舌尖上的文化力量

蓝舒 董陈易

【摘 要】自《舌尖上的中国》播出后，中国的饮食文化引发国人的思考，文化的力量是大于美食的，而美食背后隐含的是我国各地区各民族的不同的饮食文化。恭城油茶文化的力量带动了恭城瑶族自治县的经济发展，产业调整升级，旅游业的发展壮大。本文章通过写恭城油茶的起源，恭城油茶的发展状况和恭城油茶文化优势，提出应对恭城油茶文化的发展面临困难的解决办法，再提出中国的非物质文化遗产对策，弘扬中国优秀的传统民族文化。

【关键词】恭城油茶；文化；非物质文化遗产

2008年，自治区非物质文化遗产名录收录“恭城油茶制作技艺”。2011年，恭城油茶已获国家工商标局颁发的地理标志证明商标注册证书。“恭城油茶”已成为广西第一个地方特色小吃，成为了一个地理标志。在广西地理标志登记处实现了零标记文化遗产的突破。“恭城油茶”已逐渐成为瑶乡民族饮食文化产业的代表。近几年来，恭城油茶文化发展迅猛，从恭城本地人民的餐桌走上各大城市的餐馆，从桂林恭城瑶族自治县到广西的首府南宁，喝恭城油茶的活动在广西各地悄悄兴起了一股热潮，恭城油茶风靡了整个广西。

一、恭城油茶的起源

关于恭城油茶的起源，1992年版的《恭城县志》上面没有说喝油茶始于何时，只是说恭城县的居民喜欢喝油茶。但是在当地流传着许多版本的经典传说故事。

一是关于乾隆皇帝“爽神汤”的佳话。据说，清朝时，乾隆皇帝出访江南地区，出访路线的文武百官不断的献殷勤，将所有名贵的，好吃的全呈给乾隆皇上，皇上因吃得太多，胃口便不好，什么东西都不愿意吃，御厨们突然感到恐慌，不知所措，有一位恭城本土御厨突然想起了故乡的油茶效果，赶紧制作工具，做完一碗恭城油茶给乾隆皇帝，皇帝饮后顿时胃口大开。并大赞恭城油茶为“爽神汤”。

二是关于周渭油茶治病的佳话。根据《桂林风俗》记载，相传在宋代的时候，有一名御史叫做周渭，他奉旨回恭城老家探亲，但是，在将要回京城的时候，天气变化大，接连好几天都风气带沙，使很多人在这样的天气下病倒了。周渭心系群众，又对医药略懂，便将茶叶和生姜混合放油放盐捣碎，再倒入锅中加水熬制水沸腾，将煮出的油茶汤趁热送给病人服用，不料却产生了出其不意的好的效果，病人的病都好了。从此，大家效仿周渭打油茶的方法来祛风除病，当地人便有了喝油茶的习惯。

这些都是文献记载的历史故事，但是当地的老百姓对这些故事深信不疑。恭城油茶的起源也是跟地方饮食文化的形成常常伴着各种各样的因素。不可忽略的地理因素，恭城地势特征有一半都是山地，山高林密、雨湿雾重，为了驱疫避瘴，当地居民用茶叶、生姜、大蒜等原料泡制一种茶作饮料，因制作过程中要伴以油盐来煎炒，故名油茶。消食健胃，祛湿效果明显，茶叶中含有茶碱，起到调节全身的作用；生姜能祛除寒湿，保暖身体；大蒜百利；花生含有人体所需的微量元素，可補充能量。

二、恭城油茶文化风靡的原因

在广西各地很多地方都有油茶这种小吃，各地的油茶也有各地的风格。在经过时间的沉淀，品尝、鉴别、比较之后，恭城油茶就脱颖而出，成为了广西油茶的的代表。这其中有它的特点和经得起考验的功效。

（一）恭城油茶有他独特的功效

首先，恭城油茶可以健胃消食，恭城油茶常与花生仁含有人体必需的脂肪，人体营养丰富的淀粉和蛋白质，可以补充能量。第二、恭城油茶可以驱寒祛湿，油茶里的生姜性味辛温，归脾胃心肺经，有祛寒发汗，化痰止咳，止呕等多种功效。第三，恭城油茶可以提神，茶叶可以清肝火、利尿、提神的功效。第四，恭城油茶可以滋阴壮阳，姜寒温经，通脉回阳的影响，再配上葱白，具有增强的通阳的效应，能治阴盛格阳病。第五、恭城油茶能缓解焦虑。茶叶富含钾、钙、镁、锰等矿物质。茶多酚和维生素C具有活血化瘀、预防动脉硬化、增强心脏、缓解痉挛的作用。第六、恭城油茶可以保健抗癌。当茶叶不氧化时，它会保留更多的天然抗氧化剂。一片茶叶会有成百上千的氧化成分。它在某种程度上会起到抗癌的作用。

