食 味

姜宓

茶中美人

我很赞同作家白瑞雪的那句话：“那小小的一碟菜里，吃得出食物本来的味儿，吃得出天地生养万物竞发。包含在简单食物里的海洋与土地的气息，是人之来处，也是人之终将所往。”一语道明人与美食的不可分割。

对于资深吃货的我来说，今年算是上了一所好大学。从学校东门出去，穿过菜市场，走过矮桥，就有一条小吃街满满当当全是美食。吃倦了学校食堂的饭菜，就可以带上室友来这里光顾了。可惜有时正值晚餐饭点，那些外面挂着“兰州拉面”“柳州螺蛳粉”“天津灌汤包”等招牌的店早已人满为患。不过任何困难也阻挡不了一个吃货的脚步，最后我们选定了街尾那处古香古色的茶饮小楼，我要了一杯杏仁茶。一听这名字就知道，这道茶饮既有美貌又有内涵。

茶端了上来，盛茶的容器是青花瓷杯，干净漂亮，和杏仁茶的洁白相得益彰。喝前自然要先观其相，再闻其味了。还冒着热气的杏仁茶色泽明亮，浓稠莹白，上面还点缀着杏仁沫。一股浓郁的香味随着热气四处溢开，这股香气不禁让人的喉咙滑动。端起来轻抿一口，甜润而又细腻，润肺生津，顿时觉得多了几分清爽。

都说杏仁茶最有“女人味”，它不仅可以滋阴理气，更有美容祛斑、延缓皮肤衰老的功效。杏仁用于美容的历史相当久远，在古代即被运用到许多疾病的治疗上，其中不少是与美容有关的，如用杏仁治身面疣、头面风等。

据说，一代美人杨贵妃，天生丽质，精于养护，“杨太真红玉膏”即是她最爱用的“增色”秘方。这种擦面的“红玉膏”是用去皮杏仁加上轻粉、滑石等做成的。主药杏仁，含油脂，有滋润、营养皮肤的功效，用它来做美容，效果极佳。明朝《鲁府禁方》一书就有关于“杨太真红玉膏”效用的描写：“令面红润悦泽，旬日后色如红玉。”且自唐宋开始，越来越多的宫廷嫔妃认为吃杏仁可以增加体香，去除异味，也都喜欢拿它来当茶点。渐渐地，就演变出“杏仁茶”这道饮品来，在过去也算是美食中的贵族了。

杏仁茶后来由宫廷传到民间，成了一道不可多得的风味小吃。以前在老北京的早点里经常可以看到它的身影，小贩肩上担着简易却美观的担子，杏仁茶和豆浆一起卖，两头各备一锅，下面生着煤炉，以保大家都可以热热呼呼地喝上一碗。担子两头经常是杏仁茶卖完了，豆浆却还剩下小半锅。

杏仁茶味美好喝，做法多样，原料也不尽相同。最为正宗的做法是：将甜杏仁提前用温水浸泡一段时间，浸泡的时间越长，打出来的浆越细滑。同时将准备好的糯米浸泡两个小时，量不宜太多，其主要作用是增加黏稠度，也可以由白米代替。杏仁浸泡好后去掉外皮，留下白仁，用水冲洗干净，把它和泡好的糯米一起倒入研磨机中，加入泡糯米的水，研磨成杏仁米糊。把一块干净的纱布铺在大碗上，将磨好的杏仁米糊倒入纱布过滤，挤出来的就是杏仁浆了。把杏仁浆倒入砂锅，加两碗水，用中火加热，不时搅拌以免糊锅。煮开后改为文火，放入冰糖，汤变得浓稠后即可关火。盛出杏仁茶，淋上少许糖桂花汁，一碗養颜佳品便盛装出场了。

这样制作出来的杏仁茶口感细腻顺滑，具有清热养颜的功效，且营养价值高，口味非常好。如果喝得不够尽兴，还可以配上花生、芝麻、玫瑰、葡萄干、枸杞、樱桃、蜂蜜等。过滤出来的杏仁米渣还可以物尽其用，把它放到粥里或饭里一起食用，增加主食的香味。

杏仁茶历史悠久，随着时间的推移，其制作工艺也得到了一定的提升。古时杏仁茶较稀，用调羹舀起来常会形成一条长长的细线，今天的杏仁茶要稀要稠都可以轻松掌握。现在有了杏仁粉，喝一碗杏仁茶已经变得相当简易了。小吃街的这家茶饮小楼就是如此，店里小哥先往杯中倒入少许凉开水，再加入几小勺细白的杏仁粉，将两者充分搅拌均匀，再将沸水倒满整碗，依次放入白糖等其他佐料，用勺子调匀。一杯色香味俱全的杏仁茶就做好了。

