关于食品类科技期刊中数学公式编排问题探究

江南大学

科技期刊作为科学知识传播、交流和储存的主要载体，对我国科学技术的发展起到了积极的推动作用[1]。数学公式作为科技文章的重要组成部分，对文章内容的表达、文章的引用有极大影响，它不仅仅是单纯用于数据计算的一系列方程式，更表达了自然界物与物之间的一些联系，反应了变量之间的关系，使我们能够更好的理解事物的本质和内涵[2]。对于食品类科技期刊的文章，由于食品种类较多，方向较广，研究内容复杂多样，对于某一问题的说明通常会涉及多个变量，数学公式的运用能够直观的体现出变量之间的关系。因此，数学公式的正确表达以及规范编排对于食品类科技文章尤为重要。

本文以陈浩元编著的《科技期刊标准化18讲》[3]、GB 3100～3102-93《量和单位》[4]以及GB/T 15834-2011《标点符号用法》[5]等书刊及系列标准为参考，结合食品类文章的特点，探讨数学公式在食品类科技期刊中的规范表达问题。

一、字母、符号的书写规范问题

(一)正斜体混淆、大小写不规范

GB 3102.11-93明确规定了字母符号的正斜体[4]。文献[3]中提出，对于非普及性的科技书刊，尤其在数理公式中，必须采用量符号，也更为详细的描述了在科技书刊中外文字符使用规范。对于食品类科技期刊的文章，所用的量符号除了国标中明确规定的，自定义的量符号也占据了大部分。由于国标中的量符号以及自定义的量符号含义明确，一般均采用斜体，较少产生规范错误，只是有个别文章中会出现正斜体的混淆。例如食品类文章中常使用统计分析方法将数据拟合成一个模型，并通过可决系数(R2)反映模型对样本数据的拟合程度，R作为变量可决系数的符号，规范表达应该为斜体。

(二)自定义运算符号问题

在食品类科技文章中，由于原料种类多样，检测内容和要求也不一样，已有的物理量符号不能满足所有需求，同时为了使语义简洁、明确，通常会在食品类科技论文中自定义运算符号，并在公式表达式之后进行符号说明。但易出现使用相同或相近的自定义符号指代不同的物理量。例如用A表示料液比，同时在文中出现用A表示吸光度，虽然有上下标的差异，但区分并不明显。

二、“/”的使用问题

在食品类科技文章中，大部分期刊使用的公式编排方式为”量名称、符号/单位=其他量经过一系列运算”，例如，A、V1、V2代表不同的物理量，A的单位为mL/g。现对公式中“/”使用的合理性进行分析。”/”有两种理解，一种为标点符号中的分隔号，一种为运算符号中的除号。

根据GB/T 15834-2011.《标点符号用法》中关于分隔号的定义，分隔号为：”标号的一种，表示诗行、节拍及某些相关文字的分隔”。作为标点符号，“/”具有的是分隔作用。当”/”作为除号使用时，根据量、数值和单位的关系，A={A}·[A]，A为某一物理量的符号，[A]为该物理量单位的符号，{A}是以单位[A]表示量A的数值。等式左侧的“量名称、符号/单位”可以换算成“数值×单位/单位=数值”，而等式右侧“其他量经过一系列运算”最终的结果是“各数值经过运算×各单位运算=数值×单位”，因此等式左侧为某一具体数值，而右侧为某一量值，等式关系不成立。

大多数食品类科技期刊选取“量名称、符号/单位=其他量经过一系列运算”表述方式，可能基于以下两种考虑：1)参照图表制作时表头中量和单位的标注形式“量的名称、符号/单位符号”。根据GB 3101-1993规定：在图表中用特定单位表示的量的数值，用量和单位的比值。表身中的数值为某具体物理量在特定单位下的数值，通过对数值横纵向比较，有利于确定相关因素之间的联系或者对最终结果的影响，符合表格的科学、明确、简洁、具有自明性的设计要求。若公示中套用该格式，就会形成“数值=量”的错误，不符合量、单位和符号的关系。2)为了显示量的单位。在食品类科技文章中，作者通常会根据试验需要自定义量符号，并明确指明该量的单位，因此，若采用“量名称(量符号)/单位”可以明确的体现出量的单位，利于读者的理解和分析。

三、“%”使用的合理性问题

在食品类科技文章中，百分号的使用较为普遍，例如产率、质量分数等的计算。目前，大部分食品类科技期刊中采用“量名称、符号/%=量的运算×100”的表达方式。根据国标中规定，在科学技术中的方程式分为两类：量方程式和数值方程式。现通过此两类方程式，对上述表达方式进行分析。

(一)以量方程式分析，用物理量符号代表量值

根据量、数值和单位的关系，在“量名称、符号/%=量的运算×100”的表达方式中，等式左边为“数值×单位/%”，而等式右边的量经过一系列运算形成量纲为一的量，单位为一，符号是1，等式右边可转化为“数值×1×100”，在表示量值时，符号1一般不明确写出，因此等式表述为“数值×单位/%=数值×100”。由此可见，表达式中的“%”以单位的方式对待的，而“%”只是百分数的一个重要组成部分[6]，绝非计量单位。因此，该种表达方式混淆了“%”与单位的关系。

(二)以数值方程式分析，与所选用的单位有关

针对食品类科技文章中自定义的量符号，作者一般会明确规定出量单位，因此也可以采用数值方程式。但在国标中明确规定了数值方程式的格式要求“{v}km/h=3.6{l}m/{t}”。因此，食品类科技期刊中的经常采用的公式格式也不符合数值方程式的要求。

通过分析文章原文，作者想要表达的含义是通过百分数的形式来体现某一物理量，例如”提取率n=50%”。因没有对该类公式的格式规定，为体现排版的同一性，作者和编辑会将“%”按照单位来处理，但所采用的公式格式有失偏颇，具有争议性。

四、结语

科技期刊中公式的规范排版，不仅能准确的反映科研成果，还能体现出作者严谨的科研态度。对于食品类科技文章，公式较为简单，自变量和因变量关系较为明确，但因缺少明确的标准具体规范该类公式的排版格式，使得食品类期刊在排版上出现了差异。因此，希望有关部门尽快出版相关标准，规范专业类期刊公式书写及编排。

[1]石幸利.科技期刊中图标及公式的编排规范[J].重庆科技学院学报(自然科学版)，2013，15(3)：174-176.

[2]李燕，胡筱敏，陈靖等.关于科技期刊居中数理公式按需规范使用点号的建议[J].编辑学报，2017，29(sup.1)：S52-S53.

[3]陈浩元，郑进保，李兴昌.科技书刊标准化18讲[M].北京：北京师范大学出版社，1998.

[4]全国量和单位标准化技术委员会.GB 3100～3102-93.《量和单位》[S].北京：中国标准出版社，1994.

[5]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.GB/T 15834-2011.《标点符号用法》[S].北京：中国标准出版社，2011.

[6]张亘稼.三线表中百分号“%”使用探讨[J].编辑之友，2012，5：92-93.