维生素A“中毒”说

云无心

最近有则新闻说，有个张先生每天早上喝果蔬汁，一个月下来整个人都变黄了，被医生诊断为“胡萝卜素血症”。这则新闻让人困惑：为什么喝果蔬汁会变成“小黄人”？

维生素A（Va）是一种极其重要的维生素。食物中的维生素A有两种状态：一种是来自于动物的“成形Va”，比如视黄醇和视黄醇酯；另一种是来自于植物的“Va前体”，比如β-胡萝卜素。成形Va和Va前体都不能被人体直接利用，到了人体内，它们要先转化为视黄醇，再被氧化成视黄醛，然后进一步氧化成视黄酸。只有转化成视黄醛和视黄酸，维生素A才能发挥各种生理功能。

来自于动物的成形Va很容易转化成具有生理活性的视黄醛和视黄酸。然而，大量摄入它们，可能导致颅内血压升高，出现晕眩、恶心、头痛、皮肤瘙痒、关节疼痛、休克等症状甚至死亡。这就是“维生素A中毒”。

β-胡萝卜素转化为维生素A活性形式的反应要复杂一些。人体具有“自动控制”功能，当人体内的视黄醛和视黄酸比较多时，转化就会被抑制，血浆中的β-胡萝卜素含量就会很高，从而出现胡萝卜素血症。β-胡萝卜素是脂溶性的，会累积到皮下脂肪中。当累积得比较多时，皮肤就会变黄，严重的就变成了小黄人。跟维生素A中毒不同，胡萝卜素血症只是影响皮肤的颜色，看起来有点怪异，对健康并没有明显的危害。

维生素A跟其他的微量营养成分一样，少了不行，多了也不行。那么，到底多少才是合適的呢？

不同的维生素A衍生物的转化效率不同，比如12微克的β-胡萝卜素相当于1微克视黄醇，而同样量的视黄醇，则需要24微克β-胡萝卜素。在我们的日常生活中，有时会看到用单位IU来表示维生素A的量。需要指出的是，不同来源的维生素A或者Va前体，同样的IU数值在体内的活性是不一样的。在营养学上，“视黄醇活性当量（RAE）”才是统一的标准。美国营养委员会制定的维生素A摄入上限是每天3000微克RAE。（摘自搜狐网）