功能性，山西农产品的出路

在大健康战略背景下，功能农业被认为是继高产农业、绿色农业之后第三个发展阶段，农产品的市场结构和消费需求将发生重要变化。功能农产品让农产品中的营养物质从“富含”变为“定向含有”，被认为是未来高端食品的发展方向。山西省作为功能农业的首个先行示范省，在2017年中央“一号文件”出台之前，山西省政府已将功能农业列为省级战略。今年8月4日，以“功能性，山西农产品的出路”为主题的专家与媒体面对面活动，将2018山西功能农产品品牌建设系列活动推向高潮。来自不同领域的专家大咖，结合各自工作实践，力谈功能农产品到底该怎样开发，如何将山西的农产品赋予功能性？如何实现市场化、品牌化，让山西的资源优势转化为经济优势，一起为山西农产品的出路支招。

行业大咖把脉山西功能性农产品

中国农技协监事长张晓军：山西农业“特”是优势

2016年初，中国科学院院士、功能农业奠基人赵其国和尹雪斌博士合著了一本书《功能农业》。书中预测，功能农业的未来十年，将是黄金十年。2020年，全球将推出80～100种功能农产品，仅中国产值就将达1000亿元。这预示着，未来中国将有望培育80～100个功能农产品的“单品冠军”企业。

山西农业的出路不在“大”而在“特”，不在规模而在功能。就山西而言，发展功能农业的条件可谓得天独厚。众所周知，山西农业立地条件差，整体水平较低，农民增收困难。在全省现有耕地中，旱地面积占80%，其中还有43.66%的坡耕地，这些瓶颈和劣势，制约着山西农业做“大”，而这恰恰有利于山西农业做“特”并进而做强。

山西成为“杂粮王国”“黄金养殖带”“优质粮果带”，正是因为山高沟深，坡地难施肥、难铺地膜的特点，才形成山西生产绿色、健康、生态农业、功能食品的天然优势。山西小杂粮有豆、麦、粟、薯、黍5大类20多种，种植面积1500万亩，约占全国的1/10。这些小杂粮营养丰富，具有多种养生保健功效。抓住这一特色，积极发展功能农业，加快开发一批功能食品，也就占领了农业增效、农民增收的制高点。另外，一定要集中资源，闯出“黄土旱地”品牌的特色功能性农业的道路，创出一个独特的发展模式，打造出系列化、优质化、特色化、品牌化的山西功能性农业和食品业的体系。

山东高端科技工程研究院院长、博士黄治中：加入高端技术植入

随着高端技术的应用和发展，农业和工业的界限越来越模糊，因为高端技术的植入，使农业生产把农民变成了农业的产业部分，把农民最初的成果贡献变成了高科技、高附加值的产品，这就是功能性农副产品开发的目的性所在。山西省建成的“农谷”是把农业定位在高效设施的前提下，又做了高端技术的植入。

生活中，人们做的最简单的小米粥，我们要先看到文化底蕴给大家的启示，一般生育完孩子的女性都要喝小米粥，那么为什么要喝小米粥呢？从它的营养价值到药用价值都很适合月子期间的女性身体恢复。但用什么样的科学方法把这些功能性的物体、因素、元素变成一个新面孔的农副产品、食品或者药食同源的产品来给大家享用，使产品的功能在加工生产中，在高科技的植入中凸显出来，这就是功能性农副产品开发的目标。

农副产品利用高科技手段进行加工，有些具有营养价值、药用价值的东西可用超级零界萃取的方式来提取，在突破产品外观的时候，我们可使产品的经济效益达到最大化，而附加值和回报也会成倍的增加。

在此，建议各个参赛企业能够充分认识到每个企业生产产品的医用价值、营养价值、保健价值，在认识的前提下借助高科技手段，使产品变得更容易吸收、容易携带、容易接受，同时有高技术含量、高附加值、高保健效果。这样你的品牌就自然而然的形成。

中国农业大学理学院化学系教授潘灿平：优选原有地标产业

功能农业的范畴很大，其中研究的领域也很多，对于食品功能性的提取，食品配方及药用价值的研究还很欠缺。另外，还应该加快生产规程标准化的研究，应当统一成分、标准，这些要在科学研究的基础上形成一个标准。要采取更有机、更绿色、更生态、更循环的方式，减少化肥的使用，采用有机肥代替技术，聘请外援利用强化技术进行生产。

目前，已经有一些功能性产品的行业标准，但是并不全面。而有一些标准并不适合山西特色农产品，所以应当制定适合自身的品牌标准，甚至有一些要高于国家标准。此外，应当完善有公信力的认证体系，认证不仅仅是字面的意思，还应当有追溯，包括认证之后的再管理。

