在传承中创新发展“老字号”

周小红

编者按：米酒作为中国传统的酿造型酒类，已有6000多年的历史，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。在3000多年前的商周时代，中国人独创酒曲发酵法，开始大量酿制米酒。在公元7世纪，中国的这种“曲种”酿酒技术传入日本，使日本的酒业得到了迅速发展，并深受日本人的喜爱而发展成国酒，也就是现在的“日本清酒”。而在中国，米酒一直没有得到规模化的生产。为了传承千年米酒文化，摆脱“小作坊式”的中国米酒烙印，打造百年民族品牌，一个原本在上海开过公司，掌管物流、机械等多项业务的江西客家人彭海军毅然担负起这一使命，于2012年离开上海回到江西省宁都县，成立了一家专做米酒的现代化企业——江西翠微三甲酒业有限公司，成为回乡创业的青年楷模。

记者：都说青春是一把火，放飞梦想，燃烧激情。我们知道您22岁从武警部队光荣退伍以后，几番磨砺，心中一直燃烧着一股创业的激情，自2007年起在上海注册成立朋帮实业有限公司，经营着上海荣发物流、饭店、汽车配件等业务。那现在，您怎么想到放弃做得风生水起的物流事业，从上海回到宁都从事米酒生产呢？

彭海军：2009年在上海朋友的一次婚宴上，我发现每台餐桌上都摆上了易拉罐装的糯米酒酿。酒宴上大家都争着喝酒酿，那些白酒反而被食客们冷落，几乎无人问津。当时我心里就激起了涟漪，我老家在江西省宁都县，那里有一个已有几百年历史的固村镇，当地的米酒非常有名，有“固村米酒甲江南”之美誉，被人们称为固村甲酒，比这婚宴上的酒还要好喝。固村甲酒不仅香醇，而且初时甜，进口顺爽，过后充满霸劲，犹如“翻三江”，只可惜“养在深山无人识”，主要原因还是没有进行科学加工，没有进行有效的包装、推广与开发。后来经过市场调查得知，酒类市场品种多元化、低度化、健康化、年轻化的趋势越来越显著。既然大家都喜欢这种自酿的米酒，何不去加以生产与推广呢？于是，一股回乡创业的冲动驱使我开发这个产品。正是这股创业的激情、创新的思想和自我燃烧的勇气，2012年我毅然地把物流产业交给了得力助手打理，回到家乡，全身心投入到这项甜蜜的事业当中。

记者：固村米酒是地方名酒，好东西应同大家分享，不应偏安一隅。让其沉默以待，而应做大做强，让更多的人品其美味。为了这个心愿，您倾其所有建起了工厂。那您能介绍一下目前翠微三甲酒业有限公司的现状以及三甲酒的特点吗？

彭海军：我们在客家摇篮有“文乡诗国”之称的江西省宁都县宁都工业园购地20亩，建起了一家集研发、生产、销售为一体的纯天然绿色食品公司——江西翠微三甲酒业有限公司。宁都县境内有闻名国内外的国家级森林公园“翠微峰”旅游风景区，得天独厚的水源、气候、土壤等自然条件，为酒业发展创造了有利的天然条件。厂内有着标准的现代化厂房，以及先进的整套全自动米酒生产罐装一体流水线。

我们公司的产品是采用赣南特有的高山泉水、优质高山糯米、中草药酒曲三种甲等原料，用传统百年工艺结合现代生物技术酿造而成。借用旧时科考制“三鼎甲”之名，意为酒中上品，故又称为三甲酒。

在原材料选择上，均取之于天然，无任何化学成分。三甲酒的酒曲制作是采用高山老林中的蓼草、桂树叶、扁豆叶、橘子叶、竹叶、田边草等多种草药秘制而成的“草曲”。主材料糯米是当地特有的高山纯正珍珠糯米，生长期必须要达到160天，不允许有任何化学农药残留。在酿造工艺上，前期工艺仍采用传统古老技术，采用木甑蒸饭，加酒曲后经过三次复式发酵，高温杀菌，历时30～45天，成品封存可窖藏数年。历经岁月历练，翠微米酒色如琥珀，鲜艳澄清，馥郁芬芳，口味甘醇。其特点为进口顺、后劲大，有白酒的劲度，但喝了不上头，一年四季均可饮用。冬可热饮，夏可冷饮。所以，三甲酒是真正的原生态饮品。

企业要有名称，产品要有商标。我们注册了“固村三甲酒”“翠微三甲酒”“朋帮三甲酒”“养生酒”等6大类原生态米酒商标。翠微三甲酒业有限公司分别下设水东酿造基地、固村酿造基地、万安酿造基地，年生产能力达到3000吨，年销售额达1.5亿元。

记者：在追求美好理想的过程中，总是要面对各种不确定性因素，肯定会遇到很多困难，那您是如何對待的呢？

彭海军：如果没有经历过山穷水复疑无路的窘困和焦急，就无法感受柳暗花明又一村的愉悦。一开始，我这个门外汉首先来到宁都米酒的最源头——固村镇的村村寨寨，到那里拜师学艺，从一线当中了解原生态米酒的生产工艺，反复试产。可是当地的师傅和技术员有不少出于对技术的保密，没有过多的赐教，“核心”技术总是“留一手” ，结果产品出来时，全部带有浓浓的酸味，不要说保鲜保质方面不能过关，就连最基本的米酒口感都变了。屡战屡败，200多万元付之东流，打了水漂。但是我没有泄气，接连的打击让我愈挫愈勇。我没日没夜地搜索相关酿制米酒的技术资料，以一名“小学生”的谦虚态度再度“周游”大江南北，学习取经。我认为要突破难关，首先要打破固有的思维模式。经过反复实验，不断改进工艺，终于突破技术瓶颈，攻克了储存、包装上的一道道难关，获得了一项项技术专利，生产出了具有独特口感的浓郁醇厚、甘甜绵软的糯米酒。成功后的喜悦之情真是难以用言语来表达。

