澳大利亚2016年肉牛产业发展分析

崔秀梅，游 伟，张相伦，赵红波，万发春，靳 青

(1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所，山东 济南 250100；2.山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100；3.山东省肉牛生产性能测定中心，山东 济南 250100)

1 澳大利亚肉牛产业总体发展概况

2016年澳大利亚全国肉牛存栏、出栏、牛肉产量、牛肉出口和活牛出口量分别为2 571.3万头、967.4万头、212.5万吨、148.0万吨和112.6万头，与2015年相比分别下降6.8%、0.3%、16.7%、20.2%和6.2%，延续了2015年全面下滑的趋势(表1)。预计2017年澳大利亚肉牛存栏量和牛肉产量会继续小幅下降，分别下降4.9%和2.8%，出栏量和活牛出口量会出现较大幅度下降，分别下降22.2%和20.1%，牛肉出口量会继续维持高位，预期小幅下降5.4%。

表1 澳大利亚肉牛产业总体发展情况

2 肉牛存栏情况

2016年澳大利亚肉牛存栏总量为2571.3万头，同比下降6.8%。但从育肥场的规模来看，澳大利亚育肥牛存栏规模较大，2016年1000头以上的大规模育肥场容量占到了总育肥场容量的94.3%，比2015年增加了0.6个百分点。2016年澳大利亚的育肥牛增长受限，导致供应紧缩，但来自消费者的竞买需求强烈，导致育肥牛的价格一直保持在较高水平，鉴于价格高涨和恢复生产的需要，预计澳大利亚的育肥牛数量将继续下降。

3 肉牛出栏情况

2016年澳大利亚肉牛屠宰总量为782.9万头，屠宰量中母牛屠宰量为342.8万头，育肥牛为385.9万头，犊牛为54.2万头(表2)。与2015年相比均出现不同比例的下降，以母牛出栏量下降的幅度最大，下降了近四分之一。2015年为澳大利亚母牛出栏数量较为少见的超过育肥牛出栏量的一年，2016年这种趋势得到了扭转，全年母牛出栏比育肥牛少43.1万头，预示着牧场主可能开始逐步增加基础母牛的饲养量，繁殖母牛存栏量有望扭转下降的趋势，从而为未来肉牛产业的发展提供支撑。母牛出栏虽减少，但其对于生产至少要有3年左右的滞后效应，因此预计未来数年内全国的肉牛存栏量将继续萎缩。

表2 肉牛总出栏量，万头

4 牛肉产量情况

2016年澳大利亚牛肉总产量仅有212.5万吨，同比大幅降低16.7%。牛肉产量降低的主要原因是由于前几年持续的干旱天气迫使许多肉牛养殖主产区大量淘汰、屠宰母牛，导致肉牛存栏量大幅下降，进而造成后期出栏量大幅下降，肉牛屠宰量大幅缩减。因此，虽然肉牛价格不断攀升，但并未刺激肉牛存栏数量的增长。随着气候的改善和肉牛产业的逐步恢复，2017年牛肉产量或将逐步趋稳。牛肉产量的降低将可能导致国内外市场牛肉供应紧张，或将进一步抬高肉牛价格。从牛肉的类型来看，2016年澳大利亚普通牛肉和小牛肉的产量均出现大幅下降，其中普通牛肉产量为210.1万吨，占比98.9%，较2015年同比下降16.4%，小牛肉产量为2.4万吨，仅占1.1%，较2015年同比下降27.3%(表3)。2016年澳大利亚全国牛肉出现大幅下降的主要原因还是由于普通牛肉产量的大幅下降导致的。

表3 澳大利亚不同牛肉类型产量(胴体重)，万吨

5 牛肉出口情况

由表4可见，2016年美国、日本、韩国和中国依然是排名前四的澳大利亚牛肉主要出口国，但除对韩国牛肉出口量增长7.8%以外，对其它三个国家的出口量均有不同程度的下滑，其中对美国出口下滑最多，2016年全年仅有24.2万吨，较2015年下降了41.8%，原因可能与美国国内的牛肉产量持续不断增长有关。其次是对中国市场的牛肉出口量下降了36.6%，跌至9.4万吨，其原因一是巴西等对中国牛肉出口量大幅增长，二是澳大利亚本身的供给量下降。对日本的牛肉出口量下滑了7.4%，从2013年起澳大利亚对日本牛肉出口量首次跌破30万吨后，此后一直呈下降趋势，2016年跌至2013年以来的最低水平，为26.4万吨。分析原因可能与其它国家市场的强劲需求以及巴西、美国等牛肉的竞争力增强有关。

