“叹”早茶

刘子婧

“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。”这是舊时广州“妙奇香”茶楼的一副对联，从中不难窥得粤式“早茶”文化的一点精髓，在浮躁喧嚣的城市中静下来，约上几个朋友或亲人一同到茶居，吃吃聊聊，时间便在温情中流逝。

造访广州，最先接触到的就是“早茶”（当地人多称其为“叹茶”，“叹”是享受之意。）既为早茶”，自然少不了茶水。早茶的茶水以红茶为主，其性暖胃去腻，茶色深红，饮一口浓稠而苦涩，配着特色茶点最是余味无穷。

再说茶点。最受推崇便是水晶虾饺，几乎是茶居必备。一上桌便可窥见莹透之中的淡红，那是如水晶般半透明的饺皮包裹着的两三只鲜嫩虾仁。举著夹起一只，柔软而不失弹性，入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，爽口而不粘牙，哪里舍得大口吞咽呢？

肠粉或许是最基础的美味了。将米浆置于特制的多层蒸笼中逐渐蒸成奶白色的一层薄皮，再根据个人喜好分别放上生菜、肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。配着生抽味碟，确实味美。

还有极其受人欢迎的凤爪。凤爪炸熟之后还要微蒸一道，目的是使其发得爆满而松软，轻轻一吮则骨断，外皮富有嚼劲。再配上秘方调制的酱料，吃起来顿时唇齿留香，你可能没有想过啃骨头也成为一种乐趣。

至于各色粥点，如皮蛋瘦肉粥等，都是先煮好绵软顺滑的粥底，米粒颗颗饱满，白嫩圆润。然后配上不同的料式如肉片鱼片蛋丝之类，再辅以小虾米、葱花，品之绵糯而鲜嫩。

又如叉烧包、烧麦、豉汁蒸排骨等经典早茶点心，无一不让人垂涎。每天从晨间温暖的阳光中醒来，步至茶居，点上三五茶点，从七八点一直待到午间，多么惬意。