一杯碧螺红茶的幸福经

记者|陈佳慧

一杯碧螺红茶的幸福经

记者|陈佳慧

又到一年采茶季。此时正是喝碧螺春茶的好时候，但也有爱茶之人，正心心念念等着用上好的叶子做出的碧螺红茶。对于茶客来说，它是能一直持续到秋冬时节的好味道。好红茶不易做，可一旦做出好茶，不止对茶客，甚至对一方茶农来说，都是一条通往幸福的道路。

在西山岛（金庭镇）上，一块“第一书记碧螺红茶研制基地”的牌子正在通往这条道路的标志。

第一书记碧螺红

香浓似蜜，水活灵动，味纯留甘，这是对眼前这杯红茶最恰当的形容。透亮的汤色，浓郁的香气里透着甜味，从看、闻到尝，都是极好的享受。这就是出自衙甪里村的“一记红”碧螺红茶。曾经被市政府列为集体经济薄弱村的衙甪里，何时制作了这么优质的红茶？这一切还要从“第一书记”说起。

2015年起，国网苏州供电公司响应苏州市委扶贫工作号召，先后选派两任“第一书记”落户金庭镇衙甪里村，开启了找路径、拓思路、立品牌的帮扶之路。很快，他们发现了衙甪里村的优势：这里茶树多生长于面朝太湖的山坡上，日照长，水气足，周边常年伴生枇杷、桂花、桔子、杨梅等花果，有着苏州太湖边“月月有花香，季季有鲜果”的自然环境滋润，于是，经与村研究讨论，最终确定了“碧落红茶品质提升和品牌重塑”的核心思路，承袭传统工艺，引入现代管理，打造西山优质碧螺红茶。

好茶需要研发，经大学生村官郑豪、当地茶农郑建华以及江苏省农科院李荣林茶博士等人的共同努力，“一记红”茶叶的生产工艺得以优化，大大提升了碧螺红茶的品质。“一记红”茶叶的采制严格按照标准执行，每年春分前后开采，通常采摘一芽一叶初展，芽长1.6至2.0厘米，叶形卷如雀舌，细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚，采回的芽叶进行精细的挑拣，做到当天采摘当天制作，优质的鲜叶原料，加上严谨的制茶工艺，为太湖西山茶叶品质提供了保障。

有感于政府的精准扶贫给当地农民带来的实惠，衙甪里茶农们都把改良好的红茶亲切地称呼为“第一书记碧螺红”，既有“第一书记”给农民带来了更加红火、更加美好和幸福的生活，又有红茶品质好“一下就火了”的意思。“一记红”，充满了美好的寓意。

醇香红茶里有门道

然而，一杯好红茶不是那么容易制成的，与炒制绿茶相比，它的每一环都有着更为细致，更为严谨的科学要求: 如萎凋，在让茶叶失水时，要使其匀称，才能发酵得更好；揉捻，通过充分的挤压让茶叶细胞破壁，让茶多酚、氧化物质和空气接触，促进氧化；发酵则对空气、湿度、温度条件的要求较高，需要模拟最好的环境；烘焙是一方面终止发酵，另一方面把香味激发出来。每个环节有五六个参数变化，所以排列组合下来是个复杂严密的方程，一旦有出错就会影响整体品质。然而平稳与优质就是生产力，这也是村里选择做红茶的原因。

郑豪介绍，选择制作碧螺红茶，正是因为它节省劳动力，顺应潮流，是很好的转型。从前茶农炒制绿茶，一锅茶炒上一个小时只能出三两，而一天做五波就很累了，但如今厂里两个工人一天做个一百斤红茶没问题。此外绿茶的生产周期也就三十天，一亩地也就三十斤，十斤碧螺春，二十斤炒青，而做红茶，除了十斤碧螺春，后面还能做四五十斤的红茶，去年，“一记红”的红茶一直从三月做到了十月，夏茶、秋茶都做了。

此外，往年茶商虽然给当地百姓提供了渠道，却会压价，而基地反其道而行之，像一股新鲜的力量，先把最困难的技术解决了，能够自行研发和生产红茶，就可以走官方的渠道来推广，以更高的收购价格鼓励老百姓采秋茶，把市场拓宽，同时把茶的品质再提高。

郑豪正在进行红茶制作

“一记红”拥有相当的好品质

品茗亦要品故事

而事实上，手中的这杯“第一书记碧螺红茶”，不仅好喝，还散发着浓浓的文化芬芳。它深厚的历史底蕴，可以在不久的将来成为苏州全域旅游的一部分和品牌的衍生价值。

唐至德二年（七五七）三月，茶圣陆羽从明月湾登岸，到西山考察茶事，在水月寺旁采茶品茶。从此，水月坞的水月茶（小青茶）逐渐闻名于世，唐宋两代被列为贡茶，为洞庭碧螺春茶的前身。清光绪年间，暴式昭在苏州西山甪里巡检司任九品讯监官。他勤俭爱民，廉洁奉公。暴式昭爱喝茶，但因为清廉，就用粗老大叶做成红茶泡饮。自此以后当地将常饮碧螺红茶作为为人清正、勤俭有德的一种象征。“第一书记碧落红茶”精准扶贫项目重在因地制宜，发挥绿水青山的价值，更是通过这一杯清茶，提炼出清正廉洁，为民谋福的精神内涵。未来，人们来到衙甪里村，来到西山岛旅游，不再是走马观花式的买买买，而是拥有更多更丰富的体验，比如在山上参观下茶园，在茶厂看看生产流程，品一品茶，听一听与茶相关的评弹。这“一记红”背后的故事，本身就值得好好聆听。