第七、恭城油茶有美容养颜的功效。茶能加速消耗热量，特别是脂肪，有助于减肥和瘦身。茶叶中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E等，能消耗自由基，延缓衰老。第八、恭城油茶有清肠减肥的功效。生姜含有丰富的微量元素和维生素。它能刺激心脏、心脏和血液。它能加速血液流动，促进出汗，消除体内多余热量，具有解毒、滋补、减肥的作用。第九、恭城油茶可以延年益寿。茶作为恭城茶油的主要成分，充分发挥了食物的作用，使人体阴阳平衡、协调，起到延年益寿的作用。第十、恭城绿茶能预防疾病。大葱富含维生素和矿物质，具有一定的营养保健功能。它含有挥发性辣素，具有较强的杀菌作用，当辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统轻微刺激腺体分泌分泌物时，起到发汗、祛痰、利尿的作用，从而提高机体的抵抗力，防止呼吸道感染疾病。

（二）恭城油茶的相伴小吃多样

恭城人的油茶餐桌上的粑粑糕点品种多种多样。恭城人们在喝恭城油茶时，有炒米、麻蛋果、葱花、炒花生米作为油茶的配料。还有炒水浸粑、炒莲花粉、糯米粑、船上粑、芋头粑、萝卜粑、艾叶粑、灯盏粑等等的恭城特色糕点作为油茶伴侣必定出现在油茶餐桌上。这些香酥甜脆的糕点、各式各样的粑粑，取得了各地的游客的好评。在相比其他喝油茶的地方，恭城油茶的相伴的小吃是属于花样种类最多，质量最好，最有特征，能满足大众的口味。

（三）恭城油茶是长寿秘诀

根据现在科学检测，恭城油茶可以健胃消食，祛湿避瘴，美容养颜，延年益寿，2014年恭城被评为中国长寿之乡，然而据统计，恭城瑶族自治县中，全县29万人，其中，80岁以上的老人6826人，占总人口的23.54%，90岁以上的老人606人，占总人口2.09%，100岁以上的老人32人，占总人口的0.11%，远远高于中国长寿之乡的评比。在田野调查中，60岁以上的老人基本上每天都会喝油茶。因此，恭城的长寿得益于恭城油茶。

三、恭城油茶文化的影响

恭城油茶的香味特别受到广西越来越多人的欢迎和喜爱，恭城油茶文化也深深影响着恭城瑶族自治县的发展。

（一）恭城油茶文化推动恭城旅游业发展

人们常说：“桂林山水甲天下”，恭城是桂林的一个县城，正好继承了桂林山水风景优美的特点。山水成为发展旅游业的一个做好的基础。恭城的自然风光有它独特的特点。既有历史文化底蕴，也有生态旅游区。有文庙、武庙、周渭祠、湖南会馆等历史遗留下的文化古迹，每年吸引着外县旅游的游客前来参观。恭城还有以柿子为主打的红岩村，以桃花为主的西岭，休闲农家乐邓扒等旅客来体验旅游的时候都可以深入了解恭城油茶等的生态旅游乡村，游客可以在村庄体验恭城油茶的制作体验。

2011年，第九届桂林恭城桃花节和第一届桂林恭城茶文化节共同举行。通过名声已经很旺的桃花节推出了恭城油茶节，两个节日一起举办便从此开始。重点宣传恭城油茶文化、强化恭城油茶商业影响力。至2017年，恭城瑶族自治县已经开展了七届恭城油茶文化节，文化节的活动以油茶会友，体验油茶制作技艺，广交朋友，打响恭城油茶品牌，提高恭城油茶在全广西省以及全国的知名度，推动恭城旅游业的发展。

（二）恭城油茶文化推动种植业和加工业的发展

随着恭城油茶的不断发展，周边的种植业和加工业也被带动起来。

为了满足群众对恭城油茶的喜爱，恭城人民发动智慧，研制了浓缩油茶。这样，不管在哪都能轻而易举的喝到恭城正宗的恭城油茶。恭城油茶浓缩油茶的加工产将罐装浓缩油茶与炒米、花生一同打包封装。这种深加工产品能够让消费者告别了费时费劲的传统油茶的制作，只需要用5分钟的热水冲泡，就可以喝到热腾腾的油茶。浓缩油茶解决了远在他乡的游子对家乡的思念家乡，也是走亲访友的佳品。这样更加方便的宣传了恭城油茶。

恭城油茶也带动种植业的发展。浓缩油茶的不断发展，对于恭城油茶所需要的原料也是呈现更多更高的要求。这也使原本小农耕耘，自给自足的茶叶生产和生姜生产满足不了工业化的浓缩油茶的需求。许多的人开辟了生产茶叶的种植园和生产生姜的种植场。推动了恭城县农业的发展。

（三）恭城油茶文化促进了就业

恭城县人民在喝油茶的方式上不断地追求创新，在食用方式上衍生了很多新的吃法，例如：油茶火锅，油茶鱼等新鲜食用方式。浓缩油茶的产生，使得生产浓缩油茶需要更多的工人，大规模的种植茶叶和生姜也需要更多人的工作，这便使得更多的人能从事油茶生产，促进了就业和降低失业的危险。更加值得提的是也可以鼓励创业，在城市不方便打油茶的地方可以开家恭城油茶館，提供了创业的渠道，实现居民的创业梦想。

