更多的专业人才。

“由中国吃货们缔造出的千亿小龙虾市场，随着2018世界杯的一炮而红，如今正呈现几何式增长，随之而来的是对品虾师的需求也日渐加大。所以，我看好这一行的发展！毕竟，吃龙虾我们是专业的！”曲云潇露出自信迷人的笑容说。

编辑征贞