正仪青团子

钟穗

江南地区盛产糯稻，用糯米粉制作的各式糕团是最常见的小吃。一年四季每个时令都有各种名堂的糕团：从正月的汤圆到十二月的猪油年糕，一年十二个月，一月一样宝。如此周而复始，让人深感日子甜蜜美好。

阳春三月，草长莺飞，我的家乡苏州开始飘起青团子的清香。无论是老字号糕团店还是路边点心铺，菜市场的小摊子，都能看到它的身影。青团子，以昆山正仪的最为著名。街上很多卖青团子的店门口，都会用小黑板、硬纸板等，或工整或歪扭地写下“一年一度，正仪青团子上市哉！”

前年清明前夕，为了寻访最美味的青团子，我特地去了一趟正仪。古朴的老街上弥漫着沁人心脾的清香。据当地一家老字号店铺的老板介绍，正宗的正仪青团子，绝离不开一样东西——浆麦草。按理说，制作青团子所用原料并无硬性规定——无论是杭州版的艾蒿汁，还是苏州版的青菜汁，都可以。但正仪青团子之所以味道独特，秘诀就在于用了浆麦草来上色。

浆麦草，学名鹅观草。立春后10天左右，这种野草便在江南的河岸、沟渠、田埂边成片生长。正仪人将其从田里割来，放在石臼里用木桩砸出碧绿的汁。接下来就是制作正仪青团子的最关键的步骤——配置青水。由于浆麦草汁是酸性的，为了保留青草香味并去除其酸性，需调入少量石灰水。只有技艺娴熟的老师傅才能掌握放多少石灰水。

正与老板闲聊之际，店里又有青团子新鲜出笼了。打開蒸笼的瞬间，一股热气伴着青团子特有的、勾人食欲的清香扑面而来。随着升腾的热气散尽，细看下，原本粉绿色的青团子，此时已变得碧如玉，神采奕奕，一排排、一列列，端正水灵地码在粽叶上。团子的表面还滋滋地冒着细密的水珠，幽幽地射出翡翠般的光泽，让人垂涎三尺。

正仪青团子出笼后，还需要完成最后一个步骤，就是用毛刷在它表面刷上一层熟菜油——一方面给团子增光添彩，另一方面使之互不粘连。待这道工序过后，亮晶晶、碧莹莹的青团子便可正式出售了。

智慧的江南人，善于在细微之处做足文章，就连一枚小小的青团子，也充满了美学概念。温暖滑润的青团子，用一方干净的绿苇叶那么一垫，托在手里，就像托着一曲宋词小令，也托起了一个莺歌燕舞、暗香流淌的江南！

趁热轻咬一口，青团子糯韧绵软，却又不黏牙，还透着一股浓郁的原野草木清香——春天的味道就此从舌尖上洋溢开了。继续咬下去，便吃到团子里裹着的朱红豆沙。由于放进了一小块水晶般的糖猪油，豆沙丝毫没有粗糙的感觉，绵甜细腻，压舌生香，却又甜得对味，腻得恰到好处，舌尖不自觉间便丰盈起来。而眼前的古镇小巷，似乎也在这青团子营造出的葱茏绿意中，显得愈发悠长……