指导高职院校冷餐迎新酒会产学结合模式感悟

于浣

为顺应高职院校紧紧围绕中国制造2025战略、一带一路倡议，争创“中国特色高水平高职院校建设”，走产学研相结合的道路，不断走向国际化院校发展道路。依托已运行的旅游管理系产学研实体，以及系部“国际化”理念，借助于我院旅游英语、酒店管理、会展策划与管理专业课程《西餐服务与管理》、《西餐概论》、《酒吧与酒水服务》、《鸡尾酒调制》等课程的专业化教学内容，为来校新生打造一个开放化、专业化的迎新酒会。当前在课堂技能教学中，着重训练学生的摆台综合技能，即餐前准备环节内容， 其他环节责备弱化，这显然是失之偏颇的。为此，要求相关专业教师在以后的教学设计中应将西餐服务过程中与其它环节串联起来，使学生真正明白中西文化差异，这也是冷餐酒会的初衷。在老师的专业指导协助下，团队成员对酒会知识进行理论上的学习探讨，从而制定项目策划、宣传营销策划、酒会策划以及现场布置，在酒会在筹备过程中，锻炼团队成员项目策划、宣传实施、专业知识以及综合应变能力。

结合学院酒店管理专业优势和特色，积极实施来华留学生项目，突出学院魅力，进一步加强两国学院交流，展现两国学子风采，增进学院师生与外国师生之间的交流，为学生提供一个扩大交际圈的平台。同时也可以让学生通过此酒会，体验外国交际文化及其社交方式，扩展院校文化素质氛围，丰富同学们的课外文化生活，为学子提供展示自我的机会。

从而也真正贯彻西餐酒水类课程“一体三化”的教学理念，即“一体”是指在西餐课程设计中，加强对服务程序的综合训练，“三化“包括：“双语化，国际化”、“本土化，特色化”和“技能化、实操化”。通过迎新会，让学生很好的体验西餐冷餐与酒会的优雅与魅力。服务校园文化建设，同时还可增加实训室使用率，使得资源利用得以最大化。

一、研究内容和拟解决的关键问题

该项目主要是创新策划从而配合课程学习的实操化教学目的，从而也为来校新生展示出我院旅游管理系独有的专业魅力。让项目组成员也在学习相关理论知识后，通过实操练习，利用此次机会加深学习，即丰富了教学资源，又提升了学生的学习兴趣。从而也为新生、为留学生提供了一个相互认识，相互交流的机会。此次冷餐酒会主要以提供平台从而促进新生之间的交流，因此，考虑到安全因素，每人不宜过多饮酒，建议50ml左右为宜。

（一）研究内容

（1）理实结合，学生们在教师的指导下，完成迎新酒会项目的策划、调研、宣传、活动设计组织、实施的全过程创新训练。通过制作宣传资料、细化酒会运作和管理细节，协调项目活动设计。

（2）以旧带新，使新生更好融入学院、系部，体现我院文化氛围，提高学院国际化水平。

（3）团队协作，协调、策划组织酒会提升我院旅游管理系学生职业素养，现场应变能力，从而与行业紧密结合。

（4）可持续性强，通过此次冷餐酒会的筹备，可多届运用与复制，在其他系部推广，由我团队辅助完成。

（二）拟解决的关键问题

（1）酒会的整体策划

本项目由相关专业队员牵头，负责整体的策划与筹备工作。

（2）现场布置、实施环节

借助现已有的“多维者工作室”、“旅游协会“、”旅游系学生会“等多种资源，充分发展学生之间的主观动能性，进行西餐冷餐酒会的布置。

（3）初次尝试国际化的工作开展，挑战中西文化的差异性

通过现场教学提高学生西餐冷餐酒会的综合实践能力，充分了解西方文化，同时为学生的英语表达提供了语言环境。项目组成员拥有英语四级证书，相信也能与泰国留学生基本交流，从而也为留学生提供一个“破冰之会”。

（4）酒会运营前景

探索本项目作为创新西餐课程的载体;用于旅游管理系产学研实体，在9月开学之际开展;作为会展策划与管理、酒店管理、旅游英语的作品或方案转化为系部国际化的运作项目的范本。

二、项目特色与创新点

（一）项目特色

（1）投资成本较少，成本低，易操作，系部可提供场地、设施设备，便于次冷餐酒会的举办。

（2）酒会设立在本系，与所学专业紧密结合，学生可提供更加直接的专业服务，同时，也丰富在校学生的校园生活;

（3）项目组成员均为学长、学姐，更加了解，更加清楚新生们的喜好，可以在酒会轻松的氛围下，分享自身故事，让新生产生对大学生活的初印象;

（4）设计团队建设（包括指导老师）有丰富的海外经验、行业经验、外语水平良好，相信能够代表旅游管理系布置好一场独具特色的酒会，从而迎接远道而来的留学生。

（二）创新点

（1）活动方式创新，理实结合模式

目前旅游管理系并没有成立专门项目组承接酒会设计与布置。本工作团队是根据现有的教学资源与新生需求进行酒会策划，以旅游管理系专业课程为依托，打造符合“双语化，国际化”、“本土化，特色化”和“技能化、实操化”的特色酒会。本着“提升在校学生专业知识，促进国际化交流”为目的，提供一个酒会平台。

（2）“国際化”理念创新

历届旅游管理系培养的人才中大部分从事相关酒店西餐工作，对西餐冷餐酒会的筹划与布置是学生专业拓展的必然方向。冷餐酒会代表着一种高品质生活的追求，也是国际上认可的交际活动之一。通过此项目的策划到实施，强化学生“国际化”服务理念与交流意识。

活动依托“四川工程职业技术学院旅游管理系”产学研平台，为会展策划与管理、酒店管理、旅游英语等专业学生酒会布置得以创新运作训练。产学结合，系部基础设施完善，酒会项目将促进旅游管理系产学结合研究方向的拓展。该酒会作为一个专业课程的拓展，有机串起各个专业课堂教学、专业专用周、毕业综合实践等，让学生专业知识和技能得到综合训练，帮助学生对社会市场、项目运作管理、自身能力有全面清楚的再认知，激发学生自主创业意识和自信。目前，高职院校积极推进国际化校园建设，每年有固定的游学生、留学生，因此，酒会项目的实施，有利于院校国际化建设，有利于推进高职院校的国际友好战略实施。