一口锅，就够了

蔡要要不吃药

特别迷恋锅类的食物，觉得不用想破头考虑是煎是炸是烩是烤，只需要想想自己爱吃的蔬菜肉食，摆满一桌子，就能开心地吃起来。

高中去艺考的时候住在大学街附近，食物便宜得不像话，又大份，充分地满足着我们年轻又旺盛的胃口。特别爱去一对小夫妻开的锅仔店，点一个牛肉火锅才18元，加一份青菜一份豆皮。小小的吊锅在酒精炉的火苗里微微晃动，红红的牛肉汤汁在不急不缓地悠悠咕嘟，青菜和豆皮吸饱了精华，总是被争抢。我和我的小男友在寒风凌凌又潮湿的长沙，吃得脸红扑扑的，再牵着手一起慢悠悠地走回住宿的地方，他把我还带着火锅味道的头揽在胸口，亲吻我的额角，我居然也会问出明天你是不是还爱我的蠢话。

大学在重庆读的，火锅之城名不虚传。重庆人的牛逼在于他们能把一切你想象不到的食材都拿来烫火锅，吃过最叹为观止的东西是猪牙梗，也就是猪的牙床。烫得卷缩起来，沾一下油碟，飞快地咬一口，马上忘掉这个食物是有多诡异，并暗自决定以后都要点。重庆火锅最合适的人数是三四个人，一个寝室的朋友周末一起去改善我们被食堂折磨了一周的胃。毛肚要七上八下，鸭肠要脆而不干，黄瓜皮和豌豆尖要一涮即捞，而土豆和猪脑则必须留到最后，不然一定会被指责懂不懂吃火锅。第二天起来，还能打出一个带着牛油和蒜茸香气的饱嗝，这就证明这顿火锅吃好了。

去广东吃潮汕锅，刚开始不喜欢，觉得寡淡。后来又迷恋上了，久不吃还想念着那一份鲜甜。手打牛丸煮得一颗颗胖胖的，拥挤地漂浮在锅面上，看着白而无味的汤底其实饱含了精华。牛丸涵纳了汤汁，在嘴里轻轻一咬，汁水四溢的同时又充满了Q弹的嚼劲，那一刻真的好想似《食神》里薛家燕一般打滚，大喊一声太好吃了！还有牛肉片，只需滚上一滚，还带一点粉红色的时候就捞上来，急不可耐地塞进嘴里，牛肉的甜美得到了最肆意的释放，心里小小地忏悔着，但是又觉得作为食肉动物还是自豪的。

在北方就一定要涮羊肉了。黄铜老锅，用炭火，燕京啤酒叫一箱。食材不必丰富，羊肉几大盘，大白菜冻豆腐千层肚，三五样足够。重点还是羊肉，一定得先涮，这样汤底立马变得馥郁起来。北方的羊肉超越南方太多，带着一点点膻气，却又肥美得令人发指。烫得嫩嫩的羊肉在麻酱韭菜花的蘸料里滚上一滚，真的是停不下筷子。而大白菜则是另一种自由的灵魂。吃多了肉片有点腻的时候，把大白菜煮得软糯，不用蘸酱，慢慢地撕咬开，舌尖就会感受到北方的大白菜自有的一股甘甜。

酸菜鱼火锅则又不同，似乎没有人不爱它。花椒辣椒酸菜煮在一起，爆发出最强烈的小宇宙。鱼片一定是最先吃的，白嫩的鱼肉滚得恰到好处，融合了酸菜的味道，一点腥味也没有了，只留下香嫩的口感和极易入味的秉性。吃完鱼肉就开始捞配菜，莴笋木耳魔芋丝，每一样都是酸菜的好朋友。莴笋要煮软，木耳最爽口，而魔芋丝最入味。一大桌人围坐在一起，吃得同样地烈焰红唇，相视一笑，有种同为吃货的自豪。

菌菇也是锅类的好食材。在昆明吃过一次珍菌火锅，惊为天人。牛肝菌，竹蓀蛋，新鲜松茸，还有各种叫不出名字的菌类。极大地满足了唇齿和虚荣心，感觉自己品尝的可不是世间寻常食材，而是集天地精华采摘山林的珍馐。菌子吃进肠胃也极其舒服，只觉得又爽滑又补身子。最后服务员端来几小碗干捞米线，用菌汤一浇，洒一点儿碧绿的葱花，趁着热乎吃下去，顿时就连话也不会说了。

日式火锅则还是要有点情怀的，找一家不要太大的日本小馆子，大家盘腿坐下，喝一点茶水，点一些蟹和日式肥牛，清清爽爽地烫下去，煮得热热闹闹一锅子，有种丰裕的充实。香菇一定是被切了十字花刀，鱼片则被大师傅片得极薄，吃的同时，眼睛也感到挺欢愉，看着锅里漂亮的食材，听着店里放的日本歌曲，再偷偷骂几句小日本，可不就是觅得浮生欢乐。

自己在家请朋友吃饭无疑做个火锅是最方便的。从超市开始，就已经是一场美食之旅。肥牛片脆皮肠金针菇茼蒿菜青笋装满购物袋，满满地拎回家。插上电磁炉，坐一壶开水，现卖的火锅底料虽然味道欠缺，以诚意补够：丢一根猪大骨，拍几片老姜，若是朋友都嗜辣就再丢一把干辣椒。用香菇肉酱配上花生酱做蘸料，倒一点点醋。一边吃一边吹牛八卦互相辱骂，把所有能喝的酒都喝光，这场火锅几乎能吃个四五个小时。最后也不知道是醉了还是吃累了，懒懒地瘫坐在椅子上，有一搭没一搭地再说些闲话，把锅里的残留食物慢慢地吃光。最后再煮几包方便面，大家你争我夺地吃光捞尽，无奈地扶着肚子各自家去。

而最懒人的锅类食物则是我妈妈发明的所谓乱炖锅。我妈如果前一晚上煮了大肉菜，就第二天把电火锅支上，把剩菜倒进去，满上水，洗一点空心菜，切一块老豆腐，再丢几块土豆进去，有肉有菜的煮一大锅，充分地把主妇的智慧发挥到极致。

一口锅，就够了，不是吗？

（王雯摘自北京联合出版公司《吃饱了才有力气谈恋爱》）