浅析学校食源性疾病的预防与控制对策

赵琳

[摘要] 该文对学校食源性疾病进行了概述，对学校食源性疾病成因实行分析，制定了食源性疾病影响因素的控制措施。旨在明确学校食源性疾病的危害和特征后，对食源性疾病的发病原因进行分析，以此契合实际情况，构建相关处理措施，切实做好学校食源性疾病的防控工作。

[关键词] 学校；食源性疾病；预防对策；控制对策

[中图分类号] R155 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2018）10（b）-0164-02

食源性疾病的发生，和较多因素有关，如：化学污染、自然所致毒素，以及肠道致病菌等[1]。为做好学校食源性疾病的预防、控制工作，应找到具体的发病原因后，制定针对性处理措施，以便保障学校人员的身体健康、饮食安全。

1 学校食源性疾病的相关概述

1.1 学校食源性疾病的不良影响

食源性疾病的危害性较大，校园为发病高发的场所。当前，我国不同类型学校发生食物中毒的数量不断增加，直接影响到了学校师生、工作人员的身体健康，对于社会的影响同样非常大。

1.2 学校食源性疾病的主要特征

食源性疾病的发病率较高，对于学校所带来的不良影响较大，这一疾病具有集体性的特点。因为学校属于人群集中的场所，因此发生集体食源性疾病的可能性较大[2]。就餐和饮水不干净，均会引发学校集体食物中毒，不同学校发病情况存在较大的区别。需要注意的是，由于学校会受到家庭、社会所共同关注，这时若是发生学校方面的问题，无疑会造成社会舆论，被更多的社会人士所关注。学校人口数量较多且集中，发病后很难明确具体的发病原因，所以如果想达到预防的效果，具有一定的挑战性。

2 学校食源性疾病成因分析

2.1 肠道致病菌原因

肠道致病菌，会引发食源性疾病，如：沙门氏菌、大肠埃希氏菌，以及小肠结肠炎耶尔森菌等，均为比较常见的肠道致病菌。

2.2 自然所致毒素原因

生物/动物自身具有一定的毒素，多见黄曲霉、生体等毒素[3]。若误食自然所致毒素，同样会引发食物中毒情况。

2.3 食品传播病毒原因

轮状病毒、甲肝病毒及诺若病毒等，经食品传播于人体，感染后就会产生腹泻、甲肝等病症。

2.4 化学污染原因及寄生虫原因

化学污染中的食品添加剂、化肥、农药等，均会构成毒素。学校中如果为师生、工作人员提供了含有毒素添加剂的食物、有毒蔬菜，诱发食源性疾病的几率较高[4]。需要注意的是，学校食物中毒与微生物和化学性动植物、有毒性动植物，存在直接的联系。感染寄生虫后，易于引发肝吸虫病及阿米巴痢疾病，对人体健康的影响不可估量。

2.5 学校食堂管理机制及食品原料质量原因

较多学校会实行承包制，经下岗教师和后勤人员承包，学校方面收取一定的资金。承包人员为保障自身的利益，选择低价劣质的食品原料，对食品进行加工。选择低价、质量不达标的食物加工。这时，食品会受到农药污染影响，同时食堂还会存放一些超过保质期的食物、三无食品。

3 食源性疾病影响因素的控制措施

学校需加大食品安全方面的知识宣传力度，告知学生禁止使用垃圾食品。学校工作人员定期应接受体检，获得健康证明后方可上岗。针对学校附近的超市、食堂来讲，应具备卫生许可证。对学校食堂提出具体要求：禁止发放/加工超过保质期的食物、饮用水[5]。学校管理人员定期/不定期应对学校食堂、超市进行抽查，以便全面掌握食堂、超市食品的安全情況，如果没有达到卫生管理标准，则需实行惩罚处理。

3.1 做好宣传教育方面的工作

加强卫生安全教育工作，利于控制学校食源性疾病发病率。定期可组织学生、教职员工、食品工作人员，共同参与到食品卫生安全教育活动中，提高其对食品安全问题的重视，明确食品安全与否的重要性和影响。

3.2 定期实行食品安全检查工作

学校食品安全检查部门，需充分发挥自身的职能，经食品安全检查标准，对学校的食品安全进行检查。若是发现可疑问题，需和食品管理人员及时沟通，并构建奖惩机制，并且制定完善的处理措施，防止因质量不达标的食品、原材料等，对学校教职员工、学生的身体健康、心理，造成严重的威胁[6]。

3.3 认真落实食源性疾病登记和报告等工作

定期组织学生、教职员工接受身体检查、记录，如果存在异常现象，应在第一时间上报并处理。

4 学校食源性疾病防控的方法研究

当前，做好学校食源性疾病的防控工作非常必要。主要需以预防为主进行处理，合理运用监测技术，秉持食品安全的理念，做好食品卫生安全监测方面的工作，旨在从根本上控制食源性疾病发生率。同时，利于促使食品生产商生产出更多品质优良的食品。对于传染病症来讲，建议借助网络的作用，实行病症相关信息的传递工作，以此帮助更多的人了解相关病症知识，做好防控方面的工作。

4.1 食品安全、食源性疾病报告机制的完善措施

食源性疾病发病情况难以很好的掌握，病症控制效果一般。为减少学校食源性疾病的发病数量，深入对食源性疾病的研究极其关键。针对于此，相关部门应做好这一病症数据的整理工作，构建食品安全数据库，经固定的时间段采集食品安全、食源性疾病方面的所有资料，然后制定科学、合理的食源性疾病报告机制，保障食品的安全性、可靠性。

4.2 食源性疾病监测、污染物质检验的完善措施

为有效预防食源性疾病的发生，加强对病症监测、食品污染物质检验非常必要[7-8]。所以，需构建这一病症、食品污染检验的系统，主要的目的为实时获得食源性疾病的相关数据，便于相关工作人员更好的防控食源性疾病，采取针对性措施处理这一病症。

4.3 食品安全监管机构的完善措施