四、恭城油茶文化发展存在的问题及解决办法

（一）恭城油茶文化发展存在的问题

1.恭城油茶的生产规模不大

目前恭城油茶仍然仅限于自给自足的生产水平，恭城油茶商机有待在开发。大多数种植者只在家门口和田间种植茶叶，仍然处于自给自足状态，只有少量茶叶出售给市场。虽然油茶不卖，但由于种植和泡茶费时费力，种植技术也是一个难题，村民们很难扩大种植规模。

2.科研力度的投入不够，恭城油茶的创新发展不好

恭城县以椪柑，橙子，沙田柚，还有柿子等水果为主要的农业水果产业，对于生产茶叶来说，根本不是本行，算是外行。只是少数居民自己随意的种些茶树，对于茶叶的质量也不作要求，茶叶的供应也只是满足自己家里的打油茶的饮用，有剩余才会拿到市场卖。没有人来指导生产茶叶，就不会种出大面积的好的茶叶。虽然现在也产生了浓缩油茶的创新模式，但是如果不再开拓创新其他的产品，便会造成产品的滞留，吸引不了游客的购买和尝试的欲望。

3.宣传力度不够，恭城油茶的知名度不够高

特色文化是文化竞争的核心，打造品牌是对恭城文化的最合适的保护。当前，恭城县对恭城油茶的宣传力度不大，不能像桂林米粉，柳州螺蛳粉，南宁老友粉那样做到全国知名度高，缺乏广告、报刊、书籍等各大媒体的宣传。网络是现在最重要的渠道，但是在网络搜索恭城油茶也是寥寥无几的信息。宣传力度不够，再好的饮食，再好的饮食文化都难以吸引到游客，对恭城的旅游的发展和恭城油茶的传播都产生阻碍。

（二）恭城油茶文化发展存在问题的解决办法

1.政府提供政策、资金、技术的支持

一个民族文化的发展，必须得到政府的支持和保护才能得到更高的发展。恭城油茶文化的发展需要得恭城县政府出台政策来保护和传承的民间工艺，政府应发挥带头的作用。比如：在茶叶种植户给予一定的种植补贴，和茶叶种植专家来指导茶叶种植户的茶叶种植，专业的种植技术指导，能使生产的茶叶能增加产量和提升茶叶质量。政府对个体户开油茶馆给予补贴，减轻创业资金上的压力，鼓励支持创业，这样能更大限的提升恭城油茶商业化的价值。也可以增加恭城地方财政的收入。

2.加强推进恭城油茶文化与恭城生态旅游的结合

将恭城油茶和恭城生态旅游紧密结合在一起，可以促进两个产业的相互提升和进步。在游客到恭城旅游的同时，能普遍喝到恭城油茶，接触恭城油茶文化，推动恭城县的恭城油茶文化的发展。将恭城油茶制作技艺的工具制作成为工艺品，游客购买回家作为纪念，能推进恭城生态旅游的名声和发展。两者相结合，恭城县的经济发展会取得很高的经济效益。

3.加大网络等媒体的宣传，打响恭城油茶的知名度

现在是“互联网+”的时代，互联网遍布全国各地，为了宣传恭城油茶，传统的线下宣传是完全不够的，线下宣传有它地理的局限性，宣传范围较窄。运用网络的宣传，扩大宣传范围，制定恭城油茶特色的网站，满足大众在不了解恭城油茶时，可以在官网上全面的了解恭城油茶，这样便可以使群众辨别市场上一些鱼目混珠的恭城油茶。还可以通过制作拍恭城油茶的微电影、音乐剧、纪录片、还有MV等影视作品来打造关于恭城油茶的视听盛宴，从而吸引游客的青睐，达到打响恭城油茶知名度的目的。

4.学习其他文化发展的先进模式

学习其他城市打造特色文化的发展模式，借鉴其经验来促进恭城油茶文化的发展。例如可以参照借鉴桂林旅游模式和阳朔县的旅游模式，结合特色小吃，打造恭城特色旅游方式。更好的组织策划“恭城油茶文化节”，将创新文化节活动，宣传恭城油茶的得优点特色，着重展示瑶族文化和恭城油茶文化，吸引各地游客前来参观，推出具有民族特色的恭城油茶文化。

五、结语

综上所述，传承中国非物质保护遗产，将饮食文化的最大力量来促进地区的发展，是现在的一个热点话题。恭城油茶是由县民自发产生，又由民间自然传承，恭城政府的规划保护，还有社会各界人士的支持。恭城油茶是恭城的代表，必须保护好这份招牌，赢得好的口碑，才能使恭城油茶文化的力量在未来的发挥巨大的潜能，推动恭城经济、政治、文化的多元发展。也使得恭城油茶能在广西推广，到全国推行，使恭城油茶能发挥它独特的魅力。

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