北欧饮食值得学

付金如

全球各地的生活方式多种多样，饮食风格也迥然不同。众所周知，世界上一直推崇“地中海饮食”，说它有助减轻体重，降低患心血管疾病风险。不过，瑞典一项新研究发现，北欧饮食还能提高记忆力、预防痴呆，可媲美地中海饮食，成为世界健康饮食的代表。

在欧洲，丹麦人认为将地中海饮食融入日常饮食有些困难，为了兼顾口味和营养，就产生了更健康和可持续性的北欧饮食。

北欧饮食主要以本地食材为主，并按照时令吃。饮食多由全谷物、当地食材以及有机农产品组成，比如土豆、坚果、鱼、贝类和海藻类。时令食物不仅味道好，富含更多维生素和矿物质，还能降低饮食对运输的依赖，减少碳排放，为环境做贡献。

北欧饮食的三餐配比很健康。比如，早餐吃土豆煎蛋、菠菜和腌熏三文鱼；午餐吃烤鸡、焖豌豆、火腿和生菜心；晚餐吃煎鲽鱼、欧芹和土豆，营养摄入很均衡。

我们国人也可以借鉴北欧人的饮食风格，少吃红肉多吃鱼，建议选用富含好脂肪的深海鱼类，增加欧米伽3脂肪酸的摄入量，比如鲱鱼、鲭鱼等；若吃红肉，优先选择瘦肉；适量吃些富含花青素的蓝莓等浆果，能保护心血管；多吃富含膳食纤维、镁和钾的根茎类蔬菜；食用油选择富含不饱和脂肪酸的菜籽油，有益心脏健康，也可用于凉拌菜；主食主要是黑麦制成的燕麦面包，膳食纖维充足，有助肠道蠕动、控制血糖和胆固醇，黑麦还含有丰富的镁、铁、维生素B等重要营养素。