一根油条四种健康风险

周士琪

近日上海市消保委对肯德基、麦当劳、永和大王等25个品牌的29件样品进行了消费体察，并委托上海营养食品质量监督检验站对油条成分进行了检测，部分商品问题不少。

“无矾”油条不是真的无矾 之所以要“无矾”，是因为传统膨松剂明矾中含有铝离子，过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。调查结果显示，11件宣称“无矾”的样品中，其矾（铝）含量都在《我国食品添加剂使用标准》的规定范围内（即铝残留量≤100mg/kg），大约在3.94～16.4mg之间，只有一个样品的铝含量较高，为980mg/kg。有些自称无矾的油条，实测铝含量在3.97～9.73mg/kg之间，平均为6.1mg/kg，未特别宣称无矾的油条，其铝含量在3.94～16.4mg/kg之间，平均为6.36mg/kg，铝含量差异不大。

仍然有很多商家在用“老油” “极性组分”是衡量油脂品质的一个重要指标，“極性组分”百分比越高，说明油反复使用的时间越长。国家标准中对煎炸用油极性组分的标准是27%。在调查结果显示，有9件样品中油脂的极性组分较高。

油条属于高温油炸食品，煎炸用油反复使用，不仅破坏了油脂中的有益成分，而且还会产生危害人体健康的物质。

部分油条中饱和脂肪酸含量高 在此次调查中显示，9件样品的饱和脂肪酸含量都比较高，尤其是肯德基的油条，饱和脂肪酸含量达到6.81g/100g。长期吃这样的油条易导致人体脂肪大量堆积，还会增加患心血管病的风险。

警惕油条中含有塑化剂 DEHP是一种工业增塑剂，不允许添加到食品中。塑化剂进入到食品中有三种渠道：食品原料中带入的；加工过程中接触并迁移到食品中的；塑料包装中迁移到食品中的。

测试结果显示，有3件样品的DEHP值在0.63～3.64mg/kg之间，其中2件来自麦当劳，最高的达到 1.35mg/kg，其余样品未检出。国家卫计委规定食品中塑化剂的临时限量值1.5mg/kg，有1件油条样品的塑化剂超过了标准。但大家不要恐慌，只要不长期、每天、大量食用塑化剂超标的油条，不用太担心会对人体健康造成危害。若是有所担心，建议大家选有食品安全保障的品牌，合理使用食品包装，减少塑化剂的迁移。

当然油条作为油炸食品，偶尔解解馋可以。用酵母、小苏打等制作，拒绝使用“老油”，相对更健康一些。