80后“糖王”和他的古风美人

晒太阳的猫

第二届英国国际蛋糕大赛在伯明翰举行，来自中国的翻糖蛋糕首次一举拿下了三金两铜，不但让评委们大呼“Amazing”，组委会甚至还特意为其中的一个作品改变了比赛规则。让中国古风美人翻糖蛋糕征服世界的就是“糖王”周毅，一个戴着黑框眼镜，笑得发甜的80后大男孩。每一束火焰都想燎原，每一个猴子都想成为大圣，而每一个做翻糖蛋糕的都想在英国国际蛋糕大赛上取得奖项，周毅带着自己的团队做到了。近日，这个“糖王”又到了《快乐大本营》的舞台上，他以假乱真的翻糖作品让何炅、张韶涵等人惊叹不已。

一、曾经迷茫少年

周毅出生于四川的一个普通家庭，父母都是工人。尽管努力学习，但他成绩平平。这个稍微有点羞涩的温和少年似乎看不到自己的出路。不得已，父母将他送入了四川烹饪专科学院，学会一技之长将来也好糊口。

走上工艺这条路，周毅说源于儿时父亲捏出来的一个又一个栩栩如生的小人儿，有抱着大鱼的胖娃娃，也有垂垂老矣的钓鱼翁……看到普通的面团在父亲双手的揉捏之中慢慢有了人的模样，最后上完色后成为了一个个精致的人偶，周毅仿佛看到了神奇的魔法。耳濡目染，在父亲的影响下周毅也对传统的面塑工艺产生了浓厚的兴趣，甚至在父亲制作面塑的时候也会叫嚷着要用小手去捏一下。

后来，拜师学艺，恩师的悉心指导，自己的刻苦学习，让周毅的雕刻与面塑工夫日益精湛。

他在微博中晒出了自己曾经的食品雕刻作品，一个个洗净去掉外皮的小芋头经他的双手变成一位位古典美人，瘦削娇弱的西施，丰腴娇媚的楊玉环，顾盼神飞的貂蝉……看到栩栩如生的作品，有人说要为他打call，以雕刻的方式传播中式审美，也有人调侃说这样的芋头真不忍心放进锅里。

大家都赞叹周毅巧夺天工的技艺，然而这位“大师”却说自己其实是一个“笨小孩”。

刚开始学食品雕刻周毅连刻刀都拿不好，后来慢慢拿稳了刻刀但下刀不是太用力就是太轻，镂空的地方一不小心就戳歪了。似乎别人总是比自己快一个节拍。通常为了掌握一种技法，周毅这个“笨小孩”要比别人付出更多的心血，别人十几次就能掌握的技巧，他需要练习上百次。

经年累月如此，他的很多同学选择了放弃。周毅看着自己被刻刀磨出水泡的双手，却更坚定了。周毅说，如果一次次的失败算是挫折的话，那他的应对策略只有一个：坚持。失败了那就重来，一次，十次，一百次……多少次不重要，重要的是最后的成功。

周毅学的另一门手艺是面塑。他的面塑作品有抱着琵琶裹着华美貂裘大衣的王昭君，有身穿战服头戴冠翎手持宝剑、挂帅出征的穆桂英，还有靠在一起耳语的小青和白娘子……精美的作品给周毅带来的不只有自信心，还有随之而来的第一桶金。

周毅从小就腼腆内向，但他却在毕业前一年坚持去昆明的庙会叫卖面塑作品。他说“手艺”要想真正变得有生命力就要有经济价值，要让它们从稀有的观赏物变成可以收藏拥有的日常物品。

赶庙会的前一天，周毅辗转反侧难以入睡。一大早他就收拾好了行头，做面塑要用的材料工具，以及一个用来摆放的小方桌，叮铃咣啷地赶来，他说自己像个逃难的。庙会从天灰蒙蒙时的冷清，变得越发热闹，但周毅却越来越不自在，感觉有无数双眼睛盯着自己，手足无措。旁边写对联的大叔安慰他，“小伙子，长这么俊俏还怕被人看么？大家热热闹闹地看，咱们就只管做自己的就好。我写好对联，你捏好面塑。”

