食品企业的管理困境与解决对策研究

凌春康

摘要：随着我国经济的持续发展，我国国民的生活水平也在不断提高，食品总类呈现多样化，食品企业的发展规模也在不断发展着，这也就导致其内部的管理出现许多问题，食品制造过程缺乏严格的管理体系、添加违禁化学物品、销售方式与当前市场需求不符等，如果不能将这些管理困境解决，可能会使企业出现食品安全危机、企业效益下降等问题，企业要想在新时期取得更好的发展，就必须对其出现的问题进行分析并推出有效的措施去应对。

关键词：食品企业；管理困境；对策

引言

近些年来，随着我国经济的快速发展，人民生活水平提高，使得食品企业的发展也越来越迅速，在发展过程中，食品企业也面临着许许多多的问题，市场上也出现过一系列的食品安全事件，人们对食品企业的安全性和可靠性提出了质疑。对于食品企业来说，其发展的目的便是为了服务消费者获取经济效益，这实现经济效益的前提便是保证食品安全，如果出现食品安全问题，那么消费者将对企业的信誉产生疑问，进而会影响到企业的经济利益，同时也会使食品企业的管理受到影响。

一、食品企业的管理困境

（一）缺乏严格可靠的质量管理体系

对于食品企业来说，食品制造的质量和安全是其企业发展的根本，所以，食品企业必须要有一个严格可靠的产品质量管理体系。但是，当前国内的食品制造企业众多，许多食品制造企业没有建立食品质量管理体系的意识，这些企业为了降低其制造成本，刻意性的将这些他们认为不重要的步骤给省略了下来。在我国，只有一些规模较大的食品制造企业才有ISO9000质量保证体系、卫生质量体系和HACCP体系三种体系的认证，许多中小企业或其他食品制造者都没有正规的食品质量体系，他们的产品能否通过这三种体系的认证也很难确定，即使是有部分通过这些体系认定的企业，他们的食品生产过程的规范和标准也很难保证是完全按照其规定要求生产的。

（二）缺乏良好的危机管理能力

一旦企业发生问题，一个企业能否拥有良好的危机管理能力便是这个企业能不能稳定发展的前提，所以对于食品企业来说危机管理能力是必须要有的。但是从单枪我国食品企业在食品安全事件发生之后处理问题的方式来看，我国的食品企业大都缺乏相应的危机管理能力，有很多国内食品企业容易将危机管理与危机公关相关联，从而只看重企业和政府或新闻媒体之间的良好关系，反而将消费者的利益和情感刻意忽视。

对于食品企业来说，一旦出现食品安全问题事件，那么这件事就可以成为公司发展的危机事件，食品安全问题极有可能会引发公众对企业的信任危机，进而让企业的信誉受损，最终影响到企业的持续发展，使企业发展受到根本威胁。所以，企业应该建立一个有效的危机管理体系，食品企业一旦出现食品安全事件，应当第一时间加强同民众的沟通并且积极的协调解决问题，食品企业应当站在消费者角度去考虑问题，出了事情要做到尽量减少民众受到的伤害，并且给予其尽可能的帮助，这样企业才能尽早的取得民众的谅解，进而使得企业的信誉度重回，使得这件事情的负面影响降到最低。

在某些时候，食品安全事件也不一定是食品企业故意制造的，食品企业不一定要承担责任。所以，在食品安全事件出现时，食品企业只要加强与民众的沟通交流，就可以有效的避免企业信誉的损失防止。不能出现面对食品安全事件的危机时，食品企业面对民众没有一点交代，并且还试图利用和政府与媒体做的公关将食品安全事件隐瞒过去，这样做的结果只会使民众对其信任度降低，使得企业难以发展。

