“翻”转课堂，“智”慧学习

罗义

[摘 要] 食品雕刻是中国烹饪艺术中的一枝奇葩，它融绘画、雕刻和造型为一体的烹饪技艺，也被外国朋友誉为“东方饮食艺术的明珠”。如何让更多的学生能够喜爱并迅速掌握这门古老的技艺，宿迁开放大学〈在教育信息化背景下，积极探索翻转课堂在《食品雕刻》课堂教学中的运用，构建智慧学习新课堂，不断提升学生的食品雕刻技艺。

[關 键 词] 翻转课堂；食品雕刻；智慧学习

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）12-0107-01

翻转课堂作为一种新型的教学模式，越来越多的教师开始尝试翻转课堂教学模式。“翻转课堂”为教育信息化的发展注入了活力，探讨如何在食品雕刻教学中运用翻转课堂教学模式，让学生更好地掌握这门精湛的技艺。

一、《食品雕刻》课堂教学的现状与困惑

食品雕刻是用烹饪原料，雕刻成各种动植物、人物、风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一门艺术雕刻技艺。食品雕刻不仅对厨师刀工有着极高的要求，还要求其具有空间造型能力、几何思维等各种综合能力，因此它可以说是烹饪专业较难学的专业课程之一。

在教学过程中，因受教学空间局限性、时间有限性和技法呈现的及时性，教师很难在课堂教学中把微妙的雕刻技艺传授给每个学生，学生很难在课堂上掌握食品雕刻的精髓。学生因接受能力的差异性，有些学生想学却学不会，有的学生因厌学就不会学。无奈之下，教师只能按照教学进度，走走教学流程，教师课堂上自娱自乐，在学生还没有掌握所教的作品下就开始学习新的内容。这种教学模式弊端就不言而喻，学生真正能够掌握食品雕刻技艺的寥寥无几，远远无法满足餐饮市场对食品雕刻人才的需求。

二、“翻”转课堂，开发智慧教育新体系

（一）依托教学平台，智慧管理学习行为

翻转课堂颠倒传统的课堂教学形式，学生课前进行自主学习，对食品雕刻课程，如果没有很好的资源供学生学习，学生就很难进行有效的课前学习。教学平台为学生搭建了良好的学习平台，教师根据学生特点，开发适合学生雕刻技能迁移的学习资源。如何有效地管理学生的课前学习行为，也是翻转课堂教学能否取得成效的关键。因此，教师对学生学习的行为记录进行智慧管理，通过对任务发放、学生浏览资源的时间、提交雕刻作品的质量和家长评价等进行数据分析，掌握学生学习的状态，了解学生存在的问题，便于课堂上有的放矢。

（二）开发掌上课堂，智慧学习高效快捷

雕刻技术是一门抽象的技术，有很多手法和雕刻技术很难用语言表述出来。在课堂教学中教师很难用黑板把雕刻技术阐述清楚，即便教师示范讲解，也会受到空间的影响，学生很难全部领会教师的雕刻手法。因此，把抽象的雕刻技术形象化、可视化是食品雕刻教学的重点。目前，网络资源有许多雕刻大师的雕刻视频，但是这些雕刻视频零散化、碎片化，不能形成良好的学习体系。作为教师必须对各种资源进行研究，开发适合中职学生雕刻技能迁移的掌上课堂，便于学生随时随地想学就学。

三、翻转课堂在食品雕刻课程教学中的运用

托尔斯泰曾说过：“成功的教学所需要的不是强制，而是激发兴趣。”为激发学生的学习兴趣和提高学习动力，开发智慧教育新体系是教育信息化的必然趋势。运用翻转课堂的教学模式构建新的学习环境，能让学生从想学向会学、从乐学向学会转变。

（一）兴趣导向，课前我要学

1.任务引领，目标导学

任务引领是课前通过自主学习，完成老师布置的任务是培养学生自主学习能力的主要途径。学习任务要考虑到学生的能力特点和学习难度和梯度的选择，如果课前学生不能完成教师布置的学习任务，久而久之就会对雕刻学习产生倦怠情绪。因此，根据学生目前掌握的雕刻水平选择合适的雕刻项目，便于学生课前通过查找资源能够完成雕刻任务。

2.作品交流，网上展评

学生的雕刻作品及时地上传平台，不仅是对学生课前任务的检查，也是对学生作品的展评。通过开展网上作品展评，学生相互学习，便于相互比较，相互促进，形成良好的竞争环境，同时教师也能了解学生学习中存在的问题，便于课堂教学有的放矢。

（二）问题导向，课堂我想学

学生在课前尝试雕刻，对教师布置的作品有了雕刻体验，也对自己雕刻中存在的问题有清楚的认识。在课堂上，学生有明确的学习目标和学习动机，学生以解决问题为导向，在课堂上实现要我学向我要学转变。课堂上教师以问题为导向，针对学生展示的作品进行点拨和剖析。教师根据学生在雕刻中存在的共性问题，进行讲解和示范，根据学生存在的个别问题进行个别辅导，真正达到因人而异，因材施教。

（三）能力导向，课后我学会

食品雕刻技艺博大精深，要想学好这门技艺，一方面，要加强雕刻刀法的训练；另一方面，还要具有一定的艺术素养。例如，一只鸟的姿态多种多样，呈现的形式、组合方式以及作品表达的意义都不相同。因此，要想让雕刻的作品惟妙惟肖，就需要学生在日常生活中观察和掌握表达形象的能力，不断实践和总结经验，使之精益求精，这样才能真正掌握这门技艺。因此，学生必须通过课后的反复训练，举一反三，才能达到触类旁通的学习效果。

翻转课堂改变了以往传统的演示、练习的教学方法，围绕能力培养，充分运用多媒体演示、网络教学、视频教学等现代教学手段，使学习便捷化、内容可视化、教学管理规范化，拓展学习空间和时间，融入智慧教育管理体系，提高课堂教学效率，对学生学习食品雕刻技艺有很大的帮助。

参考文献：

[1]陈刚.翻转课堂在食品雕刻教学中应用初探[J].现代职业教育，2016（8）.

[2]盛红凤.“翻转课堂”在中餐烹饪教学中的应用探究[J].时代教育，2015（8）.