或许是这安慰起了作用，也或许是心无旁骛地做面塑已然忘乎所以，腼腆的周毅不再觉得难为情，在庙会的热闹中，聚精会神地捏好手中的娃娃。“快看，那边现场做面塑，问问老板多少钱一个！”周围观看的人越来越多，有吵闹着要妈妈给自己买一个的孩子，有拿着手机录视频的大妈……周毅从刚开始不言不语变成了有说有笑有问必答。那天周毅的面塑作品成了庙会最热销的产品。“面塑作品在庙会大受欢迎让我意识到，传统的手工艺其实是有市场的，关键在于我们这些手艺人如何用心去传承、经营。”

至此，曾经的迷茫少年已看清了未来的路。食品雕刻与面塑为他之后转型糖艺制作打下了坚实的基础，让他在工艺这条路上越走越顺畅。

二、路永远在脚下

做面塑周毅已经驾轻就熟，技艺越发精湛，而且面塑作品价格不低，收益可观。或许很多人会止步于此，但对于周毅来说路永远在脚下。

一次偶然的机会，周毅参加一个国外的甜品展，华丽的场馆中摆满了晶莹透亮，色彩绚丽的糖艺作品，这些作品造型各异，有莎士比亚深沉的头像，有羽毛艳丽的大鹦鹉，还有穿晚礼服的美人……这些色彩大胆、造型独特的糖艺作品为周毅打开了一扇新世界的大门，在赞叹惊诧之余周毅开始琢磨如何学会这样的技艺。除了糖艺作品本身的魅力之外，周毅其实是在为传统的面塑谋新的出路。面塑跟糖艺结合更能适应现代人的审美。

糖艺作品要在200度左右的高温中将糖融化，糖艺人不等它冷却就要赶紧趁糖膏柔软制作。周毅在微博中晒出自己的拉糖作品，蓝与红完美结合，将我们儿时最甜美的回忆，变得美轮美奂。网友惊叹，“简直了，像3D画一样！”但周毅却调侃，“80度的温度下操作，我的双手已熟！”荣耀之下是不为人知的辛苦。

路永远在脚下，停止不前不是周毅的风格。

为了提升技艺，周毅去国外拜会糖艺大师。然而就在他已经掌握拉糖顶尖技艺后又发现了翻糖蛋糕。周毅仿佛看到了另一片天地。翻糖蛋糕极具可塑性，可以将面塑以及食物雕刻的技艺用在翻糖造型上，也就可以将他钟情的古典美人做成蛋糕了。但是要想做出惟妙惟肖的古典美人，翻糖材料一定要更柔韧更具延展性，当然为了拓展市场，味道也要更好才行。为此，周毅带领自己的团队不断探索翻糖糖膏的延展性，到底能擀多薄，古典美人的衣服能不能薄如蝉翼？翻糖的口感能不能改进，怎样才能改变翻糖蛋糕好看不好吃的现状？

翻糖材料的配方研发说起来简单但真正实施起来，难如登天，但他最终做到了。从仅作为装饰到可食用， 降低翻糖的甜度是关键，周毅跟自己的团队试验了无数次，也品尝了太多翻糖，“真的是尝到味蕾都要罢工了，每次改变材料的配方做出来后，我都要自己尝一尝，看它到底好不好吃，是不是甜到发腻。”

除了甜度，延展性和韧性也非常重要。拿做人偶常用的翻糖种类干佩斯来说，如果延展性不好就很容易干裂，周毅又带领团队研发出了一种柔瓷干佩斯，它不易干燥，甚至掉到地上都不会碎。

改进了翻糖材料，想要做出精致的古典美人，卻还要学习更多。

“我基本上没有系统学过美术，素描也是入门的水平。但是要想做好翻糖人偶，必须要精通绘画，比如人体的比例，甚至面部的解剖结构。扎实的素描功底，基本的彩绘技巧是必须要掌握的。”为此，周毅潜下心来钻研绘画。他买各种素描以及彩绘的教材，认真琢磨。有时候一个简单的几何体他要画上百遍才能掌握点线面的关系。除了自学，他还不远千里拜师学艺，找经验丰富的插画师，虚心求教。功夫不负有心人，周毅这个非美术科班出身的手艺人最终掌握了素描以及彩绘的技巧，且造诣日渐提升。

