九碗三行子 吃了跑趟子

寇晓雯

在回族人的美食中，最出名的便是“九碗三行子”。宴席上的菜由九只大小一样的碗来盛放，并摆成每排三碗的正方形。这样从各个方向看去，都成三行。而菜品摆放也极其讲究，“角肉”对“角肉”，门子对门子，丸子对丸子，整齐对称。

虽然是九碗菜，但实际上只有五种菜品，分别为丸子、焖子、黄焖肉、夹沙肉和中间摆放的一碗水菜汤。基本的原材料主要为牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、黄花等蔬菜。烹饪这些菜的时候，完全不过油，全部采用蒸、煮、拌的方式。既可以避免营养过多流失，而且保留了食材的原味，吃起来清爽不腻口。

在营养学专家看来，九碗三行子的原料选择比较多样，营养均衡，牛羊鸡肉相较于汉族常吃的猪肉，饱和脂肪含量较少，也是很好的高蛋白来源。再搭配上豆腐，可以在一定程度上抵消其他食材中的胆固醇，起到降血脂的作用。因此，回族有句諺语：“九碗三行子，吃了跑趟子。”意思就是说，人们吃完了这些丰富扎实的食材，干什么活儿都不累。