表4 澳大利亚前十位牛肉出口国出口量，万吨

6 活牛出口情况

活牛出口在澳大利亚一直占有重要的地位，2016年澳大利亚肉牛活牛出口112.6万头，同比小幅下降6.2%，占全年出栏总量的11.6%。活牛出口量下降的主要原因是由于澳大利亚全国牛存栏和出栏量减少的原因所致。由表5可见，印尼是澳大利亚活牛出口量居首位的国家，2016年对印尼的活牛出口量为59.6万头，占到了澳大利亚活牛出口总量的一半以上。2016年澳大利亚对中国、日本和越南等国家的活牛出口量为29.6万头，同比下降21.3%，主要原因可能是与干旱问题澳大利亚政府限制了养牛数量，加上前几年屠宰母牛数量较大有关。未来，活牛出口仍将是澳大利亚肉牛贸易的重要组成部分，然而受国内供应紧缩以及中国等国进口种牛数量减少等因素的影响，预计2017年澳大利亚活牛出口量将继续下滑。

表5 澳大利亚活牛出口主要国家和地区，万头

7 澳大利亚牛肉消费情况

澳大利亚国内牛肉的消费量一直相对比较稳定，多年保持在120万吨以上，占全国牛肉产量的一半以上，但2016年国内牛肉消费总量急剧下降，从2015年的129.9万吨骤降至64.5万吨，下降一半以上，国内牛肉消费占牛肉总产量的比例也骤降至仅有三成左右(表6)。这主要是由于澳大利亚国内市场牛肉零售价格已连续呈现上涨态势，由于牛肉价格涨幅较大，大幅超越羊肉和猪肉等，消费者开始寻找可替代的肉品。对于澳大利亚牛肉，不论是从总量和价值来说，本国国内市场都是其最主要的市场。但由于牛肉价格上涨和牛肉产量的减少，加上强大的国际需求，预计2017年澳大利亚国内市场的牛肉消费量很难出现较大幅度的增长。但随着澳大利亚全国人口数量的攀升，牛肉消费量预计将会保持增长态势，牛肉将继续是最具价值的红肉。

表6 澳大利亚牛肉去向，万吨

8 小结

澳大利亚《金融评论》认为，随着中国对美国开放牛肉进口，中国的进口牛肉市场将演变为美国、澳大利亚和南美牛肉的“三国演义”，而澳大利亚牛肉的前景不容乐观。2015年澳大利亚向中国出口的牛肉总量达到10亿澳元，但2016年该数据骤降至6.7亿澳元。澳大利亚不仅面临南美廉价牛肉的竞争，还要面对美国对澳大利亚牛肉市场产生的“重大压力”。不过在担忧的同时，澳媒也纷纷肯定澳大利亚牛肉在行业内的优势。澳大利亚《金融评论》称，澳大利亚牛肉进入中国市场已有14年，并且已经在中国建立了澳大利亚牛肉“高档”的品牌形象。澳大利亚主要农业贷款机构高级分析员贝尔德称，目前美国出口的大部分生牛肉来源是激素牛，而此类牛肉被中国禁止进口；此外美国很多牛肉产品无法满足中国的食品进口标准中“可追溯生产来源”的要求，而澳大利亚养殖牲畜的记录则是完整保留的，这也是澳大利亚牛肉出口的优势所在，澳大利亚会继续保持这种优势稳固自己在华地位。

我国也要充分借鉴澳大利亚肉牛产业发展的经验和模式，在保留中低端牛肉的同时要多元化发展，要大力发展自己特色的高端牛肉，打造良好的品牌形象。同时借鉴澳大利亚肉牛产业的一系列严格要求和规程，尽早设立可追溯认证体系，逐步建好有自己品牌特色的“中国好牛肉”，促进我国肉牛产业快速健康发展。

注：本文数据如无特别标注，均来自以下网站：

http://www.daff.gov.au/ http://www.mla.com.au/Home

http://beefaustralia.com.au/page/speaker-profiles http://www.fas.usda.gov/

http://faostat.fao.org/alias=faostatclassic

http://www.abs.gov.au/websitedbs/D3310114.nsf/home/home opendocument

https://www.livecorp.com.au/cattle-statistics

http://www.cattlecouncil.com.au/