黔味魂与灵

杜欣

以米汤自然发酵，加入野生小番茄烹出酸汤，配以木姜子、糟辣椒等多种作料熬煮而成，中有黄豆芽、小竹笋和野葱，特有的酸辣气息氤氲出来，嗅起来便已胃口大开；文火加热的酸汤中，薄薄的鱼片轻轻打个滚，就变得柔嫩鲜滑：这是凯里老坛酸汤鱼。

选用上等黄牛、多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，再配上贵州特有蘸水，入口肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓、辣烫鲜香：这是一碗花溪清汤牛肉粉。

竹燕窝是名贵菌类，只自然生长于仲秋季节的嫩竹根部，是虫、菌、竹共生的罕见食材。其口感润滑清爽，集鲜、嫩、脆、爽口于一身，同时营养价值丰富堪比燕窝，故称植物燕窝。将竹燕窝做成甜品置于金瓜盅内，并配以不同种类的水果，这份口感优雅、营养丰富的金盅炖赤水竹燕窝特别受女士青睐。

整个四月，济南富力凯悦酒店济南府餐厅举办贵州美食节，别具风情的贵州美食首次大规模登陆济南，黔之味道惊艳而来。

贵州菜一直被称为“第九大菜系”。虽然西南地区都有食辣习惯，但川、滇、黔、湘诸省的辣彼此不同，湘菜追求辣椒原味，一辣到底；川菜的辣与麻相得益彰，多层次的符合口感是其精髓所在；而黔菜则特别喜欢使用发酵后的食材做配料，从而形成辣中带酸的独特口味。酸是被贵州人吃出感情的味道，所以才有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的俗语。

若说酸、辣关乎贵州人的饮食性命，那蘸水就關乎贵州人的美食灵魂。任它辣满山谷、酸翻人间，终是要归隐于一钵小碗，感化诸多美味。据说在贵州，饭菜做的可不可口人已不强求，但辣椒蘸水却是一点苟且都不能有，须得精心调配、各味齐全，再不济的厨艺，得一碗好蘸水的帮衬，也能赢得满堂彩。贵州的美食，最为灵光乍现的瞬间就在于挥筷一蘸。贵州的韵味，在各式菜肴依傍着的碗碟蘸水中，等着人们点化。

贵州菜的灵与魂，可以说在济南富力凯悦酒店的贵州美食节得到充分体现。除以上三道美食，另有味道特别、欲罢不能的老坛酸菜折耳根、以天麻、灵芝、杜仲等“三宝”精心炖制的炖肚参、甜甜糯糯的黔南脆皮小米渣、滑嫩时令的林城香椿鸽子蛋、混合了艾草、黑芝麻香味的软糯清明粑、以及素菜脆嫩、酸辣爽口的“丝娃娃”等，为了保证美食的地道性，来自贵州的大厨从黔地带来诸多原料，给泉城带来更丰富的味觉享受。

黔之味，淳朴单纯，辣就辣出品位，酸即酸出风格，野就野到极致，追求本味，突出生态食材之美。这与济南富力凯悦酒店的美食理念极其相符。“济南府”一直有传承、立新、融合的传统，甄选自然与新鲜食材，配以独特饮食哲学，使济南府一直颇有拥趸。据其行政副总厨王长亮表示，从业三十年，其一直致力于用精细口味和新颖形式，讲述鲁菜“食不厌精”“不时不食”的经典理念。

以目前济南府的餐品来讲，除了贵州美食，餐厅同时推出春鲜食单，如春季养肝青菜钵、香干清炒豌豆苗、香椿芽儿炸鱼柳、虾籽油焖嫩春笋等应季时令菜，也颇受食客青睐。

据王长亮介绍，2018年，其与团队将继续推出精心菜单，同时根据市场需求和中国传统养生理念，在夏秋季节推出淮扬菜和宁波系列餐品，尽力诠释凯悦对健康美食的严格要求，为饕客们提供最佳用餐体验。

地址：济南市市中区经四路187号济南富力凯悦酒店二层

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