发展功能农業对农产品提质增效具有重要意义，减少农兽药化肥使用提高生态安全是发展趋势，所以一定要依赖先进的科学技术和种养植方式，走绿色生态循环农业之路，我认为，动植物健康激活剂是良好的发展方向，功能农业和纳米技术大有作为。在纳米硒研究方面，诱导抗病机理、品质提升与代谢组学研究、食品功能性研究、减少抗生素使用都是极具发展前景的。最后，如何走出特色化道路？应当扶持一些原有地标识的产业，体现它的特色化，来优选发展。

中国农业大学资源与环境学院教授郝晋珉：品牌结合旅游文化

不论是功能产品还是功能农业，它都是农业发展的一个新阶段，而山西省走在了最前面。但目前却是农业最难做的时候。

一个产品的品牌不仅仅是标识，它应当是一系列产品组成的，作为功能性农产品品牌，它是一个生产体系，其中包括特有的品种、品种生产的技术、采收储存的工艺等一系列的程序。作为一个品牌来讲，它一定要形成一个整套的生产工序，这样才能体现出一个品牌的功能性。没有一个标准化、系列化的生产体系，是无法形成一个特色品牌的。

所有的品牌、功能都应该和地域相关，和它的生态环境相关，一个品种适合在不同的地方种植，在特定的土壤、气候生产出的产品具有它独特的功能。所以，现在国家都有地理标识，那么山西就应该去进行认证，对产地进行保护。这样才能使品牌有持续性、特色性。

关于食品营养问题，它其实是一种文化现象，作为山西农耕文明发源地，有传统的农耕文化，每一个产品也具有它的文化现象。如何更深入的去挖掘产品的文化，讲出品牌的故事，这才更有利于农产品的开发。比如国外的葡萄酒它会结合当地的文化背景，还可以是一个旅游景点，而其中的工作人员还专门结合自己酒庄品牌的葡萄酒和其他食品搭配食用的图文，感觉品尝的不仅是一个品牌的葡萄酒，还品味了当地的风景、人文、食品融合的健康与文化。而这些立意、创新正是我们所缺乏的。

中国文化管理学会品牌文化研究发展中心主任郭占斌：

做好摸底建好体系

对于品牌的建设我有四个观点。首先，品牌是一种信心，是企业的综合实力、综合信息在消费者心中的反馈，作为信息形式滞留在消费者心中的时候，就形成了品牌。其次，关于品牌的形式。在十九大报告中解读了当前新时代的主要社会矛盾，整篇所围绕的就是品牌，这说明品牌时代来到了。2015年6月国家出台《关于发挥品牌引领作用推动供需结构升级的意见》，这说明品牌的作用出现了，供给方和需求侧就是用品牌连接起来的。第三，品牌创建的难度是越来越大，尤其是农产品品牌。难在哪？当生产过剩、产品过剩的时候，如何把众多产品放在消费者面前得到消费者的选择，唯一解决的办法就是品牌，谁先形成品牌进入消费者的认知当中，消费者就愿意选择谁。四是感觉。我建议山西要加强品牌引领、科技支撑、品质保证、营销至上。要在做产品上技高一筹、多走一步，做品牌上一定要科技创新、抓住特色。做好营销，找好平台、线上线下一起发展。做一次山西省农产品品牌资源和现状大调查，建立山西农特产品的品牌大数据，建立山西农特产品品牌的评价体系、品牌评价标准，真正摸清山西农产品牌的市场竞争力到底处于什么位置，才能做好这篇文章。

山西医科大学第二医院营养科主任张文青：“营养声称”必不可少

我理解的功能食品包括三方面的內容，首先是营养功能，其次是感官功能，第三是调节身体功能的功能。

要有“营养声称”。人以食为天，营养是功能产品的主要功能，人体所需要的七大类营养素都包含在农产品中，所以在功能农产品开发阐述中，首先要提出该产品的营养特点，并标注该营养素包含哪些，行业表述就是其“营养声称”。其次是“功能声称”，对身体有什么作用、有什么影响等，如面糊富含各种矿物质、植物蛋白，由于面糊是豆类和谷类混合产品，八大必需氨基酸量就充分互补了，这样功效大大提升。

要有“口感”。功能食品说白了还是要食用的，故口感也是很关键的。这样可以依靠一些高科技方法，比如膨化处理、精细粉碎处理等。

调节机理功能。这就是时下流行的，不仅要吃好、吃出健康，还要吃出美丽，吃出好身材。这就是功能食品的亮点了。如山西盛产小米，食用小米粥后血糖值明显升高，可是小米养人大家都知道，那怎么可以既吃了小米粥又不使血糖急剧升高呢？加上燕麦片，就可以很好地解决这个问题。或者将小米蒸着吃，也可以达到低糖目的。这些功能性也是农业企业需要开发研究的。