韭香依旧

在乡村，农家把春韭当成上天的恩赐。所以，对于乡下人来说，春韭是初春时节的应时鲜蔬，只有吃过了春韭，才知道春天来了！

居住在乡下的人爱做的事就是在房前屋后开疆拓土，种颗扁豆，栽个黄瓜什么的，早晚也好省些菜钱，尝个新鲜，每座院落里都有个小菜园，韭菜肯定是菜园里的主角。每年的初春，母亲用薄膜及竹弓子，给韭菜搭个拱棚，这样，就可以提前吃到韭菜。

一畦春韭，是初春最生动最鲜明的色块，也是农家最易得的美味。正月底二月初，春雨，迈着猫一样的脚步，悄然飘落。激情酝酿了一冬的韭菜根冒出了芽，慢慢变成绿油油的苗，绿得水亮，绿得地道，绿得正宗。

在料峭的春风里舞动，像一只温柔的小手舞动一柄小小的痒痒挠，慢慢地，就把人的食欲挠出来了。此时的韭菜汁液丰富，被掐后，散发出一种特殊的香味。掐上一把洗净，在案板上，用刀细细切去，汁水微微渗出，不用吃，空气中弥漫的鲜味，就已经无限满足了味蕾的需要，一如春天的滋味。

令人至今忘怀，母亲用春韭和着面粉鸡蛋做饼，金黄碧绿的鲜韭鸡蛋饼摆上餐桌，细细地看去那面饼上一点点带了碎黄金色，看一眼就垂涎欲滴，鲜气盈口，细嚼慢品，能品出岁月的味道。春韭极鲜，母亲还会做馅包饺子，做韭菜盒子，擀韭菜面叶。韭香情浓，每做一样简朴的菜肴，母亲都投入无限的真诚和用心，春韭的清香里，我总能品出母亲给我的百般疼爱与浓浓的温情。

韭菜生命力极强，在民间，人们又把韭菜称作“起阳草”。只需栽种一次，割了长，长了割，一直蓬蓬勃勃的。“韭字象叶出地上形，一种而久生，故谓之韭；一岁三四割，其根不伤，至冬塞培之，先着复生，信乎久生者也。”这是《本草纲目》里对韭菜的注释。又因“韭”与“久”“九”谐音，于是《说文解字》中干脆解释道：“一种而九，故谓之韭。”可见“韭”的得名和笔画来自于长长久久的意思。

韭菜，这种并不起眼的植物，从远古走来，一直走进我们平常的生活里，走进文人墨客的笔下。因食香有诗意，《诗经》里说：“四之日其蚤，献羔祭韭。”每年春四月之初便以小羊和韭菜祭司寒之神，说明韭菜在当时十分珍贵《山家清供》载，六朝的周颙，清贫寡欲终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”周颙真是韭菜的知音。“正月葱，二月韭这是《本草纲目》里的记载。

初春时的韭菜不仅嫩而且鲜，令人吃上一口，回味无穷。一畦韭菜在春风春雨的滋润下，招摇地长出了绿莹莹的叶子，簇簇拥拥，一派优雅的妩媚，摇曳曼舞，透出春天的气韵与活力。碧碧的一畦青绿，碧翠如玉，如发袅娜，招摇入眼，让人想起杜甫的《赠卫八处士诗中那句千古名句“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。

对于游子来说，春韭恰恰是培植乡情的最好风味。一片片整齐的叶子绿油油的，在初春时节格外显眼。春韭鲜嫩最宜在如酥的春雨里，挎起竹篮，握上镰刀，迈着细碎的脚步，走到门前的菜地里，看着那碧碧的一畦青绿，伸出手盈盈一握，只需用刀轻轻一划，那刀刃便泻满春韭的诗情画意，也便增添了几多口福。