论乌拉特蒙古族羊背宴习俗

阿拉坦宝鲁尔 河套学院

乌拉特蒙古族的肉食文化中羊背宴习俗占有很重要的地位。乌拉特羊背宴具有浓厚的地方特色和独特的文化内涵。乌拉特蒙古族的羊背宴从选羊到杀羊、摆宴席、开宴席有一套极其严格的仪式和规定。本文对有关羊背宴的习俗从三个方面进行了论述。

一、杀羊习俗

在乌拉特戈壁牧民用羊肉做“乌查”，也叫羊背。乌拉特蒙古族中，羊因洁白的颜色和温和的性格，被牧民所喜爱。在祭祀活动和重要的场所普遍用羊。在乌拉特蒙古族中羊被赋予了极高的象征意义。羊背宴也是乌拉特饮食中具有重要的地位。蒙古族民俗学者专家认为“羊背宴是仅次于‘卓玛’宴的高档珍贵的饮食”；羊背宴主要用于敖包祭祀、婚葬嫁娶、官方接待、招待贵客等场合。

羊背宴的第一步是选羊杀羊工作。选羊时选择身材高大、脂肪厚的羊。“羊要选岁数小、圆尾巴、身体高大的羊”；乌拉特蒙古族忌讳“杀”字，称杀羊为“出羊”。为了避讳“杀”字，乌拉特蒙古族把“秋春季准备的羊肉称为‘准备喝肉汤的羊’，冬季则称之为‘储存冬肉’”；杀羊时先选好日子，挑选吉祥的日子。杀羊人必须是男人，女人不能杀羊。如果男人出门不在家，就要请别人来杀羊。有些家庭“自己从不杀羊，每次出羊时都要请他人来操刀”；这是一方面避讳杀生，另一方面是舍不得动手杀自己饲养的牲畜。请别人杀羊后把羊脖子的肉和羊皮均给杀羊人。这也是有的人因不杀生，把罪孽转给他人的因由。

乌拉特蒙古族杀羊时扯断羊的心脉。忌讳用刀隔断羊的脖子的野蛮做法。杀大畜时防备牲畜大声喊叫，先用力按住牲畜的喉部，再操刀。杀羊时十分注意方向。“杀羊时，在营地门口，把牲畜的头冲向院子”；不能在家里杀牲畜，等牲畜断气后才搬进家里剥皮。乌拉特蒙古族的有些地方“乌拉特牧民剥皮时，把牲畜头冲向北、东北、西北等三北方向，牲畜的四脚冲上的形式剥皮”；乌拉特蒙古族的杀羊习俗与其他地区的蒙古族有共同点，也有其自身的特点。

二、摆宴习俗

整个羊背叫“乌查”。为了保留“乌查”的美观，卸肉时，从外到里的顺序渐进的方式操刀，把羊尾切成四方形，留下少许的羊尾，在火堆上烤。羊背宴需要一整羊的内脏、肋骨、脖子以外的所有的肉，同羊头一起摆上。“羊背宴中忌讳羊脖子等”；四腿的肉不能随意切碎。卸肋骨时要留下四根肋骨，留下两边肋骨中最短的肋骨，保证每边要留足十二根肋骨。四腿要向里弯折时，羊腿的肉厚处操刀。之后大锅加冷水，用柴火的微火慢慢煮熟。注意火大或煮的时间不能过长。

煮出来的羊背，摆放时，把羊背像羊握在草地上的姿态摆放，羊背的左侧摆好羊头，羊头要冲向羊尾，羊背的右侧摆放。羊背摆放整齐后，有两个男人抬起摆放到贵客的正前方，羊尾冲外的习俗。修饰羊头时用刀在羊额头上雕刻出日月的形状，在其上方摆放奶豆腐或黄油。

乌拉特羊背宴习俗要求严格。正如乌拉特民俗学者陶都满都拉在其著作中记录，“按乌拉特的习俗羊背在宴会进行到中间或结束前上桌”“羊背宴开始前要歌唱乌拉特的《赛日泉》、《敖根寒代》、《旃檀树》三首民歌”。

三、开宴习俗

准备好羊背后，颂赞人先诵读羊背宴祝赞词，后开宴。开羊背宴也叫“开乌查”。乌拉特蒙古族的开宴有严格的程序。陶都满都拉：“羊背要按照客人的年龄和座次，用双手敬给对方”；开羊背宴的人有专门的称呼。

开宴前，主家给大家敬酒，诵读祝赞词后，开宴的人把刀(把刀柄递给主客)递给主客，主客用刀从羊背上的任何部位切下一块肉敬献火神，再把刀还给开宴人，开宴人正式开始切羊背。“最先卸下羊尾部分，和羊踝骨一起放在盘内，再把羊头放其上面敬佛”；之后，卸下肋骨的三根肋骨，从“乌查”的厚肉切下三块肉，把最后一块肉套在肋骨上。每块肉的厚度两三指厚。开始切肉时，把刀刃冲向外，从“乌查”的右边开始切。这样切开后开宴人对主客摊开双手，敬告之“嗻！请您品尝！”。颂赞人开始诵读祝赞词，主家从“乌查”切片肉和杯中酒一起敬献火神。颂赞人右手托起哈达，银杯摆放其上，敬献给每个人。

诵读完祝赞词后大家一起享用羊背宴。

乌拉特蒙古族羊背宴这个宝贵传统从古至今传承下来，文化价值很高，保留了乌拉特地区文化特色。