记者：您这位绿色军营里锤炼出来的模范标兵，在自己的人生路上一直践行着“奋发向上，崇德向善”的精神，不管是当年的武警战士，还是如今的董事长，您都信奉人生的追求在于奉献。那您在帮助农户致富的道路上是如何实现自己的人生价值的呢？

彭海军：我们办企业的宗旨是“带动发展，双赢共富”。江西翠微三甲酒业有限公司作为新生企业，必须以自身的实力，按照龙头企业的要求，催开万紫千红的春天，引领农民共同富裕。会同、固村、固厚、田埠等山区乡镇盛产糯谷，农民除部分用于酿酒外，其他谷子全贱卖给粮贩子，严重影响了农民增收。我们就用利益最大化的方式激发农民的合作热情，运用“公司+基地”“公司+农户”“公司+车间”的运作模式，把这几个村的5000多户农户，吸收为企业的产业工人，利益共享，责任共担，农户在企业的指导下进行泡粮、浸米、蒸饭、落罐发酵等前期工艺。这一合作，昔日闲时无活可干的村民，一年四季财源不断，每月户均收入可以达到3000元以上。

记者：一说到米酒，就想起传统的大碗酒、陶瓷罐装酒的样子，如今您生产出来的米酒有什么很特别的包装呢？

彭海军：客家人一贯喜欢用塑料桶散装米酒，这样的米酒品质再好也无法保质保鲜，因为塑料里含有毒副作用的“塑化剂”，不仅携带不方便，还对人体有害。因此我们对米酒来了一个旧貌换新颜，先后推出陶瓷器皿、坛装地窖、瓶装、易拉罐装等多元包装；原来单一的0.5公斤装改进为现在的1公斤、1.5公斤、2.5公斤、5公斤装，并生产出三年陈、五年陈酒酿产品。不同包装的产品互相支撑，可以覆盖各个层次的消费者，迎合了各类消费人群的需求，既携带方便、便利品尝，又可延长储存期。我们公司出品的所有米酒，因为经过高温密封杀菌，只要不开封，保质期与白酒相当。

记者：自古有云，米酒粮食精，越喝越年轻。如今米酒的行业前景怎样呢？

彭海军：互联网时代的到来，全球消费一体化趋势明显。从整个酒饮市场发展来看：现在白酒市场竞争激烈，市场严重过剩，增长缓慢，产品同质化现象突出，利润空间在不断降低，高度酒消费群体正在逐步减少；啤酒市場的区域化、季节化特征又比较明显；葡萄酒的消费还主要靠中高端消费者支撑；黄酒市场规模又偏小，主要以江浙一带为主，市场培育不够，同样存在市场“夹生饭”问题。所以，米酒的优势就凸现出来了。米酒是中国传统酒种，既符合中国老百姓的情感需求又是健康酒，符合现代酒饮从高度酒向低度酒的发展趋势，男女老少皆宜，特别是能满足“80后”消费群体的需求。如今的米酒消费量每年都以20%的速度递增，市场空间非常大。

记者：目前您公司的销售状况怎样呢？您对未来有什么样的期许呢？

彭海军：我们公司生产的米酒质量稳定，全年生产，一年四季均可饮用。中高低端市场全覆盖，有瓶装、坛装、桶装以及易拉罐装等包装形式。目前产品销售形式采用线上销售、线下门店销售以及各级经销商销售为主。

稳定品质的同时也使流通半径大大增加。销售区域如今覆盖江西的赣州、吉安、抚州、上饶、鹰潭，广东的绍关、梅州、河源、广州、深圳、东莞等地，福建的三明、龙岩、宁德、泉州、福州等客家人聚居地，以及北京、上海、江苏、山东等地，市场前景非常好。下一阶段将向全国性市场发展，并将进军打入海外市场，让喝米酒成为一种新的时尚！

我们公司产品已通过HACCP食品安全体系认证，旗下“固村三甲”商标于2013年荣获“江西老字号”称号，“翠微三甲”获江西省著名商标，成了米酒行业的著名品牌。系列产品一经上市便已成为土特产商场、超市、中高档餐饮企业、酒店的热销品，得到广大消费者的好评，并于2013年荣获首届江西鄱阳湖绿色农产品（深圳）博览会金奖，2014年获得赣州工商行政管理局“守合同重信用单位”。未来五年，我们公司将计划在全国发展1000家代理商，门店1500个，年生产米酒量突破5万吨，销售额突破5亿元。同时增设“料酒”“月子酒”和“私人定制酒”的生产线，使产品更加多元化。

编后语：记者采访中深切感受到面前的彭海军不仅是一位公司董事长，更是一名军人。虽然他离开军旅生涯已经十几年，但却一直保持着军人的作风，办事雷厉风行，诚实守信，正气凛然。虽然当时他用一个漂亮的军礼告别了戎装岁月，但是在他的心里却不忘初心，用自己的行动坚守着“一个老兵的理想”，从选择自主择业到决定创业，白手起家的彭海军向人们展示出了我国军人积极向上、脚踏实地、不懈奋斗、背负着责任与使命的优秀品格。正是这样的品格，在他的坚守下，客家米酒之乡得以重新焕发生机。