有时候真的很怀念,在香港当吃货的那些日子…

图文 江玥 马晨毓

东门町港式餐厅总经理潘德振

厨师团队均来自香港和广州，他们整装待发，时刻准备着

结庐人间，别无可喜。只喜欢，家的旁边，静静地坐落着一家港式餐厅。

去过香港的每一个食客，都会无比怀念在那里的吃货时光。印象中，港都繁华，灯火辉煌车水马龙；港都摩登，忙碌的一天转瞬即逝。但东门町的这家港式餐厅，不争不抢，不骄不躁，用怀旧与时尚的融合，精益求精的规范，展现了香港悠闲的另一面。

精益求精的规范

有人说，港式餐厅的特色，体现了香港人的精神取向和价值观——速度快、效率高、配搭多变且中西合璧。东门町港式餐厅，把香港传统风味，以及这份精益求精的规范精神带到了苏州，仅仅从烧腊类港菜的选材上来看，就体现了港人精益求精的思想。深井烧鹅，选材来自于广州。待鹅用熟料养至七斤左右时，宰杀后24小时内保鲜运输至苏州。沙田乳鸽，用玉米养殖鸽子的时间要严格控制在25到28天，不到25天乳鸽脂肪不够，就会失去脆皮的效果，但一旦超过了28天，烤出来的乳鸽就会变老，影响口感。蜜汁叉烧，精选半痩半肥的猪肉，并用调料，香料以及天津露酒腌制5到6小时，以充分分解脂肪。白切鸡，选择清远山区的三黄鸡，这种鸡，皮黄，羽毛黄，脚黄，山区生长条件使它们肉饱满，皮下脂肪少，做出来口感更佳。

而港式餐厅的厨房，也体现了港人对规范的遵守和坚持。东门町港式餐厅的厨房，大部分遵循日本的五常法标准，虽然没有设计成透明的开放厨房，但也随时欢迎客人前去参观。厨房里，粗加工区、点心区、烧烤区、海鲜区和炒菜区井井有条，蒸、炸、煎、烤样样必备。各个分区中，桌面上干净没有死角，地面即使用地砖铺成却也不感觉滑。坚守严格的标准化程序，渐渐成为了港人的工作习惯，也正因如此，那一份原汁原味的传统，才得以继承和发扬。

怀旧与时尚融合

如果你是第一次进入餐厅，那扑面而来的港风，定能给你带来深刻印象。大多数时间，餐厅都会播放粤语歌曲。《来生缘》《千千阙歌》《相逢何必曾相识》，一首接一首的经典歌曲，使思绪不经意间穿越回六七十年代的香港街头：载满乘客的叮叮车，发出清脆的声音；人们喝着丝袜奶茶，目光透过橱窗落在熙熙攘攘的人群……东门町港式餐厅就是这样一个地方，只需要一首歌曲，就能拉你进入香港那段峥嵘岁月。在这里，人们选择靠窗的一边坐下，点上一杯奶茶和一份无水曲奇，静静地享受着时间的流逝。

家具和装饰是东门町港式餐厅的一大亮点。在这里，英伦复古的家具与粤语歌曲相互融合，相得益彰，烘托出那中西合璧的香港复古情调。大厅中，桌椅掩映在一排排绿植中，天花板上吊着复古铁灯，墙上挂着巨型铁质齿轮以及一排金属卫兵，架子上陈列着打字机、汽车模型、酒瓶等等。正如餐厅的铁木结构一样，休闲的慢时光似乎与工业革命中的刚劲相遇，碰撞出中西合璧的火花。餐厅包厢的装修，要比大厅更加精致。包厢主要以英国各大城市命名，墙顶中央悬挂着欧洲宫廷风格的木艺灯，连一个个小灯泡都是火焰的形状，包厢中无论是桌子，椅子还是门，都由花旗松制成，再加上分散在包厢四角的各种装饰，使人们似乎穿越到工业革命时期，那段英国历史文明与科技进步相融合的年代。

在店里，有一位特殊的服务员：英国安娜公主机器人。在中午和晚上的高峰时期，她迎宾，点菜，送餐，结账，这让她渐渐成为了港式餐厅中的一块招牌。

香港犹如一个五彩缤纷的万花筒，中西合璧，包罗万象，它有着快节奏与悠闲并存的生活，有着融汇中西风味的美食。在东门町，这家港式餐厅将那份香港传统原汁原味地带到了距香港1600公里外的苏州。尝尝美食，喝喝奶茶，听听粤语歌曲，心灵似乎就在这港式风情中安静下来。生命似乎在这一刻停顿、留白，心灵似乎在这一刻的喧嚣中沉淀，在沉淀中璀璨。

◆ 东门町港式餐厅地址：苏州木渎珠江南路788号东门町4幢二楼

◆ 订餐热线：0512-66511088

英国安娜公主机器人迎宾，点菜，送餐，结账，这让她渐渐成为了港式餐厅中的一块招牌

深井烧鹅

沙田脆皮乳鸽

清远白切鸡

港式烧味拼盘

传统密汁叉烧