想想在冬天，去茶饮店趁热喝上一杯杏仁茶，该是多么暖和！一杯喝罢，意犹未尽，尤其杏仁的淡淡苦味，最令人回味。

喝完杏仁茶从小楼出来，天色已晚，寒风微微吹着，却未觉寒意，小吃街依旧熙熙攘攘。沿着青石板路往回走，街头巷尾支起一个个摊子，烟雾四处缭绕，阵阵香气溢开。回味起杏仁茶，小小一杯，平中见奇，一经品味，欲罢不能。

布衣不掩国色，舌尖上的美食不分贵贱，有的只是那份对食材本真滋味的追求。

甜到心头的蜜三刀

法国哲学家狄德罗有句名言：“没有诗歌，没有音乐，没有艺术，没有良心，没有感情，没有朋友，没有书籍，我都可以活下去，但是作为文明人的我离不开美食。”似有若为美食故，一切皆可抛的意味。

大仲马也是吃货一枚，他晚年以吃遍巴黎大小餐馆为乐，并吃出了许多心得，留下了封笔之作《美食大辞典》。他对食物的见解深刻，被当时的许多大厨引以为知音；而能成为大厨的知音，对吃货来说实属世上最美妙之事。

文人似是更爱美食，也更懂美食，更有甚者能创造美食。如苏轼的“东坡肉”、张大千的“大千鱼”、马叙伦的“马先生汤”，皆是美味。喜欢美食，自然也热衷于给美食取名，就如我最喜欢的“蜜三刀”，就是苏轼在试刀后吃到它而取的。

蜜三刀最早产于徐州，制作工艺早已到了炉火纯青的地步。据说到了清朝，乾隆皇帝路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”。至此，蜜三刀正式成为宫廷御点，跻身为小吃中的贵族。也因此，蜜三刀由徐州正式进入北京，成为北京特色小吃之一。

我自小就喜欢吃小吃，尤其是甜点。来北京后，吃饭时会专门点蜜三刀。还未见其形，便已远远地先闻其味了。香味很特别，有蜜香、面香、芝麻香和饴糖香，可谓众香齐全。

端到桌上，深深嗅一下，香气直达肺腑。而看这家蜜三刀的长相——蜜红色的外壳在光下显得油亮，熟黄芝麻密布其上，三道凹痕平行有序，与我以前在徐州时吃过的蜜三刀在外观上有些许不同。那时在徐州吃的蜜三刀，色泽金黄，表面光亮，表皮开的是碎云花，用麻仁点缀其表，细腻美观。许是二者的配料和工艺不同，才导致这种差别。

饮一口杏仁茶，用筷子将一块蜜三刀夹起，放到嘴边，咬开一角，慢慢吸入软软透明的饴糖，细细品嚼后咽下，余香在齿颊间停留很久。再吃第二块，依旧柔软松酥，浆丝连绵，外酥里糯，香甜可口，欲罢不能。

蜜三刀由“皮子面”和“里子面”相组而成。首先将水、花生油放入盆中，搅匀后加入面粉，揉合成面团，待面团充分发酵后，放入化了小苏打的清水中，调制成“皮子面”面团，再将水、饴糖和花生油放入到盆中，搅匀后同样加入面粉，揉合成团，这样就制成了“里子面”面团。把两种面团放在案板上，分别擀开，将“皮子面”擀成两块长方片，“里子面”则只擀成一块长方片，长方片大小都相同，然后用一块“皮子面”片做底，中间铺上“里子面”片，再把另一块“皮子面”片盖上。将三块面片叠好后，粘上芝麻，用刀切下一段长条，将长条面擀薄，切成长小块，宽边四角对齐折叠，折边中间顺切三刀，前两刀深度三分之二，第三刀切开，一共四瓣，这样生坯就算做好了。

生坯做好后就开始高温油炸，炸至浅黄色捞出，再迅速倒进糖浆中透浆，熟坯至此做好。将白砂糖水在锅中熬至沸腾，加入饴糖、桂花，再将熟坯一并放入，充分接触后，捞出晾凉，金黄透亮，松软香甜的蜜三刀就算完成。

现在，我也算是蜜三刀的一个小行家了，寒暑假回家，母亲如果做蜜三刀，也会征询我的意见，内心实在自豪。到商场购买蜜三刀，如何挑选也是一门学问。优质的蜜三刀色泽鲜黄，表面有芝麻，姜亮不黏，次品则色泽暗黄，拆开时还带有一股异味。挑选美食也是一门技术活，眼到心也要到。吃蜜三刀和什么饮品搭配也同样值得研究，经过多次尝试，我觉得温烫香浓的甜饮与之最搭，就如杏仁茶，二者相得益彰，总能刺激到味蕾最挑剔的部位。

我喜欢蜜三刀的美味，也乐于分享。独乐乐不如众乐乐，这是我的美食格言。

记得孔子的美食格言是“食不厌精，脍不厌细”。圣人尚禁不住美食的诱惑，更况吾乎？孔圣人也是文人，这位万世师表早在几千年前就开始引领文人好美食的潮流了，想及至此，我对他更复钦佩。