（三）食品企业管理人员缺乏职业道德

企业管理人员是企业发展的骨干，是保证企业运作的保证，所以，食品企业的管理人员要有良好的道德素质，这样才能保证企业制造的食品伤害不到消费者的健康。但是，近些年来，我国的食品安全问题日益增多，从这些出问题的企业来看，有许多的食品企业的管理人员都是因为缺乏这种基本的职业素养，在利益的诱惑下，这些管理人员忽视人民的生命安全，无视法律和道德的底线，只是为了贪图企业和个人的经济利益，制造不合格的食品给人们食用，在食品中添加违禁有毒的化学物品。在相关的食品安全事件爆发后，有些企业的管理人员不思悔改，根本没有意识过自己的错误，不与民众进行协商、不给民众透露相关的消息，没有为减少消费者损害做出努力，对消费者的问不管不问或者进行狡辩，并且还试图利用政府和媒体去掩盖自己的恶行。

（四）销售方式和社会需求不相适应

对于一般的食品消费者来说，怎样以较低的成本购买到较高质量的食品是其购买时首先要考虑到的问题，所以，对于食品企业来说应该想办法降低在销售过程中出现的中间环节，进而降低销售成本，这样才能满足消费者的需求，使企业增加知名度，进而提高信用度。但是目前的食品企业，有许多还实行着过程复杂、成本较高的销售代理制度，这就导致市场的食品价格难以下降。这种传统的销售制度会使企业的消费者因为其食品的价格昂贵，最后而不得不减少购买的数量或者转向购买其它的替代型食品。其次，如果扣除价格高昂的中间环节成本，食品企业并没有获得合理的效益，反而因为产品销量的降低而使其总体利润降低，最终会影响其企业自身的发展。这种不正常的价格还可能导致食品企业市场份额的永久性丧失，给食品企业带来持久性的伤害。

二、食品企业的解决对策

（一）食品企业要树立以人为本的管理观念

当前社会讲求的是以服务为本，以人为本，企业只有做到服务质量好，注重消费者的需求才能持续的发展下去。对于食品企业也是一样，食品企业要树立以人为本的管理观念，要让企业的工作人员将食品安全管理放到工作的首要位置上，这样才能使企业更好的服务于人民，同时，保障食品安全便是保证食品企业的效益。所以，只有建立合理、完善的制度，明确以人为本的管理体系，才能使整个企业的工作人员重视食品的质量安全管理，其次，通过培训和宣传，让员工自觉的将不提供损害消费者的生命健康的食品作为自己最基本的职业素养。企业只有在这样的发展环境中食品企业才能更好的建立健全食品质量安全管理体系，并且企业还要随时对已有的质量管理制度进行更新完善，企业管理者要加大对食品质量安全管理的资金投入。如果发生在食品安全事件，企业首先要考虑的便是怎样与消费者进行沟通，和消费者协调处理这件事，要尽可能的减少对消费者的损害，此外，还要对此类事件的发生制定有效的防控和化解计划，要以消费者的利益为中心。

（二）建立第三方食品质量安全管理机构

由于我国的中小食品制造企业较多，这些企业的发展规模较小，没有资金去建立属于自己的食品质量安全管理体系，其自身对食品制造的要求也不是特别规范，所以，为了解决这一质量管理困境，可以建立许多具有专业资格的第三方食品质量安全管理机构，这样可以让那些没有资金去建立自己食品质量安全管理体系的中小企业，可以拥有完善的质量安全管理的技术服务，同样也可以使这些第三方质量安全机构对中小食品企业的食品质量安全进行监控，这可以有效的促进中小食品企业加强对市场提供的食品的质量安全管理。

结语

食品企业要想摆脱其管理困境，就要改变其食品质量管理體系，建立以人为本的管理理念，要将消费者的利益放在企业发展的首位，要抓好对企业员工个人素养的培养，要制定严格的食品安全管理制度，同时还要及时的结合社会发展的需求，改变其销售方式和策略，进而提升企业市场竞争力。

参考文献：

[1]食品企业管理中的自然辩证法[J].李锦利.中外企业家.2013（05）

[2]我国食品企业危机管理现状及对策建议[J].张广增.产业与科技论坛.2011（06）

[3]基于社会责任的食品企业危机管理[J].姜启军，苏勇.经济管理.2010（07）