为了能够做出更精致的人偶，周毅还需要懂“化妆”。这次国际翻糖蛋糕大赛他做的人偶妆容精致到让所有人惊叹：咬唇装、柳叶眉……很多网友赞叹“比我上班化的妆都精致！”这些妆容技巧也是周毅四处搜集学来的，“我会关注日韩以及国内时尚达人的微博，经常留意网上比较火的化妆视频，可以说我比一个爱美的女孩还要关心妆容潮流。”

不断探索，不断前进。周毅说，入行多年，“忙”是他的主题曲，但活得热烈而纯粹，技术在心，灵魂却一直在路上，一会国内、一会儿国外，学糖花、学人偶、学甜品……只为坚持自己热爱的事业。每到节假日，各种活动、订单纷至沓来，好好睡个觉都成了奢望。每个作品都需要认真打磨，一个细节不到位整个作品都要推翻重来。其实，保持爱好不仅需要毅力还需要超强的体力，但周毅累并快乐着。

三、比远方更远的地方

英国伯明翰国际蛋糕大赛是世界最大规模的蛋糕比赛，2016年11月蔡依林凭借自创的“梦露翻糖蛋糕”，拿了金奖。但就是这位金奖得主也在微博上转发了周毅团队的作品图片，感慨自己被作品惊呆了。

虽然成绩骄人，但比赛过程却并非一帆风顺。

“我们那天是凌晨三点才到机场，每个人都带了三四个大行李箱，个个累得面如菜色，但还要打起精神去做蛋糕。几乎每天睡眠时间都在两小时之内，就只是在工作室里趴着眯一会儿。”然而，这么辛苦做出来的作品在比赛当天却有一个不见了踪影。

完成了所有作品，大家终于松口气，甚至没精力洗个澡倒头就睡着了。让人惊恐的是，一觉醒来周毅本人的作品《醉卧忘忧境》神秘消失了！原本跟团队其他参赛作品陈放在同一处展览，所有作品都在除了周毅的。赛场安保很严格，怎么会不见了？周毅跟团队的小伙伴一时间懵了，而后如热锅上的蚂蚁，赶紧一边四处寻找，一边询问组织方。

折腾了半小时，才得知原来周毅的《醉卧忘忧境》因为糖膏切不开犯规了，可能要直接被淘汰。

“那三十分钟，过得非常慢。”周毅说得知犯规要被淘汰自己意识都有点恍惚了。“这个美人我做了很多次，第一次头做小了，第二次又做大了和人物的身体不成比例，后来感觉神态又有问题，还是要重新做。包括她的手，手指头断了好几次，不得不重新粘上，但后来觉得还是不应该有粘合的痕迹，于是砍掉手重新做，光一只手就做了七八次。”多次返工重做才成功。《醉卧忘忧境》中，一位身着中国古装的美人俯卧在地上，香肩半露，肤若凝脂，指若青葱，斜着头看着身边的一汪池水，而手里的酒盏倾泻出琼浆玉露。评委们从未见过翻糖蛋糕可以塑造如此意境，它已经不单单是一个人物形象，而是一个唯美的景致，是一种意境的表达。

但就是这个荣获评委们最多赞赏的作品，此刻却被告知犯规淘汰。

就在周毅垂头丧气正要离开的时候，一个戴着工作牌的小姑娘跑了过来，喘着粗气告诉周毅他的作品获得了铜奖。

原来，评委们舍不得让如此巧夺天工的精美作品直接遗憾淘汰，协商后决定破例为这个蛋糕更改组别，最终给予铜奖。国外友人告诉周毅，这样的大赛中如此破例从没有过，虽然是铜奖却已然是对这个团队最大的褒奖。

周毅团队其他小伙伴的作品也都获得了大奖，如全场最佳是屏风前端坐的武则天，除去一代女王的盛气凌人，透出粉黛佳人的柔美。还有在鼓楼前欢庆的中国娃娃，以及脚踏莲花台、身披五彩黄金甲、手擎金箍棒的大圣……无不让参观者惊叹。

周毅说做手工艺不是简单重复自己，而是沉淀之后再出发。

尽管夺魁后各大媒体争相报道，不小心还上了微博热门头条，受邀参加《快乐大本营》，英国广播公司BBC也要给他拍纪录片……但周毅并未在聚光灯下迷失自己。参加大赛夺得金奖已成为他曾经路上的风景，再美好也不眷恋止步。周毅说这些都只是他梦想的小小缩影，而他的目标是比远方更远的地方。

责编/刘维笑

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