乙烯去除剂对丽江雪桃贮藏防褐保鲜效果的影响

兰玉倩，王石华，吕俊梅

（丽江师范高等专科学校生命科学系，云南丽江 674100）

丽江雪桃是近几年以红心山毛桃树为砧木，经过多年精心优化培育出来的桃树品种。目前在玉龙雪山脚下海拔2400～2800m的地区种植，每年9～10月上市，具有果型硕大、色彩鲜艳、口感甜脆、果形端正美观等特点。丽江雪桃的多项指标均优于其他桃品种，于2009年被选定为新中国60周年国庆招待宴会珍稀果品。

丽江雪桃属于典型的呼吸跃变型果实，采后在常温条件下迅速出现呼吸高峰和乙烯释放高峰，发生软化腐烂现象，所以其贮藏性较差，丽江雪桃的销售渠道与方式主要是短期内本地农产品市场销售，消费形式主要是鲜食。目前王石华团队研究了不同保鲜剂对于丽江雪桃贮藏保鲜的效果[1]，结果表明，适当浓度的防腐保鲜剂处理可以对丽江雪桃起到防褐保鲜的效果，与此同时，不能忽视温度对于防腐保鲜剂的效果的影响。王石华团队还初步研究了包装与温度调控下丽江雪桃的保鲜效果[2]，结果显示，包装与温度处理能显著抑制糖分和可滴定酸的丢失。针对桃子这一类呼吸跃变型果实的保鲜方法还有很多比如程序升温[3]、冷激[4]、植物提取剂[5-7]的使用等。根据雪桃果实采后发生的乙烯释放高峰，田素梅[8,9]、董文明[10,11]等人研究了乙烯作用抑制剂1-MCP（1-甲基环丙烯）处理、以及1-MPC结合低温、结合膜袋处理等可以显著降低果肉褐变指数，提高果实品质，有效延长丽江雪桃的保鲜期。乙烯的控制除乙烯抑制剂外，还可以使用乙烯去除剂，乙烯去除剂的种类可分为4种[12]：①物理吸附乙烯以活性炭为主；②氧化分解乙烯以高锰酸钾为主；③催化剂使乙烯生成其他化合物；④微生物作用去除乙烯。在前期的研究中，课题组已对包装和贮藏温度对丽江雪桃的贮藏效果进行了研究，本试验在前期研究基础上结合乙烯去除剂处理，以期能在丽江雪桃贮藏防褐保鲜技术上更加完善。

1 材料与方法

1.1 试验材料

以丽江市玉龙县拉市乡雪桃种植区的八成熟雪桃为试验材料，采后立即运回实验室，挑选果实完整无伤害、成熟度和大小一致的果实做试验处理；保鲜膜市售；乙烯去除剂选用由山西农科院农产品贮藏保鲜研究所和山西龙田保鲜技术开发有限公司研制生产的由强氧化剂和多孔材料制作的专利产品高效乙烯去除剂。

1.2 试验仪器与设备

冰柜，分光光度计，电子天平，GY-1型果实硬度计，手持折光仪。

1.3 试验方法

人工摘取成熟度和大小一致的果实，定量装塑料周转箱后及时运回实验室。选择完好无损的果实，测量果实的品质指标（随机测量3个果实）；将其余果实分别进行以下设置处理：①常温对照组，试验样品常温下贮藏中；②常温保鲜袋处理，试验样品装入市售保鲜袋内扎口，常温贮藏；③常温保鲜剂保鲜袋处理，试验样品装入市售保鲜袋内，根据果实重量放入一定比例的保鲜剂后扎口贮藏于常温；④低温保鲜剂保鲜袋处理，试验样品预冷后装入市售保鲜袋内，根据果实重量放入一定比例的保鲜剂后扎口，贮藏于冰柜（3±1℃）内。

对贮藏的样品每隔7天进行检测，检测指标为失重率、硬度、果肉褐变指数、可溶性固形物、可滴定酸含量（糖酸比）、感官指标、呼吸强度、总多酚物质含量等，各指标重复测定3次。

1.4 项目测定与方法

1.4.1 失重率。失重率通过贮藏前后果实样品的重量差占原果重的百分比进行计算，以%表示。计算公式为：

m1为贮藏前果实样品重量，m2为贮藏后果实样品重量。

1.4.2 果实硬度。果实硬度用GY-1型果实硬度计测定。将果实从中部横切，在距外果皮0.5cm处的不同位置每面测3个值，4面共12个值，计算平均值，以kg/cm2表示。

1.4.3果肉褐变指数。果肉褐变指数从桃果实的4个不同部位纵切，根据纵切面褐变情况，计算褐变指数。具体分级指标划分为：无腐烂为0级，腐烂面积＜10%为1级，腐烂面积10%～30%为2级，腐烂面积30%～50%为3级，腐烂面积＞50%为4级。取各果实样品的平均指数作为该处理褐变指数。

