浅谈食品原材料安全的重要性

　

(鹤矿集团保健食品公司　黑龙江　鹤岗　154103)

引言

食品原料的卫生质量在很大程度上取决于食品生产经营者在采购食品原材料时是否严格把关，其食品原料是否符合食品卫生要求。它关系到食用人们的身体健康、企业的兴衰问题，是及其重要的安全保障。因此在采购食品原材料时，采购员必须要有较高的鉴别能力才能进行严格把关，要防止食品原料在运输和贮存过程中受到外界的危害，产生交叉污染。为了能更好的让人们吃上放心的食品，应从几个方面对食品原料的安全严格把关。

在食品供应链的源头，化学药品和生物制剂等大量的使用给食品安全带来极大的隐患。农产品的种植、养殖正在不同程度的受到生物性、化学性和物理性等外界的危害和污染。而人体食用了这些被污染的农产品后不仅将产生直接的健康危害，而且还可造成食源性疾病的增加。化学性、物理性、生物性的食品污染，往往在食品链中经历了长期的蓄积，它对人们的健康危害也往往会潜伏很久以后才能发现，这就给食品安全的评估带来了更高、更科学性的挑战。为了提高人们对食品安全的意识，经过实践工作，总结出几点预防食品安全的做法，仅供大家参考。

一、食品原料的采购是保证食品安全的重要基础

1、采购员必须熟悉本企业所用各种食品原料的品种及其相关的卫生标准，管理规范及其他相应的法律、法规。规范采购、廉洁奉公、依法办事、执行制度、增强责任心，对本企业负责，对自己负责。

2、采购食品原料时，必须向供货方索取该企业的卫生许可证，索取本批次产品的检验合格证或化验单，并进行抽检，索证时注意以下三个方面：一要看出证单位出具的证件原件和复印件是否有效，有无伪造、涂改等破绽。二要看食品卫生检验合格证与食品的名称、商标、批号或生产日期是否一致。三要看供货方提供的卫生检验合格证不符合食品有关规定时，应拒绝采购或向当地卫生监督部门报告。采购定型包装食品原料时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。防止购进假、冒、伪、劣产品。

3、增强服务意识，全心全意为一线矿工服务。主动拓宽采购渠道。及时掌握市场信息，对掌握的信息进行调查摸底和比较，选择信誉好的供货商，直接到产地、厂家进货，减少中间环节，做到货比三家，质好、量足、价格低。扩大价差，提高效益，降低成本，确保食品原料的安全性。

二、食品原料的运输是保证食品安全的重要环节

运输车辆对食品原料的安全也很重要，肉用畜禽、水产品和各种蔬菜在运输过程中要用各种不同的运输车辆。运输车辆要定期清洗消毒，应备有防雨、防尘和防蝇设施，冷藏冷冻的食品原料，要控制好温度。运输食品原料过程中不能和各种有害物品接触，避免原材料的交叉污染，产生不良的后果。

三、食品的贮存是保证食品安全的重要保证

1、食品原料仓库的面积应足够大，各种不同食品原料应分库、分类、分架存放，不能和各种有毒物品接触，避免交叉污染。肉用畜禽类和水产品要设有足够的冰箱或冷库低温保存。各种蔬菜等食品原料应按照相应的贮存条件存储。注意库房的温度、湿度等环境因素影响食品原料的质量。

2、仓库要有保持良好通风，采光、照明适宜，门窗应有防鼠、防尘、防蝇设施。仓库原料应在规定的使用期限到期之前使用，做好出库入库的记录，并做到“先进先出”的原则。守库员要定期的检查库房，每天检查产品原材料的质量变化，发现问题及时处理，确保食品原料的安全。

四、对如何保证食品原料的安全谈几点看法：

1、首先决定食品质量的关键是在源头控制食品安全，所以需各有关部门应在食品的源头控制好食品安全。这样才能更好的保证食品原料的安全性。

2、其次从企业的角度上要做到精细化管理，认真学习HACCP体系得相关知识，建立食品安全管理体系，一切按照体系办事，落实责任到位，更规范更科学化，增强企业员工责任心。

3、工作作风方面要廉洁奉公、依法办事，拒绝关系户，严格执行规章制度。

4、刻苦钻研专业知识，学习原材料的检验、采购、运输和储存方面的专业知识，提高业务水平，真正的将理论知识和多年工作经验结合起来，运用到工作中。

5、要增强服务意识，定期向矿工师傅争取意见，对一线矿工负责，对企业负责，对自己负责，为企业创造效益。

6、要树立“企兴我荣、企衰我耻”的高尚理念，才能提高企业形象，增强企业信誉度。提升服务质量，真正的为矿工服好务，保证食品原料的质量安全，保证食品的安全，保证矿工的生命安全。