山西省食用菌产业发展研究

□范 颖

（山西省农业科学院农业资源与经济研究所 山西 太原 030006）

食用菌行业是一个投入少但收效快的农业产业，在国家精准扶贫大背景下，发展食用菌产业对实现脱贫攻坚目标有着重要意义。

1 山西省食用菌产业现状

山西省位于华北平原西侧、黄土高原上，全省各地都有食用菌生产，是我国中西部地区食用菌主产区之一。根据山西省食用菌协会统计，2016年山西省食用菌鲜菇总产量超过30万t，与2015年相比增产了11.4%，而产值则是达到224 521亿元，同比增长12.1%，主要生产类别有蘑菇、香菇、平菇、金针菇与灵芝等。进入21世纪，随着山西省农业结构调整，食用菌产业发展迅速，有专业的乡镇（镇、村、户）从事食用菌生产，食用菌生产由单户分散经营转向规模集中经营、由副业生产转变为主业生产。

山西省食用菌产业不断发展，主要得益于山西省昼夜温差较大，气候资源较为丰富，适合反季节菇类种植[1]。其次则是山西省贫困县较多，食用菌产业投入少见效快的特性使得食用菌产业成为重要脱贫项目，各地扶持力度较大，促进了食用菌产业发展。

2 食用菌产业发展问题

山西省食用菌需求量与生产潜力都较大，但食用菌产业发展却与之不匹配，主要集中在以下几个问题：

2.1 食用菌产业缺乏科学规划

食用菌产业发展需要总体考虑、具体规划，但在现实情况中却存在农民看到附近种植食用菌收益快或当地政府为了发展食用菌产业而发动农民种植等盲目跟风现象。自主培育品种较少，导致食用菌市场混乱。部分食用菌科研机构在菌种选育等问题上没有能力研发出与栽培地气候等相匹配品种，菌种不经审定就进入消费市场。食用菌产业缺乏科学有关规划严重影响了食用菌产业发展[2]。

2.2 产品质量安全亟待解决

山西省食用菌产业种植存在小规模生产经营情况，大部分菇农产品安全意识仍然不到位。且山西省尚未建立食用菌产品质量标准，导致食用菌产品质量良莠不齐，可能存在的重金属超标及农药残留问题未能得到合理解决。

随着食用菌产业在全国各地迅速发展，激烈市场竞争及产业发展要求山西省食用菌产业在发展中必须注重质量检测与产品标准，建立“从田间到餐桌”全程质量安全调控体系[3]。

2.3 缺乏科研支撑

在食用菌产业发展中，由于技术支持及财政支持比较缺乏，食用菌新品种研发进展缓慢，自主研发能力比较差。未能研发出与实际情况相适合且具备较强生产潜力的菌种资源，对食用菌行业发展的实际需求也未能满足。对于所选择出的食用菌菌种而言，优质菌种培植较困难，其遗传基础比较差，选育适合工厂规模化生产需求的优质菌种较困难。就目前实际情况而言，食用菌产品主要为初级加工，相关新兴品种仍旧比较少。

当前食用菌产品精深加工比较缺乏，一方面是由于缺乏科研能力，另一方面是与食用菌生产方面的政策支持缺乏力度有关。缺乏政策支持，食用菌生产相对薄弱，阻碍了食用菌行业的发展。

3 食用菌产业发展措施

在山西省食用菌产业发展过程中，应实行可持续发展以确保食用菌产业发展持续性及稳定性。具体措施如下：

3.1 加强规划引导产业发展

山西省食用菌产业发展离不开政府及市场双重影响。在将食用菌产业列入农业产业重点发展对象的同时，要加快出台食用菌产业发展指导意见，坚持以市场为产业发展导向、以科技为产业发展支撑、以标准化与规模化经营为重点的发展路径，编制2～5年食用菌产业发展规划，并将发展目标与重点明确到各年。要依据山西省食用菌发展立地条件和食用菌产业发展现状，制定出山西省食用菌产业布局规划的具体指导意见，各食用菌产业主要发展地也应该依据当地现实情况制定出更为具体的实施意见，从科学规划的角度确保食用菌产业不断发展。

3.2 建设食用菌质量标准体系

在执行现今通行的山西省食用菌标准综合体与产品标准基础上，按照HACCP与GMP管理规范要求形成更加具体的标准化生产技术体系，着力落实ISO14000环境保护系列与ISO9000质量管理和质量认证系列标准。顺应市场潮流，逐步建立起符合市场需求的、与国内、国际食用菌市场相衔接的食用菌卫生安全标准及产品质量体系，使山西省食用菌产业发展有据可依。以统一的标准，从食用菌菌种培育、生产技术、农药使用、菌棒处理、产品储藏及运输等方面进行有效规范[4]。通过食用菌质量标准体系的建设，运用规划引领、科技带动、效益推进等办法，调动更多农民参与到食用菌生产过程中来，保障食用菌产业得以更为健康地发展。

3.3 加大食用菌科研投入

发挥科研部门尤其是山西农业大学等本土院校的技术优势，深度挖掘现有食用菌产、学、研资源，加强科技联合，对食用菌进行新菌种引进、推广与开发。强化科技支撑，推进“科技兴菌”，注重科技创新。生产具有高附加值、高科技含量食用菌产品，开发能满足相关企业加工与销售需求的适宜菌种，提升食用菌产品发展后劲[5]。提高食用菌行业科技水平与投入，在对食用菌生产科研人员进行积极培养的同时，加强对从事食用菌生产的菇农推行素质提升教育，提高其适应市场能力，建立高素质的专业人才队伍。

4 结束语

食用菌产业作为符合可持续发展理念的循环经济示范产业、山西省发展农业经济的朝阳产业，其产业优势较为突出。但要注意到其仍处于发展阶段，亟待加强规划引导产业发展、建设食用菌质量标准体系、加大科研投入等，促进相关科研成果的快速转化，从而使山西省食用菌产业迎来一个更为繁荣的发展阶段。