1.4.4 糖酸比的测定。糖酸比又称为固酸比，是可溶性固形物含量与总酸含量的比值，可溶性固形物含量采用手持折光仪测定，测定时3次重复取平均值，以%表示；总酸含量以可滴定酸含量计算，可滴定酸含量采用酸碱测定法，以苹果酸计算，测定时3次重复取平均值，以%表示。

1.4.5 感官指标的测定。感官指标的测定参考田素梅等人的感官品质评分标准[8]，从色泽、口感、风味3个方面对试验样品进行感官指标打分。满分以10分计，低于5分失去商品价值。

1.4.6 呼吸强度。呼吸强度的测定采用静置法[13]，测定时将样品置于干燥器中，干燥器底部放入定量碱液，果蔬呼吸释放出的CO2自然下沉而被碱液吸收，静置一定时间后取出碱液，用酸滴定，计算求得样品的呼吸强度。具体方法是用移液管吸取0.2mol/L氢氧化钠10mL放入培养皿中，将培养皿放进呼吸室，放置隔板，放入测试雪桃（记录质量），封盖，静置1h后取出培养皿把碱液移入烧杯中（冲洗4～5次），加饱和BaCl25mL和酚酞指示剂2滴，用0.05mol/L草酸滴定至红色消失，做3次平行，用同样方法作空白滴定，呼吸强度结果以mgCO2/kg·h 表示。

1.4.7 多酚物质含量测定。多酚物质含量测定方法：吸取1mL待测溶液于100mL容量瓶中，加水60mL，福林酚试剂5mL，20%碳酸钠15mL，混合后定容，室温下静置2h，760nm处进行吸光度值的测定。根据标准曲线回归方程及取样量计算总多酚含量，结果以mg/kg表示。标准曲线的测定：分别量取 0、0.5、1、2、3、4、5mL 多酚母液于100mL容量瓶中定容，从上述溶液中分别吸取1mL进行上述的操作，然后用1cm比色皿测定各自在760nm波长下的吸光度值。以多酚浓度（C）为横坐标，吸光度值（A）为纵坐标做标准曲线。

2 结果与分析

2.1 不同处理对贮藏果实样品失重率的影响

图1 不同处理对失重率的影响

不同处理条件下，贮藏果实样品的失重率变化见图1。4组处理的失重率均呈逐渐上升的趋势。贮藏35d时对照组失重率为25.21%，显著高于其他3组（P＜0.05），这说明保鲜袋处理对于水分的散失起到了一定的抑制作用，这一结果与团队前期研究结果[2]一致。乙烯去除剂将常温处理与低温处理2组的数据分析无明显差异，但均高于常温套袋组（未使用乙烯去除剂），可能是因为制作乙烯去除剂的填充物具有吸水功能，从而影响贮藏环境的水分含量，进而导致受试果实失水严重。

2.2 不同处理对贮藏果实样品硬度的影响

由图2可见，4组不同处理组贮藏过程中受试果实硬度变化呈现先下降后上升的趋势。贮藏过程中随着果实的成熟，果胶酶的作用，细胞游离导致果实硬度逐渐下降，后熟过程中随着水分的散失、呼吸作用的进行使得果实营养成分分解，纤维组织所占比例逐渐增大，导致测定时果实硬度增大。空白组在第14d时出现硬度最低，另外套袋的3组均在21d时出现硬度最低点，这说明保鲜袋的处理可以延迟果实硬度的下降，且从图中可以看出，套袋3组的硬度下降速率低于空白组。是否使用乙烯去除剂以及是否常温或低温，对试验结果差异不明显。

图2 不同处理对硬度的影响

2.3 不同处理对贮藏果实样品果肉褐变指数的影响

图3是贮藏过程中不同处理组的果肉褐变指数的变化，从图中可以看到，各处理组随着贮藏时间的延长褐变的指数在变大，贮藏7天时空白组与套袋常温组开始出现1级褐变，褐变面积在8%和5%左右，21d时套袋结合乙烯去除剂的2个实验组才开始出现1级褐变，褐变面积5%左右，乙烯去除剂明显延迟了果肉的褐变，但是试验结果显示，套袋结合乙烯去除剂在常温和低温环境下差异不显著，这说明，温度对于乙烯去除剂在果肉褐变方面的影响不大。

图3 不同处理对果肉褐变指数的影响

2.4 不同处理对贮藏果实样品糖酸比及感官指标的影响

第28d时，受试果实的糖酸比及感官品评得分见表1。贮藏前后糖酸比具有不同程度的升高。糖酸比又称固酸比，水果可溶性固形物与总酸（可滴定酸）的比值，与水果贮藏保鲜过程中的酶、芳香物质等感官和理化指标[14-16]有一定的关系。果实贮藏过程中逐渐进行着后熟的过程，这期间各处理组的可溶性固形含量在升高，可滴定酸的含量在降低，使得糖酸比的含量升高，不同处理组升高的程度不同，空白组和套袋常温组显著高于其他2组（P＜0.05），温度对于套袋结合乙烯去除剂的处理差异不显著，这说明套袋结合乙烯去除剂处理可以抑制丽江雪桃贮藏过程中糖酸比的比例，保持水果的新鲜度。

