老刀私房菜 创新陇西风味

2018-04-26 05:29
餐饮世界 2018年11期
关键词:老刀陇西私房

陇西曾是历史上郡、州、府治之地,是政治、经济、军事、文化的中心,古丝绸之路必经之道。经济文化的繁荣使陇西饮食文化极为丰富,“老刀”餐饮就是植根于陇西餐饮文化中的一棵大树。

民以食为天,食以家为安——“老刀”餐饮的初创文化

“老刀”品牌初创于 1999 年,以劲道的“老刀”刀削面、陇西风味的杂酱面、陇西小炒为主打,“老刀”在创办之初迅速成为陇西特色餐饮品牌。“老刀”的迅速壮大,不在于搜尽天下山珍海味,而在于给了上班族一个满足胃口的如家小憩,给了三五亲朋一个如家的小聚,给了过往旅客体验陇西餐饮的一个场所。

打造陇西名片,集陇西餐饮大成——“老刀”餐饮的创新文化

创办十多年来,“老刀”致力于弘扬陇西传统餐饮文化,研习并发展了陇西水八碗、八碗、全十道、十二体、十四体、十八体等宴席套菜,对其进行合理改进,融入“陇西火腿腊肉”、“陇西金钱肉”、“陇西腊羊肉”、“陇西醪糟”等特产元素和“陇西散饭”、“陇西搅团”、“陇西杂粮面”等乡土文化,形成了以陇西风味为主,酸、辣突出,甜、咸、麻、鲜各异,色香味形俱佳、荤素搭配、蒸炒结合、热凉交错、浓淡

相间的特色。纯朴却不失丰盛,雅俗共赏,四季皆宜,使“老刀”餐饮成长为陇西人婚丧嫁娶、宴会请客、家人小聚皆宜的文化餐饮。

同时不断吸取其他菜系的特长,经过多年的挖掘、整理和创新,逐渐形成了具有“老刀”特色的菜品。“老刀”以上乘的菜品质量和优质的服务,赢得了一大批新老食客的信赖与支持,形成了“不断学习,不断创新,不断改革”的“老刀”餐饮文化。

老刀私房菜打造餐饮名片

为充分发扬“老刀”的饮食文化品牌,发展壮大“老刀”的餐饮业务,让更多新老食客享受到“老刀”的优质菜品与服务,经过市场调查与严格选址,2011 年 6 月,“老刀私房菜”在县城人民广场西侧商铺楼正式开业,标志着“老刀”的品牌战略迈上了一个新的台阶,同时也与陇西商业中心东移的大趋势吻合。“老刀私房菜”的创办,既是对“老刀”积淀了十年的品牌文化的一脉相承,也是一个巨大的机遇,更是一个长期的挑战。为此,创办者对“老刀私房菜”进行了全新的品牌包装:从楼面外部式样、门头,到内部婚宴厅、小型包厢、豪华包间,都进行了专业的设计与布局。小型包厢、豪华包间均以古风古韵的陇西乡镇名命名,既有“碧岩厅”的乡村风情,“福星厅”的静谧祥和,又有“首阳厅”的绚丽多彩,“巩昌厅”的气派豪华。

为了更好地进行对内管理和对外服务,“老刀”店专门定制了有“老刀”标识的统一餐具、桌椅、员工服装等,同时借鉴国内先进同行的经验,制定和制作了“老刀”《规章制度》《员工手册》《运营与营销》等全方位的管理准则,结合精心制作的“老刀私房菜”菜谱,使“老刀”更上一层楼。

“老刀”以传统菜品为基础,引进川、湘菜精品,以“色、香、味、形、疗”为制菜原则,即有涉足工薪消费的家常菜,也有涉足商务会餐的商务宴。“老刀”装修简约大气,布局科学合理,格调高雅精致,氛围温馨和谐。雅座、小型包厢是老百姓日常聚餐的好地方。小型宴会厅可容纳 50 余人就餐,多功能婚宴厅可满足 1200 余人开宴,是举行大中型宴会的理想场所。

“老刀”私房菜的主打菜品以土特为主,以时鲜为先,以清炖为妙,以香辣为要,以腊熏为助,原生态地吸收了《黄帝内经》中经典的饮食结构:五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,深得北宋文豪范仲淹“家常饭好吃”的精髓。

生活在陇西,你可以慵懒一回,“老刀私房菜”就是你的家。

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