只卖一道菜的“未来食堂”

尹太白

这是一家很奇葩的餐厅。首先，这家店只有12个餐位，而且每天只提供一道菜，想吃别的，没有;其次，店里只有一个人照应，身兼老板、服务员、收银员、厨师等数职;最后，这家店一周只营业五天，其余时间就关门大吉。当然了，这还不算最奇葩的，最奇葩的是：吃饭不要钱！

是不是觉得，这种餐厅要么是哪个富二代开着玩的，混混日子，要么是哪个花样作死大王搞出来的噱头，活不过三个月？

你错了，这家店不仅没倒闭，反而在日本火了三年之久，全国各地跑去吃饭的人甚至排不上队，每个月收入超过120万日元（约合7.1万元）。开店的人，也并不是什么富二代，只是一个普普通通的女程序员，名叫小林。

今年只有33岁的小林，毕业于东京工业大学，在创办未来食堂之前，她当了6年的程序员，先后供职于日本IBM和日本最大的菜谱网站cookpad。作为IT界的女精英，小林工作光鲜体面，收入也不菲，可就在此时，她却突然辞掉IT程序员的工作，跑到各大餐厅的后厨去打下手！

小林花了1年半的时间，辗转不同的餐厅学习厨艺之后，开了一家餐厅。店铺不大，只有12个餐位，租金相对也便宜。

最忙的时候，未来食堂午餐期间的翻台高达10次之多。小林单枪匹马，效率最大化，即便是身兼数职，也有条不紊地经营好餐厅。

秘诀就在于，凭借IT行业的背景，小林独创了一套“帮忙”体系：顾客只要在店里帮忙够50分钟，就可以免费吃一顿饭;帮忙10次，除了有一顿免费的午餐，还能获得“免费美餐券”，美餐可以任意转赠，没有时间限制;如果帮忙20次，可以来当一天体验店长。而帮忙的主要工作内容包括点单、店内清洁、传菜等，小林会事先跟客人商量好帮忙的时间和具体需要做的工作，为此她还专门制作了工作手册，让第一次参与的人也能很快上手。 “帮忙”体系刚推出时，大家觉得十分新奇，来帮忙的人有附近的公司职员、创业者，甚至还有小学生和外国人。未来食堂一天最多能招来7位帮手，在开张后一年多的时间里，已经聘请过450多位帮手。同时，为了让更多的人参与进来，食堂每月还会开展一次“感谢日活动”，把这些参加过“帮忙”的人聚集起来，举办一场自助餐party。

小林说：“我不想断掉和食客的缘分，我希望他们在身无分文或者走投无路的时候，能通过自己的劳动换来一顿有尊严的饱飯。”

正是靠着这套“帮忙”体系，小林不仅和顾客建立了更加深层次的情感联系，同时，也实打实地帮未来食堂节省了人工成本等固定开支，一个人身兼数职，就游刃有余地管理好了这家餐厅。

未来食堂每天的菜单都不一样。虽然菜单上只有一道菜，但是要做到每天都不重样，的确是一件既困难又折磨人的事。小林一般会提前把下一周的菜单定下来，为了能有不同的想法，她每周组织在店内吃饭的顾客开菜品讨论大会，让顾客提出想吃的菜品，纳入到下一周的菜单当中。这样一来，顾客们会经常围坐在桌子旁，热热闹闹地商量明天吃什么。这样的方式不仅愉悦了顾客，还开拓了小林的思路。

迄今，已有几十家媒体采访并报道了未来食堂，还专门出版了书籍，介绍小林独特的运营思路。与其说小林开餐厅向顾客售卖食物，不如说她其实是在售卖一种生活方式。