空白组在试验进行到第28d时受试果实表皮皱缩，果香味不足，部分重复样品出现腐烂现象，切开后褐变严重超过50%，微有甜味，绵软不脆，感官品评得分为3分，失去商业价值。乙烯去除剂组常温组在贮藏28d时表皮略微失去光泽，切开后褐变面积20%左右，果香味稍淡，有甜味，有一定脆度，感官品评得分为7分，商业价值良好。乙烯去除剂低温组果实表面色泽和甜脆度率优于常温组，由此可见，乙烯去除剂可良好保存受试果实的色泽、口感和风味，温度对于这一影响差异不显著。

表1 贮藏28d时不同处理组试验结果

2.5 不同处理对贮藏果实样品呼吸强度的影响

桃子属于典型的呼吸跃变型果实，图4中可以看到，丽江雪桃在贮藏过程中各处理组均出现呼吸的最高峰，空白组在14d时出现采后呼吸高峰，随后呼吸速率下降；其他3个处理组均在21d时出现呼吸最高峰，这说明套袋的处理延迟了丽江雪桃呼吸强度峰值的出现，对比各处理组呼吸强度的峰值可以看到，套袋的3个处理组峰值显著低于空白组，乙烯去除剂处理的2个组峰值显著低于套袋常温组，这说明套袋处理等同于对受试果实的贮藏环境进行了微气调，影响了果实的呼吸作用，乙烯去除剂也对受试果实的呼吸作用产生一定作用，套袋处理与乙烯去除剂处理叠加效果显著，但是温度对于这一处理影响不大。

图4 不同处理对呼吸强度的影响

2.6 不同处理对贮藏果实样品酚类物质含量的影响

多酚类物质具有很强的抗氧化作用，贮藏过程中酚类物质的含量可以影响果实褐变的程度，如图5所示，随着贮藏时间的延长酚类物质的含量逐渐下降，这与董文明等人的研究[11]结果酚类物质的含量在贮藏前期有明显的先上升后下降的趋势，原因可能有2点，一是受试水果的成熟度不同（本批受试水果成熟度高），水果成熟前酚类物质有一定的积累的过程；二是本试验在低温处理前进行了预冷过程，酚类物质的变化可能发生在预冷过程中。空白组下降程度高于其余3组，套袋结合乙烯去除剂的两组差异不明显，效果优于套袋常温组。

图5 不同处理对总多酚物质含量的影响

3 讨论与结论

乙烯在果实成熟过程中的作用已经毋容置疑，生产实践中可以通过控制乙烯的量达到果实催熟和抑制果实后熟的目的。根据桃子的生理特点（呼吸跃变型果实），可以通过减少乙烯的作用量，达到延长丽江雪桃的保鲜期。目前已经有了针对丽江雪桃的乙烯抑制剂的保鲜效果研究，另外还可以使用乙烯去除剂，通过吸附、分解、化学转化、生物转化等方法去除乙烯。套袋处理本实验中使用保鲜袋进行处理，等同于包装处理，对受试果实进行贮藏环境的微气调，验证了本课题组前期的研究成果，包装处理对于延长丽江雪桃的作用明显，包装处理在日常生产销售过程中比较容易实施。

本试验在前期实验的基础上对丽江雪桃进行套袋处理、乙烯去除剂处理以及不同温度处理等得到以下结论：套袋处理能控制果实水分的散失，显著降低失重率，添加乙烯去除剂及改变贮藏温度对失重率的影响不显著；随着果实后熟，套袋处理能将果实的硬度指标最低值出现的天数从空白组的7d延迟到14d，套袋结合乙烯处理的2个温度组的试验结果与套袋常温组无显著差异；乙烯去除剂处理组的褐变指数显著晚于空白组和套袋常温组，将出现1级褐变指数的贮藏时间延迟至21d，温度对这一效果的影响无差异；空白组、套袋常温组及套袋结合乙烯去除剂组对糖酸比和感官指标的影响一致，28d时空白组失去商品价值，乙烯去除剂组得分高于套袋常温组，低温条件下的贮藏效果略优；套袋组延迟受试果实呼吸高峰的到来，从第14d延迟至21d，且呼吸强度有所抑制，套袋结合乙烯去除剂处理组效果略优于套袋常温组，温度影响差异不大；多酚物质的含量套袋组均高于空白组且多酚物质含量下降速度减缓。套袋结合乙烯去除剂的两组差异不明显，效果优于套袋常温组。

综上所述，套袋结合乙烯去除剂处理对丽江雪桃的防褐保鲜效果明显，尤其在21d以后的长期保鲜方面效果优于套袋常温组，同时温度对这一处理的影响差异不大，可以选择在常温下对果实进行贮藏。

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