一天的满足感，从这里开始最难忘，老杭州人早餐中的那几缕清香

文| 王平

关于烧饼、油条与豆浆，

关于儿时早餐的美食记忆的闸门，自动地打开了。

用味觉感知、用触觉拿捏、用听觉判别、用想象意会、用情怀体验，

老杭州味道会给人怎样的意境和愉悦？

☆ 烧饼油条与豆浆，与老杭州人的日常生活息息相关

说起杭州老味道，很多人总是把眼光投向杭州的名菜名点。像“楼外楼”“知味观”“张生记”“外婆家”“天香楼”“奎元馆”等名店的传统菜点。如西湖醋鱼、春笋步鱼、龙井虾仁、油爆大虾、东坡肉、荷叶粉蒸肉、咸件儿、蜜汁火方、叫花童鸡、杭州卤鸭、栗子炒子鸡 、油焖春笋、干炸响铃、生爆鳝片和鲜肉小笼、幸福双、猫耳朵、糯米素烧鹅、虾爆鳝面、片儿川面等，以及后来形成的新杭帮菜中的芙蓉水晶虾、八宝鸭、脆皮鱼、珍宝蟹、沙锅鱼头王、笋干老鸭煲、蒜香蛏鳝、鲜肉大包、喉口馒头等，都有充分的理由成为杭州老味道的代表。

但是，从平民视角看，上面这些总有点过于“高大上”了。如果没有一定的烹饪基础技艺，是做不出这些菜点来的。想吃正宗口味，就要去那些由名厨掌勺的餐馆，那里的菜点讲究色、香、味、形、器，且选料严谨，制作精细，注重口味，大厨烹制，在食客中享有口碑。由于大多数人毕竟在家吃饭居多，不见得能经常尝到这些味道。

烧饼夹油条价格实惠，携带方便，还可以边走边吃，节约人们的用餐时间。

豆浆是一种营养食品。在缺油少肉的短缺经济时代，烧饼、油条与豆浆增加了人们油脂与蛋白质的摄入，成为受到普遍欢迎的大众美味。

即便在今天，烧饼油条与豆浆也一直是普通人都买得起并喜欢吃的平民化早餐。

也就是说，考虑到价格与便利、时间诸因素，应该把注意力投向那些与杭州人日常生活联系更为紧密的“味道”。

因此，“烧饼油条与豆浆”是大众化的老杭州早餐，也是我首选的“杭州老味道”。

☆ 烧饼油条与豆浆，与杭州独特的历史文化习俗有关

杭式烧饼与外地人所说的“大饼”不同。

大饼是铁锅或铁板上烙出来的，烧饼是在缸炉里用碳焙烤出来的，因而烧饼比大饼更松酥。

中国油条起源于杭州，也有据可考。

《宋史》记载，南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙以“莫须有”罪名杀害了岳飞父子，引起民愤。

为了发泄心中愤恨，当时在临安风波亭附近两个卖早点的饮食摊贩，抓起面团搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。很快，油条这一食品就风靡在各地的熟食摊上。

陈锦（清）《勤余文牍》卷五《书唐山百虎卷后》曰：“切面条曰油炸桧，状两足骨，外方内圆，父老相传谓桧足骨方棱，故象此以投油沸，或南宋时民间语也。后游京师，见市肆所鬻油炸面条倍而为四，虽无炸桧名而呼四条骽，以桧、骽二字合之，觉前说益可信。古今人嫉恶之见，南北同符，是亦入于人心死犹未熄之征欤。”

至今中国有些地方，仍把油条称为“油炸桧”。

☆ 老杭州人早餐中的那几缕清香，我挥之不去的美食记忆

小时候，我家所在的孩儿巷旁边的广福路的巷子里就有个烧饼油条豆浆摊，与打开水的老虎灶合在一起经营。

早上，烧饼油条豆浆要排队才能买到。

排队的时候，随着卷成麻花形的条状面团入油锅发出的“吱…吱…吱…”声起，烧饼油条豆浆上的芝麻香与油香、面香及葱花香和豆花香弥漫交织，直击人们的味蕾。

当我背着书包，手上拿着带有油温与面香的烧饼夹油条，在上学路上边走边吃，烧饼油条外皮酥脆里面绵软还带有空气，一咬一拽温柔而有弹性、香溢而富有口感，这个味道真是赞！

那时，乡下亲戚进城到我家，多半会带一些自己种的黄豆（北方称大豆）来。外婆会把黄豆洗净泡水，泡涨的黄豆用家用青石磨边加水边手工搅磨，浆水倒入布袋，将豆渣过滤掉后的浓浆倒入锅子，再加适量水，开大火将煮至冒大泡泡，再转小火续煮，直到溢出豆香味。煮好的豆浆用纱布再过滤一遍，即为香喷喷的原味豆浆，再做成咸浆或甜浆。

但自家磨豆浆毕竟是小概率的事，大多数是到店铺去买。为了保证我们姐弟三人长身体所需的营养，妈妈经常拿着两只大搪瓷杯，买两杯热腾腾的豆浆，加一点糖，让我们每人吃上一小碗，香香的、甜甜的，美滋美味。而妈妈自己，则喜欢吃加点葱花、虾米、碎油条、榨菜末和酱油的咸豆浆。

尽管外婆与妈妈已不在了，她们当年给我们装豆浆买豆浆的两只搪瓷杯，至今我家还在用，只不过是豆浆机取代了老石磨。