关于农产品质量安全控制与农药残留检测技术的分析

常菀洪

目前，我国人民收入的不断增加促进生活水平不断提升，对食品的要求也进一步提高，也更加注重饮食方面的搭配;此外，农产品的需求量也增加，据统计我国粮食、肉类、蛋类的人均消费量已达到了世界水平的平均值;发达的交通运输和网络技术使地方性的农产品已成为消费的热点，所以产品的销售范围更加广泛，摆放在世界的各个市场;那么一旦出现食品安全问题，受害范围也是相当广泛，一方面给消费者的生命安全带来了威胁，损害不可估量，另一方面对我国农业的发展造成了严重的影响，阻碍了农业发展。食物是人类发展的基础，保障人类的活动正常进行;从古至今，农产品在人类演变的过程中扮演着不可或缺的角色。当今，在食品保健性和农产品的安全性这两方面我国食品市场加大了检查力度。

1 概述

农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的基本要求。品种不仅不能含有对人类身体有害的物质，还要对人类身体健康有帮助。不应该存在一点安全隐患，如果存在，轻则将会引起身体不适，重则会引起传染病，可能对后代的健康也有隐患，所以食品是否符合食品安全质量要求十分重要。

2 农产品质量安全及控制

农产品的质量安全就是在农产品中不含有对人类身体产生危害的物质，农产品的质量安全是目前城市居民关注的重要问题，它对使用者的健康有重要意义，所以加大农产品安全的检查力度和提升检验技术显得格外重要。

2.1 完善生产供给体系

农产品成品需要很多步骤，因为农民是农产品成产过程的主体，所以在农产品质量安全方面起着重要作用;那么在控制生产过程添加剂、农药、肥料的控制十分重要，适当的喷洒农药可以控制害虫的生长，农产品表面的残余农药随着时间的推移，雨水的冲刷可被降解，对农产品的生长有促进作用;过多的农药，杀死了害虫、杂草，农产品得到了丰收;可是表面残留的有害物质难以分解，食用之后对消费者的生命安全存在威胁。所以在源头的控制格外重要，加大源头的控制对可防范农药残留问题。加工过程也非常重要，在加工过程中要严格控制、把关，加强对添加剂的控制管理，防止添加剂过量，对人体造成伤害;由此可见，完善的监控体制可以保障农产品的质量。

2.2 加大安全监管力度

食品安全问题，责任重于泰山。政府机构部门作为监督管理者，应该严格把关农产品检验工作;结合实际情况，制定出相应的方案结合农产品安全的重要性的宣传，从而增强人们的安全意识，从思想方面认识到农产品质量安全的必要性;开展相关的教育讲座，教育人民自觉遵守法律法规，让农民增强生产过程的安全意识，将农民的培训工作做到专业化，引进先进的技术，间接提高农产品的质量，从源头上规范农产品的质量。增加检测机构，提升检测技术，政府将行动落实到实处;除此之外，开设免费学习检验课程，让大众参与其中，从行动出发，在思想上形成农产品质量的安全意识，进而消除质量安全隐患。

2.3 加强农业从业者素质教育

在我国农村这些地区，因为教育落后，人民的素质水平相对较低;对于法律，没有清楚的认识，有些人更没有法律意识。要想提高农产品的质量安全问题，需要从最基础的素质教育抓起，让农民认识农产品质量安全的重要性，可以通过公开讲座，对农民进行思想上的教育，让他们形成法律意识，具备法律常识，提高相应的文化水平，坚决不使用对身体有害的物质，对环境有害的物质，不生产有害的农产品。

2.4 强化质量安全检测监控手段

在古代，人们就产生了食品安全意识，最初的检验法为银针试毒。对于检验法我国有悠久的历史。现代，我们在学校开设了专门的检验专业，社会上有专业的检验机构，已发明有种检验技术，所以对于农产品的检验，我们也建立产品检验平台，从事农产品的专业检验，对农产品的检验不断加强、不断提高。将对检测人员进行专业的培训，对农产品进行严格监控，监督，从而让人民的利益得到最大的保障。

3 农药残留检测技术

3.1 生物测定技术

这一项技术是利用生物学的生化反应去测定农药的残留量和农产品的污染情况。简单来讲，利用生物去检测它的含量。比如我们可以利用实验室的小白鼠為检测材料，通过对小白鼠的中毒情况进行专业的分析，来测出农产品的污染情况，或者用其他敏感性材料来检测，最后通过对中毒程度的分析得出结论。利用指示生物的生理生化反应来判断农药残留及其污染情况;例如，以玉米或其它指示植物根长受抑制的程度来检测土：土壤中磺酞服类除草剂残留等。这些方法简单易行，不需要对样品进行处理。但是也有局限性，日常生活中不能使用。

3.2 生物传感器

传感技术和农药技术相结合称生物传感器，是农药残留检测的一种主要方法。用固定化的生物体成分（酶、抗原、抗体等）也或者是生物体本身（ 细胞、微生物等）作为为敏感元件，与能量转换器相结合组成的器件。

3.3 酶抑制方法

酶抑制方法在实际应用过程中不会引入其他的干扰物质对检测产生不利影响，同时也不需要进行去除杂质的操作，检测所需时间段，使用的仪器设备也比较简单常见，因而在现场定性和半定量检测中应当较为广泛，但是应当注意的是酶抑制法只能用于有机磷以及氨基甲酸酯类的农药检测，适用检测方位较窄。

3.4 色质联用法

色质联用发是利用色谱、质谱分离，结合气相和液相来检测农药的残留和污染情况，其效率高，结果准确。一般在农药的代谢物，降解物和其他方面应用较多，但是其操作难度大，过程复杂，在实验中引用较少。

随着社会的进步，科学技术的发展，人民对生活的要求也不断提高，对食品的质量安全的要求也不断提高;各种检验技术也更加成熟，速度快、效果好、结果准确，我们相信以后会更加先进。